Produits de la mer - n°181 - Avril 2018 - 35

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BOULOGNE ❘ Select Opale, des crustacés vivants ou cuits
Après une carrière dans les fruits
et légumes, Jérôme Charlet quitte
l'entreprise familiale pour créer en
avril 2016 une nouvelle activité à
Boulogne : implanter des viviers pour
valoriser la pêche des caseyeurs locaux
en s'inspirant du modèle de professionnels bretons tels qu'Ame Haslé et sa filiale
Fraîcheur Saint-Malo. En 2017, cinquante
cinq tonnes de tourteau, cinquante de
homard bleu, six d'étrille, cinq d'araignée et une de langouste ont séjourné

dans ses viviers pour des durées variant
de deux à dix jours. L'approvisionnement
vient principalement de la côte d'Opale,
le complément arrive des îles britanniques.
Pour faire face aux aléas de la pêche
et surtout pour s'adapter aux besoins
des nombreux consommateurs qui
craignent d'acheter des crustacés
vivants, Jérôme Charlet a décidé,
dans un second temps, d'installer un atelier de cuisson au sein de
la pépinière d'entreprises Haliocap.
Son process est en phase de test
avec l'aide de la Plateforme d'innovation Nouvelles Vagues. « Boulogne
n'avait ni vivier, ni cuiseur de crustacés autre que pour les crevettes,

t de homard
bleu sont passées par
les viviers de Select
Opale en 2017.
Mais également 55 t
de tourteau.

viviers
dd'un mètre cube
cchacun.

Select Opale a investi dans douze
2016,
nouveaux viviers en octobre
oc
doublant ses capacités.
capacités

Benoît LOBEZ

Following a career in the fruit and
vegetable trade, in April 2016, Jérôme
Charlet left the family business to create a new venture in Boulogne: to
establish fishponds for the promotion of
local crabbers, taking inspiration from the
model of Breton professionals such as Ame
Hasle and its subsidiary Fraîcheur SaintMalo. In 2017, 55 tons of edible crab, 50
of blue lobster, 6 of velvet crab, 5 of spider
crab and one of rock lobster have stayed
in its ponds for periods ranging from two
to ten days. The supply comes mainly from
the Opal Coast while the complement
comes from the British Isles.
To cope with the contingencies of fishing and especially to adapt to the needs
of many consumers who are nervous of
buying live crustaceans, Jérôme Charlet

tons of blue
lobster went through
the selections of Select
Opale in 2017. But
also 55 tons of edible
crab.

fishponds of
one cubic meter each.

decided, in a second phase, to install a
kitchen workshop in the business incubator, Haliocap. Its process is currently
at the testing stage with the help of the
Plateforme d'Innovation Nouvelles Vagues.
"Boulogne had neither fish tanks nor shellfish cookers other than for prawns," he
explains. "I will cook edible crab, pincers
and lobster from the Opal Coast, with a
target of 250,000 euros the first year."
Select Opale which already has a staff
of seven employees, including two trainees at the CFPMT and one person working part-time, also markets fresh fish and
live fish: turbot and brill caught with trammel nets and kept on board in mini-fishponds made by the fishermen. Jérôme
Charlet complies with the MSC approach
and that of "Filière Opale" which pro-

Select Opale, live or cooked crustaceans

▼

Select Opale invested
in twelve new fishponds
in October
Octo 2016,
doubling
its capacity.
doub

explique-t-il. Je vais cuire du tourteau, des
pinces et du homard de la côte d'Opale,
avec un objectif de 250 000 euros la première année. »
Select Opale, qui emploie déjà sept
salariés dont deux apprentis en formation au CFPMT et un mi-temps, commercialise également du poisson frais et du
poisson vivant : turbot et barbue pêchés
au trémail et conservés à bord dans des
miniviviers fabriqués par les pêcheurs.
Jérôme Charlet s'inscrit dans la démarche
MSC et celle de Filière Opale, qui valorise les produits débarqués dans les ports
de Boulogne et Dunkerque. Que de l'ultrafrais !
Il travaille prioritairement avec les
mareyeurs mais aussi avec les grossistes et
les centrales d'achat de tout l'Hexagone.
« Pour beaucoup, j'apporte un complément de gamme, précise-t-il. D'où l'intérêt d'être au cœur de la principale place
française des produits de la mer, à proximité d'une gare de marée qui permet
une livraison en 24 heures sur tout le territoire, quelle que soit la taille du colis. »

cesses the products landed in the ports
of Boulogne and Dunkerque. Nothing
but ultra-fresh!
He works primarily with fish traders,
but also with wholesalers and central purchasing centres all over France. "I essentially provide a complement in their product range," he adds. "Hence the interest
of being located at the heart of the main
French seafood market, near a road terminal which allows delivery in 24 hours to
any part of France, regardless of the size
of the package."

PRODUITS DE LA MER N°181 AVRIL 2018

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