produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 53

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TRUITE FARIO ❘ Salmo trutta fario

B.V.

GB : Brown trout, river trout
E : Trucha commun
All : Bachforelle
NL : Zeeforel
I : Trota fario

À la source
} CARACTÉRISTIQUES
La truite fario, ou truite commune, se reconnaît facilement grâce
à sa robe parsemée de points rouges ou/et noirs assez marqués.
Son corps fuselé est pourvu d'une queue épaisse, la tête est grande
et fendue d'une large bouche. Sa couleur peut varier du brun au
gris anthracitre ou clair, teinté de jaune. Peu domestiquée, elle est
essentiellement destinée au repeuplement. C'est l'espèce native
des rivières et des lacs européens et d'Asie.
} À NOTER
Ce salmonidé peut passer une partie de sa vie en mer, suivant un
cycle proche de celui du saumon. D'où la dénomination, parfois,
de truite de mer (Salmo trutta trutta).
} MODE DE VIE
La fario vit dans les eaux vives, froides et bien oxygénées. Elle est
présente dans la partie supérieure des fleuves et rivières ainsi que
dans les estuaires et les eaux côtières. Elle se nourrit de larves,
insectes, crustacés, petits mollusques et vers de terre.
} TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêche à la ligne et pisciculture de repeuplement en eau douce.
Élevage en cages en mer à petite échelle.
} RENDEMENT
Filet avec peau : 55 à 65 % selon la taille.

Sur le
S
e marché
c
} VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 100 kcal
Protéines : 20 g
Lipides : 3 g
} PRÉSENTATION
Entier vidé frais ou congelé
Filet frais ou congelé
} TAILLE
Moyenne : 35 cm
Maximale : 50 cm à 1 m

} SAISON
Faible apport toute l'année.

Principaux producteurs :
France, Royaume-Uni, Irlande, Danemark,
Suède, Finlande, pays baltes.

Toutes les espèces sur
pdm-seafoodmag.com

PRODUITS DE LA MER N°184 JILLET-AOÛT 2018

❘ 53 ❘


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Table des matières de la publication produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018

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