produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 16

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

BOULOGNE-SUR-MER ❘ JP Marée prépare la nouvelle génération
Plus de

100

t
de produits finis
sortent chaque
semaine des
deux ateliers
de JP Marée,
soit près de

5 000 t
en 2017.

M€
le chiffre d'affaires
en 2017.

chez nous, des crustacés ou des produits
fumés par les saurisseurs boulonnais. »
À la force de frappe des trente fileteurs
répartis dans les deux ateliers de Capécure,
JP Marée peut s'ajouter celle des sociétés
de prestation de service, nombreuses à
Boulogne et bien équipées en machines
spécialisées (comme Lassalle Filets), qui
suivent « notre cahier des charges », rappelle Joël Pichon.
on.
Le mareyeurr répond aussi aux appels
d'offres des « GMS
GMS qui nous demandent
six semaines avant
vant une promo si on peut
les fournir sur une quantité de produit, à
un prix et à unee date fixés. Les GMS représentent 60 % de notre clientèle,
le reste étant constitué
de grossistes, poissonniers et restaurateurs ».
rateurs ».

L'achat en criée de Boulogne ne représente qu'un quart des approvisionnements, autant que le saumon. Tout le
reste vient d'autres criées ou de l'import, notamment le gros poisson à fileter (sébaste, loup, julienne, lieu noir).
« On achète aussi bien du merlu du Chili,
du thon et de l'espadon d'Afrique ou de
La Réunion que des produits d'aquaculture de Turquie ou de Grèce », indique le
dirigeant pour illustrer son
sourcing mondial.
Benoît LOBEZ

STÉPHANE PRUVOST (ASSIS),
NOUVEAU PRÉSIDENT DU DIRECTOIRE,
ET JOËL PICHON.

B.L.

Joël Pichon assure la pérennité de l'entreprise de mareyage qu'il a créée sur
le port de Boulogne en 2000. Président
du conseil de surveillance de JP Marée, il
confie les rênes de la société à Stéphane
Pruvost. En 18 ans, ce Boulonnais de
40 ans a occupé tous les postes de travail de l'entreprise avant de devenir le
binôme de Joël Pichon. JP Marée vient
aussi d'embaucher plusieurs fileteurs de la
dernière promotion du Centre de formation aux produits de la mer et de la terre.
« Car notre force, c'est le filetage manuel,
explique Joël Pichon. Nous réalisons
toutes les découpes de tout poisson, du
filet de sardine au baron de saumon. Nous
sommes très polyvalents et réactifs en
fonction de la demande et des marchés. »
Ici, il n'y a pas de chaîne de filetage, juste
des petits modules où s'activent quatre fileteurs, capables de passer d'une espèce à
une autre en quelques minutes. « Un poissonnier peut y trouver une gamme complète pour dresser son rayon, y compris
des noix de Saint-Jacques décortiquées

ÎLE-DE-FRANCE ❘ La Maison Nordique passe au B to C

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PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

« Nous sommes très peu connus du grand
public, explique Kamel Guendouzi, directeur de la boutique et des exploitations. Les
consommateurs dégustent nos produits
dans des grands restaurants ou palaces
sans forcément connaître la marque.
Le magasin et le restaurant permettent d'avoir un lien direct
avec notre clientèle. »
Et la Maison Nordique a su
s'adapter aux nouvelles tendances de consommation.

G.J.

Joël Robuchon, Guy Savoy, Michel
Roth et bien d'autres chefs de
renom trônent dans la vitrine de
la boutique étendard de la Maison
Nordique, rue du Faubourg-SaintHonoré, à Paris. L'entreprise, spécialiste en produits de la mer haut de
gamme, s'est bâti une forte notoriété auprès des chefs et fournit de nombreux restaurants et
hôtels de luxe, en France comme
à l'étranger. Un savoir-faire et
des produits que l'entreprise
a décidé de partager
avec le grand public.
Après trois ans de
travaux, la Maison
Nordique a ouvert
une boutique de
traiteur à Paris, en
décembre 2016,
avant de l'agrandir six mois plus
tard pour y intégrer un restaurant.

La Maison
Nordique
Chiffre d'affaires :

M€

3 4

Entre
et
t
de saumon traitées
chaque semaine
à la boutique.

La partie traiteur propose une large
gamme de salades de la mer à emporter, des sandwichs ou encore des feuilletés pour un repas sur le pouce. Des plats
élaborés sur place, par les trois cuisiniers
qui reçoivent la matière première à l'état
brut. Le magasin propose également des
produits issus de la cuisine japonaise, via
la marque Kyoto Gourmet, filiale de la
Maison Nordique.
Pour marquer ce nouveau positionnement, la Maison Nordique a également lancé un site de vente en ligne
en début d'année. Une cinquantaine
de produits à la marque de l'établissement sont disponibles. « Le passage au e-commerce est une transition
indispensable pour toucher un maximum de particuliers, assure Kamel
Guendouzi. Nous voulons aussi nous
développer en France et à l'étranger,
mais la priorité reste de stabiliser ce
magasin. Il ne faut pas se précipiter. »
Guillaume JORIS

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