produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 11

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ture des étangs français », mais elle relevait aussi que « ce type
de consommateurs pouvait être difficile à toucher, puisqu'il ne
fréquentait plus les grandes surfaces ». Mais pourquoi ne pas l'y
faire revenir avec des ateliers cuisine ou des « food show », proposent d'autres acteurs.
Considéré par Hubert Carré, du Comité national des pêches,
comme dangereux « parce qu'il peut relayer des informations fausses
sur les réseaux sociaux  », le profil «  digital  » est vu par d'autres
comme « quelqu'un qui peut avoir une influence positive pour le
lancement d'une innovation ». Difficile d'imaginer l'impact réel de
tendances qui se croisent et s'influencent en négatif ou en posi-

Tendance
L'envie de
réassurance.
Elle se constate
par l'essor du
saumon bio et
la chute des MDD.
Source : Kantar Worldpanel

tif. Par des actions collectives, pour soutenir le développement des
projets d'aquaponie, pour construire un « arsenal anti-fake news »,
l'impact des changements de comportements de consommation
peut varier. C'est d'ailleurs « l'ambition de l'étude prospective sur
les comportements alimentaires de demain que d'aider les filières à
mieux orienter leurs travaux de recherche et d'innovation, à piloter
les plans de filière », affirme Jérôme Lafon. Au-delà, chaque acteur
peut aussi y trouver une source d'inspiration pour ses lancements
de produits dans les circuits de la consommation à domicile comme
en restauration, collective ou commerciale.
Céline ASTRUC

de consommation possibles
3. « Digitalisation »

4. Consommation « expérientielle »

Le profil  type  : connecté en permanence sur ses propres outils
numériques, le consommateur digital repère les bonnes affaires,
collecte toujours plus d'informations, notamment auprès des
communautés qu'il affectionne. Ce sont ses sources d'information,
dont il ne cherchera pas forcément à remettre en cause la véracité des
propos. Il prend ses repas en photo et les poste sur les réseaux sociaux.
Il peut influencer d'autres membres de sa ou ses communautés.
Branché sur les réseaux sociaux, il est sensible aux bruits médiatiques.
Vis-à-vis des produits, le service, le packaging et la communication
sont presque plus importants pour lui que le produit en lui-même.

DR

Tendances suivies : digital, stratège, communautés,
transparence.
Impacts potentiels sur la filière d'ici 2025 ?
Positifs : pour les produits prêts à consommer, les déjeuners
sur le pouce à petit prix, les circuits de livraison à domicile de
repas, le drive, l'e-commerce...
Négatifs : pour les produits de la mer frais et bruts,
les poissonniers traditionnels. Il peut aussi y avoir une
influence négative sur l'image de la filière, au gré des crises
médiatiques.

Le profil type : ce consommateur cherche l'expérience plutôt que
le produit en lui-même. L'alimentation, pour lui, est une activité
comme une autre. De ses voyages, il garde des souvenirs de produits
exotiques, qu'il aimerait retrouver. Tout prêts. Il ne s'embarrasse pas
à les préparer, faute de temps comme d'envie. Fan de la street food
et des food trucks, il se nourrit de plats préparés ou se contente
d'assembler des ingrédients. Il consomme ce qu'il veut, y compris
pendant les repas en famille. Peu importe l'origine, il faut que ce
soit ludique, simple et rapide. Sensible aux questions des impacts
sociaux et environnementaux de la mondialisation qu'il apprécie,
il se déculpabilise en luttant contre le gaspillage alimentaire.
Tendances suivies : prêt à manger, individualisation,
nouvelles occasions de consommation, mondialisation,
moins de gaspillage.
Impacts potentiels sur la filière d'ici 2025 ?

DR

Positifs : pour l'aval de la filière, les marques et les
acteurs qui innovent, pour les importateurs, les circuits de
la restauration hors foyers ou livraison à domicile.
Négatifs : pour les produits de la mer ou d'aquaculture
origine France.

PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°182 - Mai 2018

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