CES - Revista Veterinaria Julio - Diciembre 2009 - (Page 100)

DESHIDRATACIÓN DE GRANADILLA (Passiﬂora ligularis Juss) POR CONVECCIÓN FORZADA PARA ELABORACIÓN DE BEBIDAS AROMÁTICAS DEHYDRATION OF GRANADILLA (Passiﬂora ligularis Juss) FORCED CONVECTION FOR PRODUCTION OF AROMATIC BEVERAGES Carlos J. Márquez C.1*, Mirlet De J. Peláes S.1, Misael Cortes R.1 Recibido el 17 de junio de septiembre de 2009 y aceptado el 20 de noviembre de 2009 Resumen Granadillas (Passiflora ligularis Juss) troceadas con la cáscara, en pulpa con semillas y en pulpa se caracterizaron físicoquímicamente y se deshidrataron por convección forzada a 35, 50 y 65ºC, se construyeron las curvas de secado, las cuales muestran un comportamiento exponencial, se determinó la humedad final de equilibrio, los tiempos de secado y las respectivas ecuaciones de ajuste. Los productos obtenidos mediante la deshidratación fueron sometidos a estudios granulométricos y se utilizaron para la elaboración de bebidas aromáticas tipo infusión, las cuales se evaluaron sensorialmente. El producto que presentó mayor aceptación fue el elaborado con pulpa deshidratada a 35°C. Palabras clave Secado, Frutas, Bebidas, Molienda, Tamizado, Evaluación sensorial. Abstract Passionflowers (Passiflora granadilla Juss) pieces with peel, pulp with seeds and pulp were characterized physico-chemically and dehydrated forced convection to 35, 50 and 65°C, were constructed drying curves, which show an exponential behavior, determined the final equilibrium moisture, drying times and the respective adjustment equations. The products obtained were subjected to dehydration and granulometric studies and were used for the beverage type aromatic infusion, which were evaluated senssory. The product showed best acceptance was made with dried pulp at 35°C. Key words Drying, Fruit, Beverages, Grinding, Sifting, Sensory evaluation. Introducción La granadilla (Passiflora ligularis Juss) es una fruta de clima templado, de sabor agridulce agradable y que posee excelentes características nutritivas. En Colombia existe suministro permanente de la fruta y el cultivo ocupa un área aproximada de1.300 Ha, ubicadas en los Departamentos de Antioquia, Valle del Cauca, Risaralda, Quindío, Tolima, Cundinamarca, Cauca y Boyacá (16). Es una de las plantas que pertenece a las pasifloráceas, familia con más de 500 especies, la mayoría de las cuales son trepadoras, originaria de América tropical y se halla dispersa desde México, centro América, las Antillas hasta Sudamérica, siendo Colombia el mayor productor (4, 11). La granadilla se clasifica en extra, primera (I) y segunda (II), en función de su calibre o diámetro, peso y apariencia externa general, la madurez se aprecia visualmente por Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, A.A.568. * Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: cjmarque@unal.edu.co Revista CES / Medicina Veterinaria y Zootecnia / Volumen 4 / Número 2 / Julio – Diciembre de 2009 / ISSN 1900-9607 http://www.revistamvzces.com/revistas/vol4no2/Articulo_11.pdf

Tabla de contenidos de la publicati�n de CES - Revista Veterinaria Julio - Diciembre 2009

Revista Veterinaria Julio - Diciembre 2009
Contenido
Verificação da atividade antifungica de extratos de plantas óleo de eucalipto no controle in vitro de aspergillus niger. Danila Fernanda Rodrigues Frias, Dora Inês Kozusny-Andreani
Evaluación del tiempo de coagulación lee- white a diferentes temperaturas ambientales de muestreo y estados reproductivos en el caballo criollo colombiano en el Valle de Aburrá, Antioquia.
Efecto de la preparación espermática previo a la fertilización in vitro sobre la membrana plasmática y el ADN de semen bovino sexado
Evaluación de dos medios de cultivo sobre la producción in vitro de embriones bovinos
Detección de Trichinella Spiralis en cerdos faenados en dos plantas de beneficio en el municipio de Bello
Evaluación de una mezcla de Cipermetrina + Clorpirifós sobre la garrapata Rhipicephalus(boophilus) Microplus en pruebas de campo y de laboratorio en el predio Esteban Jaramillo Román Gómez del Politécnico Colombiano de Marinilla, Antioquia.
Prevalencia de Salmonella spp. en perros del centro de bienestar animal “La Perla”, en Medellín, Colombia
Comparaciòn de diferentes variables en pacientes quirùrgicos utilizando Propofol-Diazepam-Ketamina o Propofol-Diazepam-Remifentanil como protocolo anestésico en caninos.
Indice Bispectral como indicador de profundidad anestésica con una infusión de Guaifenesina, Ketamina y Xilazina a dos dosis diferentes en caballos
Uso de rayos x para evaluar la maduración y deterioro de la pulpa en frutos de guanábana (Annona muricata L. CV. Elita)
Deshidratación de granadilla (passifl ora ligularis juss) por convección forzada para elaboración de bebidas aromáticas
Criopreservación de semen canino y su aplicación en la inseminación artifi cial
Triquinelosis una Zoonosis Parasitaria
Metodología de mantenimiento con posible aplicación en el sector agroindustrial
La mecanización agrícola: gestión, selección y administración de la maquinaria para las operaciones de campo
Tplo - Osteotomía Niveladora del Plato Tibial. Tratamiento quirúrgico para la rotura del ligamento cruzado anterior en caninos
¿Leucemia Monocítica Aguda?¿Leucemia Mieloide con maduración? Reporte de un caso clínico.

CES - Revista Veterinaria Julio - Diciembre 2009