produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 28
Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS
SOCKEYE ❘ Un cran au-dessus du salar
Saumon rouge
provenant des États-Unis
12
€/kg
Semaine 9
7,14 €/kg
10
8
6
4
2
2018/09
2017/49
2017/37
2017/25
2017/13
2017/01
2016/42
2016/30
2016/18
2016/06
2015/47
2015/35
2015/23
2015/11
0
Source : Commission européenne
Très volatil à certaines périodes, comme en 2015
et en 2017, le prix à l'import du saumon rouge
d'Alaska rendu en Europe grimpe de façon
tendancielle depuis 2016.
Le prix à l'import dans l'Union européenne du saumon rouge VDK surgelé d'Alaska aurait-il tendance à s'indexer sur celui du salar frais norvégien ?
C'est possible, au vu des mercuriales relevées à moyen terme par la Commission
européenne. Relativement stable entre
octobre 2015 et l'été 2016 avec des cours
oscillant entre 5,80 et 6,20 €/kg - soit un
cran au-dessus du norvégien -, le sockeye
sauvage a suivi ensuite la hausse régulière
du saumon d'élevage. Très volatil à partir du printemps et jusqu'à l'été 2017, le
saumon américain s'est stabilisé au début
de cette année en maintenant son différentiel de plus de 0,50 à 1 €/kg par rapport au norvégien.
Même si la saison 2018 s'annonce
bonne en Alaska, les prix vont rester
fermes face à la forte demande de saumon rouge sur le marché intérieur américain et à l'export. « La tendance de prix
est identique à celle de l'année dernière en
début de campagne. Il n'y a pas de stock
et il y a une inconnue sur l'ouverture de la
rivière Fraser au Canada », remarque Yves
Olivier, dirigeant de Fjord Import. Avec
54 % des captures mondiales de sockeye,
la baie de Bristol, en Alaska, est la référence du marché
Les plus petites tailles en congelé se
destinent au Japon, le principal débouché, et les plus grandes (6 à 9 livres)
vers l'Europe, où la demande progresse
encore. Y compris en frais, même si la
logistique des lieux de pêche vers la
France présente encore trop de difficultés pour générer un véritable flux. L'autre
optique avancée est celle du filet refresh,
formule qui connaît un beau succès aux
États-Unis. À ce stade, en Europe, le différentiel de prix avec des filets frais de salar
reste trop important pour que le sockeye
soit compétitif.
Bruno VAUDOUR
BÂTONNETS DE SURIMI ❘ De moins en moins d'acheteurs
Second pays importateur de surimi base
après l'Espagne, la France a perdu du terrain dans la fabrication de produits élaborés, principalement sous la forme de
bâtonnets. Selon l'Adepale, les quatre
fabricants français ont vu leur production cumulée passer sous la barre des
50 000 tonnes.
L'Espagne et la France représentent
70 % du marché européen, qui avoisine 170 000 tonnes. Le marché ibérique
arrive en première position, dominé
par les produits surgelés, tandis que la
France privilégie le surimi frais, à plus
de 90 % sous la forme de bâtonnets.
Sur la mauvaise pente
Taux de pénétration
%
70
Surimi
64,3 63,463,2
60
60 59,1
50
40
30
Sushis
20
10
0
6,1 7,4 7,5
13 14 15 16 17
20 20 20 20 20
9,1 10,8
13 14 15 16 17
20 20 20 20 20
Source : FranceAgriMer - Kantar Worldpanel
La solution ? Mettez un bâtonnet dans votre maki,
les sushis continuent à recruter !
❘ 28 ❘
PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018
DR
Malgré des efforts marketing importants, l'Hexagone a perdu son leadership de pays consommateur. L'érosion
de la demande s'est confirmée en 2017.
Kantar Worldpanel enregistre une baisse
du taux de pénétration - à savoir le pourcentage de Français achetant au moins
une fois par an - ainsi qu'une baisse
des quantités achetées. Cette tendance
touche à la fois la consommation à domicile et la restauration.
Dans son bilan annuel, le paneliste s'interroge sur les causes de cette décroissance : défiance des consommateurs,
effet météo, difficultés à séduire les
jeunes... « Ce sont les foyers en région
parisienne qui semblent s'en détourner
le plus », observe Kantar Worldpanel. Les
plus fidèles consommateurs se situent
dans la tranche d'âge 35 à 49 ans et du
côté des foyers les plus modestes. Parmi
les différentes cibles consommateur
identifiées par le paneliste, c'est le sousgroupe des économes qui affiche la meilleure croissance.
B.V.
Table des matières de la publication produit de la mer - n°183 - Juin 2018
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