Systèmes Perspectives - Achat public et économie des territoires - 1re - 112

Achat public et économie des territoires

cahier des charges) respectant les règles de saisonnalité (avec indication de
leur provenance) ;
- un plan de développement sur trois ans de l'offre de produits biologiques,
de produits issus des filières d'approvisionnement respectueuses de
l'environnement (notamment productions locales, moyens de transport, gestion
des emballages et des déchets...) ainsi que de fruits et légumes de saison ;
Trois semaines consécutives de menus de l'offre standard, de l'offre
intégralement bio [...]. »
L'association Corabio, qui représente les intérêts collectifs des
agriculteurs biologiques rhônalpins20, propose également de combiner
exigences environnementales, nutritionnelles et de production locale dans
les critères de choix :
« L'examen des offres porte sur la recherche du meilleur rapport qualité/
coût de l'ensemble de la prestation proposée. Concernant la qualité, seront
particulièrement examinés :
- diversité, choix dans les plats proposés, qualité culinaire ;
- nombre et qualification du personnel titulaire (CV du gérant et du chef
cuisinier) ;
- niveau de garantie offert concernant le contrôle (y compris
l'autocontrôle par le prestataire) de l'origine, des quantités et de la nature des
approvisionnements ;
- savoir-faire et références du candidat en matière de développement
durable et de qualité nutritionnelle, notamment sur la connaissance des modes
de production des denrées alimentaires proposées (agriculture conventionnelle,
sous label, biologique...) ;
- prise en compte des externalités environnementales dans le transport
de ces denrées (mode de transport, distance parcourue au cours du cycle de vie
du produit) ;
- développement des circuits courts d'approvisionnement et limitation des
intermédiaires pour l'acheminement des denrées ; ce critère sera apprécié en
lien avec la distance parcourue au cours du cycle de vie du produit, circuit court
ne rimant pas nécessairement avec approvisionnement de proximité ;
- respect de l'équilibre nutritionnel dans les formules proposées »21.
Pour le critère circuit court, l'offre indiquant le nombre d'intermédiaires
le plus faible pour l'acheminement des denrées depuis le lieu de production
jusqu'au lieu de livraison obtient la note maximale de 10/10. Les autres
offres sont notées par application de la formule suivante :
Note brute = (nb d'intermédiaires meilleure offre/nb d'intermédiaires
offre considérée) x 10
20. www.corabio.org
21. www.corabio.org/images/rubriques/proposer-produits-bio/7._Rédiger_un_appel_doffre_
bio_pour_une_DSP.pdf

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http://www.corabio.org http://www.corabio.org/images/rubriques/proposer-produits-bio/7._Rédiger_un_appel_doffre_

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