produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 20

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

BOULOGNE ❘ Le site Delmas repris par Boulogne Seafood

50

 M€,

le chiffre d'affaires
que devrait
atteindre le pool
d'entreprises fin
2020 avec
le développement
de sa nouvelle
unité Boulogne
Seafood.

ration, était de 30 millions d'euros. « Celui
de la nouvelle unité boulonnaise s'élève
actuellement à 12 millions d'euros. Nous
souhaitons le doubler à fin 2020, assure
David Dutriaux. Nous allons investir, dès
cette année, dans le conditionnement de
barquettes à poids
fixes ou variables. »

La gamme proposée aux rayons
libre-service ou marée des grandes surfaces et aux grossistes est constituée à
90 % de poisson blanc - cabillaud, lieu
noir, églefin, loup, sébaste  - d'Atland'Islande,
de Norvège,
tique nord, soit d
Islan
Danemark. Le saumon
d'Écosse ou du Danem
l'assortiment.
complète l'assortiment
Départ Boulogne, le groupe répond
demande en frais et en
en sus à toute demand
portions), mais aussi,
surgelé (filets, portion
grâce au partenariat aavec le néerlan(Kennemervis), en poisdais FishPartners (Kenne
sons fumés, marinés ou salés : haddock,
hareng, maquereau, sprat...
s

50 salariés

,
ll'l'effectif
ff tif de
d l'unité
l' ité
b
boulonnaise
de
D
Delmas.
Tous sont
r
repris
dans la
n
nouvelle
entité
B
Boulogne
Seafood.

Benoît LOBEZ

B.L.

Le 1er  avril 2018, la nouvelle société
Boulogne Seafood, présidée par l'Islandais Gudmundur Stefansson et
dirigée par David Dutriaux, a repris au
groupe coopératif landais Maïsadour
l'usine, le fonds de commerce, hormis
la marque, et les 50  salariés de l'unité
Delmas (ex-Viviers Marins de Norway
Seafoods) du port de Boulogne-sur-Mer.
La SAS Boulogne Seafood compte sur
son nouvel environnement pour se développer. La société intègre en effet un pool
d'entreprises constitué au fil des ans par
Gudmundur Stefansson. En 2006, avec
son compatriote Sigurður Pétursson, il
crée la société de négoce Novo Food, au
sud de Boulogne (à Hardelot). En 2012, il
ajoute le frais à l'activité surgelés.
En 2014, pour disposer de sa propre
plateforme de préparation de commandes, il rachète Nordvik, entreprise
de cinq salariés, puis, en 2015, Latitude
66 qui compte dix employés et, en 2016,
FishPartners France. Le chiffre d'affaires
annuel consolidé, avant la nouvelle opé-

Gudmundur Stefansson
Stefansso (assis)
et David Dutriaux sont
son à la tête
de Boulogne Seafood.
Seafood

PAYS BASQUE ❘ Le saumon de l'Adour fait son retour

Andoni Arregui

Chaque année, le deuxième samedi
du mois de mars, s'ouvre au Pays
basque la pêche au saumon de
l'Adour. Alors que le printemps pointe
le bout de son nez, l'espèce remonte le
fleuve pour aller se reproduire dans les
gaves pyrénéens. Une remontée durant
laquelle un millier de spécimens, en
moyenne, vont être capturés aux filets
maillants par les pêcheurs professionnels

❘ 20 ❘

PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

d'ici la fermeture de la saison, fin juillet.
Une obligation de déclaration de captures régit, entre autres choses, l'activité
depuis 1990.
Rare, le saumon de l'Adour s'affiche
comme un poisson à part. Celui qu'il faut
avoir pour consolider son offre. « Il s'inscrit dans ma liste de propositions haut de
gamme, avec l'ikejime notamment. Mes
clients viennent aussi chez moi pour se
procurer ce type de produit  », raconte
Mikel Arregui, le patron de l'entreprise
de mareyage Ladimar. À la tête de trois
poissonneries dans le sud des Landes et
d'une à Bayonne, Vincent Storti ne dit pas

Depuis 1996, les pêcheurs ont
une obligation de marquage
du saumon à l'aide d'une bague.

17

Le nombre de
marins pêcheurs
qui pratiquent
la pêche au
saumon de
l'Adour en 2018.
Une trentaine de
pêcheurs fluviaux
sont aussi
sur l'activité.

190,4

 kg
de saumon de
l'Adour avaient
été vendus au
4 avril à la criée
de Saint-Jeande-Luz/Ciboure.

autre chose : « C'est une affaire d'image
de marque, de prestige. »
Ce prestige a un coût. Quatre
semaines après le 10  mars et l'ouverture de la pêche en 2018, le prix moyen
de l'espèce était de 72  €/kg à la criée
de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure, où le
saumon de l'Adour est commercialisé.
«  C'est un produit de connaisseurs  »,
résume Vincent Storti, qui achète un à
deux spécimens de 3 à 5 kg par semaine.
«  Il vous suffit de trois à quatre clients
pour les vendre », ajoute-t-il.
La clientèle de Mikel Arregui est, elle,
composée de distributeurs mais aussi de
restaurants gastronomiques et étoilés,
qui mettent le saumon à la carte durant
la saison. Près de 30 % de ses ventes se
font aussi à l'étranger, principalement en
Allemagne et en Suisse. Quel que soit le
débouché, « il est rare d'avoir des commandes fermes. Il faut susciter l'envie »,
précise-t-il.
Loïc FABRÈGUES



Table des matières de la publication produit de la mer - n°182 - Mai 2018

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