produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 47

Dossier ❘ INNOVATION

Moules décortiquées
décongelées de Mussella
Poudre de krill
de l'Antarctique
GlobeXplore
Après les algues, la filiale d'Hénaff,
anciennement Globe Export, veut
défricher de nouvelles filières
alimentaires comme les insectes ou
le krill, dont la richesse en nutriments
essentiels est bénéfique. Le krill est
importé de Norvège ou du Canada mais
à terme, l'entreprise voudrait sécuriser
ses filières d'approvisionnement.

Conditionnée en barquette, la chair de ces moules sous taille
origine Pénestin, ou élevées en Bretagne, selon un cahier
des charges durable, pourrait offrir au rayon marée LS un
ingrédient culinaire de choix pour faire ses propres tapas.
Un produit congelé IQF et proposé décongelé en rayon.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Le travail collectif de la filière pour valoriser
dans l'alimentaire les moules sous taille (1 500 à
2 400 pièces au kilo), soit 80 % des coproduits issus
de la mytiliculture. La recherche du process avec
IDmer pour automatiser le décorticage tout en
conservant le goût, la couleur et l'odeur des bouchots.
La transformation garantie dans les 36 heures suivant
la sortie de l'eau a nécessité une réflexion logistique.

◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Une innovation pour explorer
une nouvelle filière alimentaire
et participer au défi de la FAO :
nourrir 10 milliards
d'habitants sur la
planète d'ici 2050.
Proposition d'idées
recettes.

Sélection

La gamme Marins
d'eau douce
La Sablaise
La conserverie PSMA - La Sablaise
travaille avec la société AB Pêcheries de
Loire, lauréat d'un prix de l'Ademe pour
ses pièges non létaux, pour développer
une gamme visant à valoriser les brèmes,
silures, etc. de la Loire en soupes ou en
tartinables.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

La démarche de partenariat entamée
par La Sablaise pour valoriser
le savoir-faire d'une société engagée
dans la pêche durable et responsable
de poissons d'eau douce,
capturés vivants.
La valorisation des poissons
de la Loire, peu connus, par 
des recettes artisanales
en dehors de sa stricte
région. La réflexion sur
la commercialisation
et le marketing.

Catégorie

Concept

Le newbread de NBread Process

Conserves de sardines C'est qui le patron ?

Pour fabriquer un newbread, il faut du NBread. Soit un mélange
d'un ou plusieurs ingrédients marins, mis en purée avec ou sans
petits morceaux, avec au moins une protéine et de l'eau. Le mix
subit un choc de pression et sa texture modulable peu lui donner
l'aspect du pain de mie, d'un cracker, etc. Un « pain » riche en
ingrédients, qui s'adapte à tous les instants snacking.

La Marque du Consommateur

◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Soixante brevets ont été déposés pour ce projet innovant sur
le segment dynamique du snacking. L'intérêt pour valoriser
les coproduits de produits de la mer. La préhension du
produit dont l'intérêt nutritionnel est particulièrement élevé.
Le travail des textures.

Le cahier des charges de cette boîte de sardines sera bouclé le 31 mai,
à l'issue du vote des consommateurs sur huit critères principaux,
dont le choix de la technique de pêche et la rémunération des pêcheurs.
Pédagogique, le questionnaire de C'est qui le patron ? amène de
la transparence sur les prix pour se porter garant d'une rémunération
juste pour les pêcheurs, transformateurs et distributeurs.
◗ CE QUI A SÉDUIT PdM ET  LE CCC

Le principe de transparence du projet qui amène les maillons
de la filière à dialoguer et à s'engager pour valoriser la pêche
et la filière de transformation.

PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

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Table des matières de la publication produit de la mer - n°183 - Juin 2018

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