produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 52

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Contrôle interne maximal
1

2. et 2bis. Entrée de gamme. Le thon saumuré avec une solution à base d'ingrédients naturels à propriété colorante approuvée par les autorités sanitaires (étiquette) est un produit premier prix qui répond aux attentes des distributeurs.
3. Plan de contrôle. La maîtrise du risque histaminique implique un contrôle de
chaque lot à réception et en fin de process. Toutes les analyses internes font l'objet d'un comparatif au sein d'un réseau de laboratoires, ce qui est un gage d'assurance supplémentaire. La démarche IFS en cours renforce l'analyse des risques au
niveau des achats et prévoit un plan de détection des fraudes.

un suivi du risque histaminique pour chaque process. Tous
les lots sont contrôlés après décongélation. Pour le thon saumuré, chaque lot est analysé le jour même et son vieillissement suivi jusqu'à sa DLC, soit 14 jours », souligne Séverine
Suel. Pour assurer la conformité des analyses en interne,
l'entreprise adhère au réseau Bipea. En externe, les contrôles
portent sur la bactériologie, les analyses en métaux lourds,
les valeurs nutritionnelles et le contrôle des espèces par ADN.
Liée depuis cinq générations à la pêche méditerranéenne,
la famille Barba exerce aussi une activité de mareyage et
arme le Septimanie II, chalutier pélagique basé à Sète pour

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PRODUITS DE LA MER N°184 JUILLET-AOÛT 2018

DR

5

B.V.

4

DR

3

B.V.

2

B.V.

1. Sur-mesure. Le parage
et le portionnage des
longes, étapes indispensables avant le conditionnement. Remarquez les
chutes qui sont réservées
pour une autre utilisation.
Toutes formes confondues,
l'entreprise expédie plus de
1 700 tonnes de thon par
an, 500 tonnes d'espadon
et 650 tonnes de poissons
de Méditerranée.

2bis

4. Enregistrement des températures. Relevé
d'un disque de contrôle des températures
à la décongélation par le service qualité en
complément de l'enregistrement informatique
automatique.
5. Échantillonnage. Entre 80 et 120 prélèvements sont effectués chaque jour.

le poisson bleu. Afin de proposer une gamme complète en
marée, l'entreprise est présente de l'Adriatique aux côtes
espagnoles, ainsi que dans les criées régionales. Au menu
figurent anchois, sardine, pageot, daurade, rouget, germon,
thonine, melva... Sans oublier le thon rouge de ligne, espèce
emblématique de la Méditerranée que Groupe Barba met en
avant. « Surtout depuis que la ressource est revenue. À nous
d'expliquer au consommateur que cela va mieux », a souligné Hervé Barba lors des dernières Assises de la pêche et des
produits de la mer à Sète.
Bruno VAUDOUR



Table des matières de la publication produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018

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