Systèmes Perspectives - Achat public et économie des territoires - 1re - 108

Achat public et économie des territoires

sur les GES. C'est pourquoi indépendamment d'une quantification des bénéfices
GES, certains acheteurs chercheront à promouvoir un approvisionnement plus
local via d'autres outils tout en respectant les règles des marchés publics ».
Des enjeux environnementaux spécifiques à la filière agroalimentaire tels
que la qualité des sols, la protection des masses d'eau, de l'air, la
préservation des terres agricoles, de la biodiversité et du patrimoine naturel,
peuvent ainsi, appréhendés globalement, favoriser le développement d'un
système alimentaire et agricole local durable, et d'un approvisionnement de
proximité pour la restauration collective des collectivités publiques.

A. Exigence de produits locaux de saison
La ville de Paris s'est ainsi donné comme objectif avec son « Plan
alimentation durable » d'augmenter à 50 % la part de l'alimentation
durable dans la restauration collective municipale en 5 ans. La Ville
précisant que « l'évaluation d'une alimentation durable se fait grâce à
3 indicateurs : la part de produits issus de l'agriculture biologique, la part de
produits agricoles locaux et de saison et celle des produits labellisés »16.
Le ministère de l'Écologie a également initié un plan de progrès
environnemental et social global dans un marché de restauration collective
afin de répondre à l'objectif d'exemplarité de l'État en matière de
développement durable. Suite aux résultats de son Bilan d'émission de gaz
à effet de serre « organisation », qui montrait qui montrait que près de 10 %
des GES étaient liés aux intrants en denrées alimentaires, a été engagé un
travail relatif à la prestation de restauration collective. Pour cela, il a été
demandé aux candidats de définir une démarche environnementale
couvrant différentes thématiques :
- le choix de denrées alimentaires proposées : le mode de production
(biologique, conventionnel ou équitable) et la prise en compte des
externalités environnementales dans le transport ;
- la démarche d'économie d'énergie avec l'établissement d'un bilan
annuel ;
- le tri et la valorisation des déchets et la lutte contre le gaspillage
alimentaire ;
- la réduction des emballages et la gestion des déchets.
L'ensemble des actions est inscrit dans un plan de progrès défini entre le
titulaire et le ministère de l'Écologie, avec un suivi annuel des actions, dont
la réalisation d'une évaluation des émissions de GES liées au marché
mettant en avant les réductions obtenues et celles à venir.
Afin d'aider les restaurants collectifs, notamment des collectivités
publiques qui souhaitent proposer à leurs convives une cuisine saine, de
qualité et respectueuse de l'environnement, le réseau RESTAU'CO et la
16. www.paris.fr/actualites/un-plan-alimentation-durable-pour-paris-2705

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http://www.paris.fr/actualites/un-plan-alimentation-durable-pour-paris-2705
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