produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 52
Découvrir ❘ IN SITU
Contrôle interne maximal
1
2. et 2bis. Entrée de gamme. Le thon saumuré avec une solution à base d'ingrédients naturels à propriété colorante approuvée par les autorités sanitaires (étiquette) est un produit premier prix qui répond aux attentes des distributeurs.
3. Plan de contrôle. La maîtrise du risque histaminique implique un contrôle de
chaque lot à réception et en fin de process. Toutes les analyses internes font l'objet d'un comparatif au sein d'un réseau de laboratoires, ce qui est un gage d'assurance supplémentaire. La démarche IFS en cours renforce l'analyse des risques au
niveau des achats et prévoit un plan de détection des fraudes.
un suivi du risque histaminique pour chaque process. Tous
les lots sont contrôlés après décongélation. Pour le thon saumuré, chaque lot est analysé le jour même et son vieillissement suivi jusqu'à sa DLC, soit 14 jours », souligne Séverine
Suel. Pour assurer la conformité des analyses en interne,
l'entreprise adhère au réseau Bipea. En externe, les contrôles
portent sur la bactériologie, les analyses en métaux lourds,
les valeurs nutritionnelles et le contrôle des espèces par ADN.
Liée depuis cinq générations à la pêche méditerranéenne,
la famille Barba exerce aussi une activité de mareyage et
arme le Septimanie II, chalutier pélagique basé à Sète pour
❘ 52 ❘
PRODUITS DE LA MER N°184 JUILLET-AOÛT 2018
DR
5
B.V.
4
DR
3
B.V.
2
B.V.
1. Sur-mesure. Le parage
et le portionnage des
longes, étapes indispensables avant le conditionnement. Remarquez les
chutes qui sont réservées
pour une autre utilisation.
Toutes formes confondues,
l'entreprise expédie plus de
1 700 tonnes de thon par
an, 500 tonnes d'espadon
et 650 tonnes de poissons
de Méditerranée.
2bis
4. Enregistrement des températures. Relevé
d'un disque de contrôle des températures
à la décongélation par le service qualité en
complément de l'enregistrement informatique
automatique.
5. Échantillonnage. Entre 80 et 120 prélèvements sont effectués chaque jour.
le poisson bleu. Afin de proposer une gamme complète en
marée, l'entreprise est présente de l'Adriatique aux côtes
espagnoles, ainsi que dans les criées régionales. Au menu
figurent anchois, sardine, pageot, daurade, rouget, germon,
thonine, melva... Sans oublier le thon rouge de ligne, espèce
emblématique de la Méditerranée que Groupe Barba met en
avant. « Surtout depuis que la ressource est revenue. À nous
d'expliquer au consommateur que cela va mieux », a souligné Hervé Barba lors des dernières Assises de la pêche et des
produits de la mer à Sète.
Bruno VAUDOUR
Table des matières de la publication produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 1
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 2
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 3
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 4
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 5
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 6
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 7
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 8
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 9
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 10
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 11
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 12
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 13
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 14
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 15
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 16
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 17
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 18
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 19
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 20
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 21
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 22
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 23
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 24
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 25
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 26
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 27
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 28
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 29
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 30
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 31
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 32
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 33
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 34
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 35
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 36
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 37
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 38
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 39
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 40
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 41
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 42
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 43
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 44
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 45
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 46
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 47
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 48
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 49
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 50
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 51
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 52
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 53
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 54
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 55
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 56
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 57
produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 58
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com