produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 36

Dossier ❘ INNOVATION

cée, l'usage des produits de la mer comme
ingrédients culinaires se renforcera-t-il  ?
« Dans les nouveautés recensées, une des
tendances qui me frappe est la réflexion
autour des usages culinaires, qui permettent de nouvelles valorisations des produits de la mer », constate Freddy Thiburce,
sans pour autant oublier de signaler l'importance des développements surfant
«  sur les tendances de praticité, prêt-àl'emploi, snacking et produits gain de

temps », citant salades, poke bowls, prêtà-cuire... Enfin, il note que « transparence
et durabilité, qui touche à l'écoresponsabilité, sont des éléments incontournables du
cru d'innovations 2017-2018 ».
Poussés par la réglementation autant
que par l'envie de rassurer des consommateurs rendus méfiants par les crises alimentaires, les acteurs de la filière ont effectué un travail de fond autour du sourcing.
Pour autant, le travail de coopération entre

Le jury des Coups

L

Les membres du jury sont :
> Pierrick Lec'Hvien,
responsable marée Système U-Ouest

> Thomas Haudrechy,
acheteur/sourceur poisson
pour l'enseigne suisse Manor

> Mathilde Do Lai,
responsable achats stand frais et labo
de la Grande Épicerie de Paris

> Stéphane Cathelin,
chef exécutif d'Arpège, filiale du groupe Élior
dédié à la restauration d'entreprises premium
chef du restaurant L'Ormeau, à Cancale

> Marielle Marie,

Marielle Marie - Aquimer

"

Innover, c'est écouter
les consommateurs

e suis enthousiaste à l'idée de participer au jury des Coups de
cœur de l'innovation, j'ai envie d'être étonnée par les produits
qui nous seront proposés. Et je suis presque certaine de l'être.
Au sein du pôle de compétitivité Aquimer, nous pouvons constater au quotidien l'implication et de dynamisme des PME du secteur pour innover. Un rapport, lu récemment, mettait en exergue
la capacité de la filière halieutique à innover, plus que dans
d'autres filières agroalimentaires. Les entreprises du secteur sont
de petites structures, pour qui innover comporte des risques, surtout si l'on y va seul.
Cela dit, je note la montée en puissance de démarches plus collectives, les acteurs de la filière sentent qu'ils doivent s'appuyer les uns
sur les autres, sur des partenaires - fournisseurs, prestataires de services, équipementiers, centres techniques... - dans un environnement de plus en plus complexe, tant au niveau réglementaire que
technologique, ou même marketing.
Un des aspects les plus importants dans le processus d'innovation, c'est de se mettre à l'écoute
du consommateur. Le pari est d'autant plus difficile à relever que beaucoup d'entreprises ne
sont pas en lien direct avec eux. Or, se mettre
à l'écoute du consommateur, de ses
attentes, en relevant ce que l'on
appelle les « signaux faibles », vaut
tant pour le développement des produits que dans la compréhension des
modes d'achat. De belles innovations
peuvent ne pas trouver leur marché faute d'être référencées dans le
bon circuit, le bon rayon... Un échec
sur le marché ne veut pas dire pour
autant que le produit n'est pas bon. »

J

T.N.

responsable veille et ateliers codesign
au sein du pôle Aquimer

PdM vous donne
rendez-vous
le 25 septembre
à Rennes, pour
son premier Labo
de l'innovation.

❘ 36 ❘

PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

l'aval et l'amont ne cesse de s'intensifier, notamment pour les produits de nos
régions. C'est particulièrement vrai dans
l'univers de l'épicerie et des tartinables
dont les recettes valorisent, dans des pourcentages conséquents, la lotte de Roscoff,
les sardines ou le thon débarqués à SaintJean-de-Luz, les poissons de la Loire ou des
Dombes ou encore les algues de Bretagne.
Ces légumes de la mer ont d'ailleurs le vent
en poupe dans cette édition. ■

de cœur

ors des deux premières opérations Coups de cœur
de l'innovation, PdM et le Centre culinaire ont choisi
de soumettre leur sélection au vote par internet des
acteurs de la filière, pêcheurs, mareyeurs, transformateurs,
grossistes, distributeurs, restaurateurs. Un jugement qui se
forge alors sur une idée, un concept, à partir de vécus différents. Ce regard, le vôtre, celui de la filière, nous ne souhaitons pas le perdre. Et la sélection sera soumise à votre vote
à partir de notre site web : https://labopdm.wordpress.com.
Toutefois, pour cette troisième édition, nous avons souhaité réunir un jury d'acheteurs qui font le lien entre les produits et les consommateurs. Ces derniers auront l'occasion de
déguster les innovations retenues dans la sélection. Le goût
aura sa place dans le vote de ce jury, qui tiendra évidemment
compte des autres critères de sélection que sont : l'apport du
produit sur le marché, la valorisation de la matière première,
le travail entre les partenaires de la filière, le respect de l'environnement et le travail culinaire.

> Christophe Wasser,

Pour découvrir
les lauréats
des Coups
de cœur,


https://labopdm.wordpress.com/ https://labopdm.wordpress.com

Table des matières de la publication produit de la mer - n°183 - Juin 2018

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