produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 37

Dossier ❘ PLATS CUISINÉS

ZOOM SUR LE RAYON ÉPICERIE
La progression
de Gendreau

e marché des plats cuisinés en barquette du rayon
épicerie est stable, à 106 millions d'euros. Mais la
Cuisine d'Océane, numéro deux du marché derrière
William Saurin, progresse de 6,5 %. La marque de
Gendreau se défend toutefois de viser la première place.
« Nous souhaitons développer notre notoriété, fidéliser
nos consommateurs et asseoir notre croissance sur des
produits de qualité », précise Mélanie Boussaroque,
responsable marketing.
Les leviers 2018 pour y parvenir ? Un zeste de
communication TV, une bonne pincée d'engagement
dans le programme Nutri-Score, avec l'ambition de
disposer d'une gamme classée A ou B pour 90 %
des produits, et bien sûr, une dose d'innovation.
Toutes ses gammes bio, végétariennes, sans gluten
ou encore tradition avec ses plats cuisinés français,
accueillent de nouvelles recettes. Côté poissons, la
gamme historique s'est réduite. Un choix stratégique,
car 70 % des ventes portent sur la viande et la volaille.
Autre raison évoquée : « Du fait de la technologie
d'appertisation, les filets de poisson sont parfois
déceptifs, car trop cuits. » Il faut se limiter à certaines
espèces, comme le merlu pour le poisson à la nantaise
ou le saumon, poisson gras qui reste fondant.
Pour la même raison, la marque s'est recentrée sur
des spécialités comme le parmentier de poisson ou
la brandade, où le poisson est mélangé à d'autres
ingrédients, sans pour autant cesser d'imaginer des
recettes comme un saumon mariné et un parmentier
aux deux saumons.
Gare au prix aussi. Au rayon épicerie, le seuil
psychologique à ne pas dépasser pour un plat cuisiné est
assez faible : 3 euros. Pour les offres de saumon, il a fallu
le dépasser un peu.

C.A.

la mer à l'honneur dans les plats cuisinés
familiaux. Sur ce créneau, une seule recette
marine : la paella royale. Faute d'amateurs ? Possible : « Au rayon surgelés, les
plats à base de viande représentent 70 %
du marché », chiffre Vincent Cariolle. Quid
des plats individuels ? Pas beaucoup mieux.
Pour son premier lancement dans l'univers
des plats individuels, la marque a choisi de
centrer son offre sur deux des tendances
les plus porteuses : l'exotique et le végétarien !
Les légumes, les légumes et encore les
légumes... Mais ils peuvent faire la différence et renouveler l'offre des poissons
cuisinés. Un choix réalisé par Greenland
Seafood, autre grand acteur européen
du secteur, qui commercialise plus de
70 000 tonnes de poisson par an auprès
du commerce de détail comme de la restauration. Il lance trois nouvelles recettes
à base de légumes anciens : chou frisé,
chou de Savoie, citrouille, tomate et gingembre. « L'inspiration est venue de l'Europe de l'est, où le chou est très apprécié.
Mais ces nouveautés peuvent fonctionner dans toute l'Europe car les légumes
anciens sont à la mode », commente
Emmanuelle Jehan, responsable marketing Europe.
Ainsi, les portions de
filets de colin d'Alaska,
certifiés MSC, sont-ils
recouverts d'un riche topping de légumes anciens,
permettant aux adeptes
des poissons à la bordelaise, béarnaise, italienne
ou provençale de varier les
plaisirs, autour d'un produit garanti sans OGM,
sans conservateur, ni arôme artificiel, colorant, antioxydant ou huile de palme.
Le clean label ou la naturalité est un axe
de développement retenu par Greenland
Seafood y compris pour son offre de poisson meunière. Une nouvelle gamme premium vient de sortir à base de filets naturels de colin d'Alaska MSC. Tomate et
origan, romarin et poivre noir concassé,
enrobage de graines... : d'inspiration
anglo-saxonne, cinq déclinaisons complètent la très classique recette citron et
persil. « Nous souhaitons faire évoluer ce
concept qui progresse sous marques de
distributeurs », note Emmanuelle Jehan.
Pour elle, il répond aux attentes des
consommateurs qui se portent sur des produits naturels et peu transformés. ■
DR

sons enrobés et cuisinés, est passé de 50 à
28 produits. Tous désormais sont regroupés sous la marque Findus. « Grillades,
gratinées, meunières : l'intégration d'Iglo
nous a apporté de très beaux produits »,
précise Vincent Cariolle, chef de groupe
marketing chez Findus France. Mais pour
garantir la cohérence de la marque, « les
recettes ont été reformulées afin de garantir la promesse sans colorant, sans conservateur et sans huile de palme. De plus,
nous avons rénové les packagings et revu
leurs designs pour asseoir les concepts
produits. Nous nous devions d'assurer une
cohérence globale de la gamme poissons
cuisinés. »
A priori, le vaste chantier a abouti à une
hausse de 20 % de la demande en fond
de rayon. Les recettes classiques de poissons en sauce créées par Findus, telles que
le colin d'Alaska à la bordelaise, à la parisienne, à la florentine ou encore le saumon
rose du Pacifique sauvage à l'oseille ou au
beurre blanc, sont toujours bien visibles
dans les meubles froids. Elles représentent
80 % du marché. À leurs côtés, les déclinaisons perçues comme plus modernes ou
innovantes, comme les gratinées de poisson ou les grillades, génèrent des ventes
additionnelles. Pour la gamme des meunières, à la frontière
entre les panés et les
cuisinés, la marque
Findus propose une
déclinaison à base de
citron et fines herbes.
Le segment ne doit
pas être négligé : « Le
poisson meunière, qui
se distingue du pané
par un enrobage plus
fin et non frit, est considéré comme un
classique issu de la tradition culinaire française. Il séduit une cible de couples plutôt
seniors », précise Vincent Cariolle.
Afin d'offrir de « nouvelles expériences
sensorielles aux consommateurs de poissons cuisinés », Findus lance le poisson
à poêler, avec deux références à base de
saumon rose du Pacifique. L'une avec des
poireaux, crème et petits légumes, l'autre
avec de l'oseille et une julienne de carottes.
« Nous jouons sur le goût et la texture,
avec des recettes allant du plus léger au
plus cuisiné. »
Mais si Findus varie les plaisirs dans les
offres de poissons cuisinés, présentées
souvent en pack pour deux personnes, il
ne met pas franchement les produits de

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