produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 50

Dossier ❘ SAUMON SAUVAGE

Saison en Alaska,
on the run again !
Le sockeye, le keta
et le pink répondent à
des besoins différents sur
le marché européen.
Mon premier connaît une
belle croissance auprès
des fumeurs. Mon second
et mon troisième se
déclinent en simple
ou double surgélation chez
les industriels et la RHD.

L.F.

❘ 50 ❘

PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

B.V.

À

quelques semaines du run,
comme disent les Américains à
propos de l'arrivée en masse des
saumons sauvages dans leurs
usines, transformateurs et importateurs
s'interrogent sur les prévisions de captures
de l'Alaska Department of Fish and Game.
L'agence d'État, qui assure les suivis biologiques et fait appliquer les décisions du
comité des pêches, annonçait en mars dernier une nette réduction des captures par
rapport à 2017 pour toutes les espèces.
Les projections les plus récentes évoquées au salon de Bruxelles
vont dans le même sens.
Le pink, espèce la plus
abondante une année sur
deux, dégringole de moitié sans atteindre toutefois le plancher de
2016. Le keta - ou
chum  - baisse
d'environ 17 %.
En légère dimi-

Préparation d'une senne sur le port de Kodiak.

nution, le sockeye -  ou saumon rouge  -
reste le plus abondant et c'est tant mieux
face à une demande croissante en Europe.
Seul le coho pourrait voir ses apports augmenter en 2018 mais il représente moins de
5 % de la production. Quant au king, il s'annonce plus rare que jamais depuis 2005.
« De façon générale, les ventes de saumons sauvages vont continuer à progresser et, à terme, les produits seront de plus
en plus chers. Les espèces traditionnellement destinées à la conserve, comme le
pink ou le sockeye, vont mieux se valoriser en surgelé et même en frais », pronostique Allen Kimball, vice-président exécutif
de Trident Seafoods.
Pour des raisons de prix, king et coho resteront campés sur leurs marchés traditionnels nord-américains. Surtout le premier,
valorisé en frais quand il se pêche à la ligne
tout comme le second. Quelques centaines

Importations
européennes
de saumon
d'Alaska
en 2017
(y compris
hors UE)
44 284 t (+ 13,6 %),
dont 12 527 t
de sockeye (+ 46 %)
Source : NMFS export
data (2018)

de tonnes s'exportent vidé-décapité (VDK)
en Europe sur des circuits haut de gamme,
en particulier le poisson saigné et surgelé à
bord. Le coho est davantage présent que le
king en Europe sous la forme VDK et aussi
en filet (single frozen) d'origine Alaska.
Fait récent sur les principaux marchés
que sont les États-Unis, le Japon et l'Europe, de plus en plus de consommateurs
font le distinguo entre saumon sauvage et
d'élevage. Sous l'effet médiatique porté au
saumon d'élevage, le sockeye, sauvage par
nature et donc moins gras, reprend du terrain. Au besoin de réassurance s'ajoute la
question du prix. « Vu les volumes mis en
marché, l'élevage devient la référence de
base des cours du saumon sauvage, souligne une étude de McDowell Group sur le
marché du sockeye (1). Lorsque les prix du
saumon d'élevage augmentent, l'intérêt
des acheteurs croît sur le sockeye. »



Table des matières de la publication produit de la mer - n°183 - Juin 2018

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