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entreprises huîtres Les vols se multiplient à Thau de police », explique Denis Régler, président de la SRCM. La présence des forces de l’ordre doit être renforcée, de jour comme de nuit. » Par ailleurs, la SCRM a invité tous les producteurs touchés à déposer plainte. Mais, à la gendarmerie de Mèze, dont le territoire d’action recouvre aussi Bouzigues et Marseillan, les dépôts de plainte n’ont, paradoxalement, pas augmenté. « Pour les ostréiculteurs, déposer plainte est considéré comme une perte de temps, explique un gendarme. Ils ne sont pas assurés sur les pertes intervenant sur les tables et ne peuvent donc pas être indemnisés. Pourtant, ce serait intéressant, car répertorier tous les vols permettrait d’appuyer la demande d’un renforcement de la surveillance de l’étang. » Hélène SCHEFFER Conséquence directe de l’importante mortalité d’huîtres sur l’étang de Thau l’été dernier, notamment à cause de la malaïgue, les vols de poches se multiplient ces dernières semaines. Michel Tudesq, directeur du lycée de la mer Paul Bousquet a porté plainte, le mardi 24 octobre, auprès des services de police de Sète : une tonne d’huîtres avait disparu la nuit précédente. Une perte sèche pour l’établissement : toutes les huîtres de taille marchande ont été emportées. Si la table du lycée a d’abord une vocation pédagogique, la vente des huîtres permet aussi aux élèves de financer des voyages éducatifs. Les voleurs savaient ce qu’ils faisaient : la table du lycée est une des rares épargnées par la canicule de cet été et qui n’a pas eu à déplorer de mortalité. Miche Tudesq a également alerté la section régionale conchylicole de Méditerranée (SRCM). Il a rendu publique l’affaire et demandé aux mareyeurs régionaux de vérifier la provenance de leurs lots. Depuis la fin août, les vols se sont multipliés sur la lagune de Thau. Soixante poches ont disparu chez un ostréiculteur de Loupian, quinze chez une autre… En tout trois ou quatre tonnes ont été volées en un week-end. Hélène Scheffer Les poches d’huîtres, avant mise en bourriche pour l’expédition : sans étiquette ni signe distinctif, il est impossible de déterminer la table d’origine du produit. La mortalité importante de l’été due à la malaïgue et le déficit de production dans tous les bassins (1) font peser une forte pression sur les marchés. Un premier état de suivi des vols a d’ailleurs été mis en route. « Nous avons saisi le préfet pour demander une augmentation des moyens (1) 6 000 à 7 000 tonnes anéanties à cause de la chaleur de l’eau et du manque d’oxygène, au moins 50 % du stock d’huîtres perdu, avec certaines tables touchées à 100 %. Guyader Gastronomie lance le cake aux produits de la mer transformation ditionnements de 260 g ou de 80 g. Présentés dans leur barquette de cuisson, ils sont destinés aux rayons traiteur de la grande distribution. Trois références marines sont proposées : au saumon et à la laitue de mer, au thon et à la tomate, aux crevettes et aux encornets. « Nous avons été élus Saveur de l’année 2006 pour ces produits, avec lesquels nous voulons desservir un nouveau segment de marché, explique Christian Guyader. Ces cakes sont élaborés suivant des techniques artisanales. Nous nous fournissons au plan local auprès d’artisans poissonniers. » Actuellement, Eurocake emploie huit salariés pour une production annuelle de 800 000 pièces. L’effectif pourrait doubler sur deux ans selon le développement commercial du produit. Guyader Gastronomie emploie 150 salariés et produit 3 240 tonnes pour un chiffre d’affaires de 25 millions d’euros, dont 2 millions à l’exportation. Le groupe comprend Guyader L’Esprit de la mer (produits de la mer élaborés), Guéguen (charcuterie de terroir), Groix et Nature (conserves et produits cuisinés haut de gamme), Euroslice (tranchage de produits cuits) et