produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 44

Dossier ❘ INNOVATION

Filets de poisson et légumes de Costa

Filet de cobia d'Open Blue
Poisson tropical très riche en oméga 3, le cobia est bien connu en
Asie et en Amérique centrale. Peu en Europe. Pour l'y introduire,
Open Blue cible les chefs avec un produit certifié ASC, surgelé
à - 35 °C pour assurer une qualité sashimi à ce poisson à la chair
assez ferme et moelleuse, dans lequel les arêtes sont rares.

Pour entrer dans l'univers des produits élaborés, Costa a choisi un
conditionnement dans une barquette en bois, adaptée au passage
au micro-ondes ou au four traditionnel, qui valorise des filets certifiés
MSC de 120 g de saumon sauvage ou de cabillaud, posés sur un lit
de petits légumes.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Les conditions d'élevage responsables retenues pour
introduire sur le marché une alternative au saumon,
avec une espèce qui grossit vite et qui est plébiscitée par
la restauration japonaise, en vogue. Le conditionnement
et la qualité de surgélation.

Le conditionnement original et pratique. La valorisation
des filets de belle qualité par une présentation avenante.
Le sourcing durable.

Sélection

Catégorie

Surgelés

Noix de Saint-Jacques
en demi-coquille

Les moules à croquer
Escal
En remplaçant la coquille de ses moules farcies
par une gaufrette à l'aspect semblable à une
vraie coquille, Escal facilite la consommation
de ce produit traditionnel à l'heure de l'apéritif.
Pas de déchet, la coquille se croque.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Le travail de R & D pour assurer un visuel
parfait de la coquille, couleur comme
forme, mais adapté aussi à l'usage
- passage au four, prise en main - et à
une cible consommateurs plus jeune.
Un produit pratique et sain pour l'apéritif.

Golfo Nuevo

Nuggets de carpes
Fumet des Dombes
Pour séduire les scolaires, le format nuggets
est une valeur sûre, qui permet de valoriser
la carpe des Dombes (40 %) et la truite de
Rhône-Alpes (40 %). Des espèces locales,
transformées dans l'Ain, sans colorant ni
conservateur.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Le sourcing local, le travail de promotion
et de la valorisation de la carpe auprès
d'un public jeune.

❘ 44 ❘

PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

Le prêt à cuisiner ! Tel est le credo de Golfo
Nuevo, filiale d'Aqualis Seafood, qui propose
des noix de Saint-Jacques en demi-coquille,
pour faciliter la préparation de noix à gratiner
au four. De quoi inspirer la créativité de
chefs en herbe, pas forcément habiles dans
l'ouverture des saint-jacques.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Présentation de la noix de Saint-Jacques
différente. Un produit pratique et bien mis
en avant dans sa barquette noire. Idées
recettes fournies sur le site.



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Table des matières de la publication produit de la mer - n°183 - Juin 2018

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