produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 20

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Saumon : les avancées de la Norvège
pour un élevage plus responsable
En réponse aux attaques médiatiques,
la Norvège du saumon soigne son image
en développant des méthodes plus durables
et respectueuses de l'environnement.

La ferme aquacole
de Bjørøya
de Fiskeoppdrett AS.

S.L.R.

a prise de conscience de la part des
producteurs et la volonté de satisfaire
les attentes des consommateurs font souffler un vent de renouveau sur l'aquaculture norvégienne depuis plusieurs années.
Ces changements se traduisent par de
nouvelles méthodes de lutte contre les
poux de mer, de nouveaux ingrédients
dans l'alimentation et la prévention des
échappements de saumon.
Le pays élève plus d'1,3 million de
tonnes de Salmo salar par an, soit la moitié de la production mondiale, et souhaite
multiplier ce chiffre par cinq.
« Cela passe par des techniques d'élevage
durables et respectueuses du poisson et de
l'environnement », affirme Øyvind André
Haram, de la Fédération norvégienne des
produits de la mer. Les antibiotiques, utilisés à outrance dans les années 1980-1990,
sont la grande peur des consommateurs et
le pays se bat contre cette image. « Notre
utilisation d'antibiotiques est proche de
zéro, poursuit-il. Ils ont été remplacés par
des vaccins effectués sur les juvéniles. »
En vue de lutter contre les maladies,
comme le pou de mer, les scientifiques

ont développé plusieurs solutions pour
éviter aux producteurs d'utiliser des antiparasites chimiques. La plus radicale : un
laser qui brûle les poux sans affecter ni
endommager le saumon car ses écailles
sont réfléchissantes et le protègent des
rayons. Les producteurs testent des élevages offshore et des structures d'élevage qui permettent de faire descendre
les saumons plus profondément dans les
cages. Naturellement, les saumons vivent
à 4-5 mètres de la surface de l'eau, alors
qu'en profondeur, les poux de mer sont
beaucoup moins présents.
Outre le travail sur les poux, de nombreuses recherches ont été menées par
BioMar, principalement sur l'alimentation
durable des saumons. L'entreprise a lancé

[ Mieux gérer les échappements ]
◗ Ketil Skår, consultant senior à l'Institut vétérinaire de Norvège, a participé au
développement d'un procédé permettant d'utiliser les écailles des saumons pour déterminer
depuis quand l'individu s'est échappé et en les comparant à celles des spécimens des
fermes environnantes, on peut retrouver de quelle cage il provient. « La plupart des saumons
domestiques qui s'échappent meurent rapidement, ils sont plus agressifs que les poissons
sauvages et donc plus exposés aux menaces, explique le vétérinaire. Mais personne ne
veut prendre de risque. Sur certains stocks, des changements ont été observés à cause des
reproductions entre saumons sauvages et d'élevage. » Près de 80 % des fermes de Norvège
participent au projet, afin de faciliter les recherches. Quand une production est mise en
cause, elle doit payer pour récupérer les saumons lâchés dans la nature et ainsi éviter
les contaminations. En 2017, 10 000 individus échappés avaient été recensés.
Depuis le début de l'année, 100 000 cas ont déjà été dénombrés.

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PRODUITS DE LA MER N°184 JUILLET-AOÛT 2018

il y a dix ans BioSustain, un outil de mesure
de la durabilité en aquaculture, pour faire
valoir les bonnes méthodes. Pour eux,
l'aquaculture durable commence par une
alimentation durable. « Avant les années
2000, le saumon d'élevage contenait
plus d'oméga 3 que le saumon sauvage
car sa nourriture était composée majoritairement d'huile de poisson, qui en est
riche, explique Vidar Gundersen, directeur développement durable chez BioMar.
Après le passage à l'huile végétale, le taux
d'oméga 3 dans le saumon d'élevage a
drastiquement chuté. »
Pour combler ce déficit , la société a
lancé le projet Blue, avec pour objectif de
ramener la teneur en oméga 3 du saumon
d'élevage au même niveau que son cousin sauvage. « Le saumon n'a jamais été
herbivore, poursuit le chercheur. Il ne serait
pas naturel d'arriver à une alimentation
100 % végétale. » BioMar introduit du krill
MSC dans sa nourriture, des microalgues et
compte sur la farine d'insectes pour apporter les protéines animales nécessaires. « Les
insectes constituent une matière première
fantastique. Aux États-Unis et au Canada,
ils sont nourris avec des déchets alimentaires et servent ensuite de nourriture aux
saumons. En Europe, les normes sanitaires
sont plus strictes, il faut que les insectes
soient nourris avec des coproduits de l'industrie agroalimentaire », déplore Vidar
Gundersen.
Guillaume JORIS

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