Eurocake. Jacques LE MEUR ostréiculteurs restent ➟ Arcachon : lesdans la lettre adressée pardans l’expectative. Guère de révélations Francis Idrac, le préfet de la région Aquitaine, en retour à la demande d’Alain Rousset (PS), le président de la région, suite aux fermetures sanitaires de 2006 (« le marin » du 27 octobre). Seule avancée, la confirmation que le renforcement des dispositifs de surveillance n’a pas mis à jour de problèmes significatifs ni dans les huîtres, ni suite à leur consommation. Avant « d’inviter les collectivités locales » à exonérer, comme l’a fait l’État, les professionnels de la redevance domaniale, Francis Idrac précise que ce ne sont pas « 20 mais 80 % des entreprises qui vont bénéficier du relèvement du taux d’indemnisation au titre des calamités agricoles ». 29 000 euros pour les poissonniers de ➟ l’acteur Antoine de Caunes, résident du portTrouville. Organisée par normand, une vente aux enchères a eu lieu le samedi 28 octobre à Trouville, afin d’aider le personnel qui travaillait sous la halle aux poissons, détruite par un incendie le 24 septembre. 29 000 euros ont été recueillis après la vente d’objets divers, offerts par des personnalités du show-biz. Cette somme sera redistribuée à la cinquantaine de personnes (une dizaine de poissonneries), au chômage technique depuis le sinistre. Le conseil municipal de Trouville vient par ailleurs de voter la construction de locaux provisoires de 500 m2 destinés aux entreprises de commercialisation des produits de la mer. Ils seront édifiés à proximité immédiate de l’ancienne halle dont on sait désormais qu’elle fera l’objet d’une réhabilitation. Un nouveau président au comité local des pêches d’Audierne. Depuis le décès de Guillaume Normant, lors du naufrage de son ligneur Liberté, en mai, le comité local des pêches d’Audierne n’avait plus de président. Une élection de bureau, en octobre, a avalisé son remplacement par Roland Gargadennec, patron du fileyeur Sirocco, vice-président jusque-là. Honfleur : de deux chalutiers. Propriété ➟Jacky Cottinventes et transferts1995, le Dauphin, chalutier de de à Honfleur depuis 7,58 mètres construit en 1989, vient d’être vendu à Dominique Dauer, précédemment matelot sur le Droopy’s à Ouistreham. Le bateau changera donc de port d’attache. Toujours à Honfleur, Henri Eude, propriétaire du Pesk Bihen, chalutier de 14,91 mètres construit en 1977, a vendu son bateau. Devenu le Notre-Dame-de-Grâce, il appartient désormais à une société dénommée La Grande Bleue où l’on retrouve un poissonnier des Yvelines et Fabrice Houot, un patron local. Le nouveau port d’attache du bateau pourrait devenir Dives-surMer (Calvados). Christian Guyader présente trois références marines. Le groupe Guyader Gastronomie, de Landrevarzec (Finistère) a inauguré, à Kervignac (Morbihan), une nouvelle unité : Eurocake. Ce site a été ouvert fin 2005 pour fabriquer des cakes salés et sucrés. Pour l’occasion Christian Guyader, PDG, s’est associé à Sophie Dudemaine, cuisinière et auteur de célèbres livres de recettes de cakes. La gamme, présentée sous la marque « Les cakes de Sophie », comprend des con- Jacques Le Meur ➟ Chancerelle : les miettes de thon distinguées. Les miettes de thon de la conserverie douarneniste Chancerelle ont été élues « saveur de l’année » par un panel de 120 consommateurs. Un label qui ne fera que renforcer l’image d’une entreprise ciblant le haut de gamme. pour coopérative de ➟ Saint-Guénolé : nouveau bureauartisansune Douarnenez, qui gestion. La coopérative des pêcheurs de fête ses 20 ans, ouvre un bureau sur le port de Saint-Guénolé. Cela pourrait faire passer à trois le nombre de permanents de la structure. Cette dernière compte 90 sociétaires dont 68 armateurs et suit 71 navires, du Conquet à Concarneau. ➟ Vendredi 3 novembre 2006

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