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Em relação à Salmonella nenhuma amostra apresentou contaminação. Este gênero bacteriano é considerado o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo41. A ausência é um fator muito importante em razão de que surtos esporádicos de infecção por Samonella foram associados ao consumo de leite e derivados, sendo as causas a ingestão de leite cru, pasteurização inadequada ou contaminação pós-processamento3. A maior variação entre as contagens de microrganismos observou-se nas amostras de leite refrigerado coletadas no tanque de expansão (Tabela 2). Estes resultados sugerem que as práticas de higiene adotadas não garantiram uma baixa contaminação do leite cru armazenado sob refrigeração. Tabela 2. Contagens de aeróbios mesófilos, coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella spp, e Staphylococcus aureus isolados de leite colhidos do tanque de expansão, durante o período de março a junho de 2008 em Auriflama, SP, Brasil. Letras diferentes na mesma coluna indicam que houve diferenças estatísticas (p<0,05); NMP: Número Mais Provável; UFC: Unidade Formadora de Colônia. a,b,c,d Na amostra de leite colhida no mês de março constatou-se contagens de aeróbios mesófilos, (1,9 x 107 UFC/mL), que não atendeu ao requisito microbiológico proposto pelo Ministério da agricultura a partir de 01/07/2005 para as regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, que é de 10 x 106 UFC/mL e de 7,5x 105 a partir de 01/07/20086. Estes resultados são superiores aos constatados por Pinto et al. (2006)26 em amostras de leite refrigerado coletado na Zona da Mata Mineira. A bactéria Staphylococcus aureus esteve presente em todas as amostras analisadas, em números que variaram de 1,1 x 102 a 1,6 x 107. Nos meses de março e abril os valores encontrados ficaram acima do proposto pela IN51. Esta bactéria produz uma enterotoxina muito importante por isso à contaminação do leite deve ser a mínima possível já que é um produto destinado a alimentação, principalmente de crianças e idosos. O número mínimo de células de S.aureus para produzir níveis de enterotoxinas considerados suficientes para causar gastroenterite em humanos (1ng/g) parece diferir entre os alimentos e entre os tipos de enterotoxinas21. No 17 leite, as enteroxinas A e D foram detectadas em contagens de 107 UFC/mL18. Esse valor e semelhante ao obtido nas amostras do mês de março nesta pesquisa, entretanto alguns autores consideram que contagens na ordem de 105 – 106 UFC/mL podem ter significado epidemiológico e causar intoxicação alimentar9 . Borges et al. (2008)4 verificaram contagens elevadas de S.aureus em leite cru refrigerado, indicando alto potencial para produção de enterotoxinas em condições adequadas. Todas as amostras estavam contaminadas com coliformes totais e termotolerantes em números que variaram de 1,4 x 103 a 0,1 x 101 e 1,5 x 101 e >0.1 x 101, respectivamente. Escherichia coli foi isolada nas amostras de março e abril. Brito et al (2002)8 observou que as contagens de coliformes acima de 103 UFC/mL, são considerados indicadores de contaminação do ambiente e de resíduos de fezes, já Murphy (1997)23 relacionou o fato as deficiências de higiene no processo de obtenção do leite. A presença de coliformes totais e termotolerantes, assim como E.coli são verificados com freqüência no leite cru10,19,21,30. Revista CES Medicina Veterinaria y Zootecnia / Volumen 7 / Número 1 / Enero – Junio de 2012/ ISSN 1900-9607

Tabla de contenidos de la publicati�n de CES - Revista Veterinaria Enero - Junio 2012

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Qualidade microbiológica do leite in natura durante o processo de obtenção e após o resfriamento
Estudio biométrico del palomo español “Buchón Colillano”
Efecto terapéutico de un fármaco frente a los hemoparásitos del bovino Babesia bovis, Babesia bigemina y Anaplasma marginale
Evaluación del efecto de la alimentación y de la administración de omeprazol en pellets vía oral sobre el pH del jugo gástrico en equinos adultos
Uso de dispositivos auriculares de nogestomet en inseminación artificial a tiempo fijo en bovinos doble propósito, con amamantamiento permanente
“La enfermedad es otra”: itinerario terapéutico de la fasciolosis bovina en Rionegro (Antioquia)
Aspectos fisiológicos y bromatológicos de Brachiaria humidicola
Dimorfismo sexual y desviación en la proporción de los sexos en embriones preimplantatorios
Resistencia de la Salmonela a los antimicrobianos convencionales para su tratamiento
Muerte súbita asociada a descarga eléctrica en un equino: reporte de un caso

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