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Cadaqués Mauricio y Rodrigo Roesel Está lejos de ser otro restaurante de comida catalana en Bogotá. Todo lo contrario. Sus chefs y propietarios, Mauricio y Rodrigo Roesel, se precian de utilizar las últimas técnicas de cocina. Así, su carta ofrece un cochinillo cocido al vacío en un horno especial que controla la temperatura y la humedad. Además, parte de su materia prima es el nitrógeno líquido, con el que bañan las almendras que acompañan la crema de berenjenas. “La idea es crear contrastes”, cuenta Mauricio. Si lo anterior no lo sorprendió, entonces pida un buen trozo de carne asada sobre una bandeja de clavos precalentados para que el término sea uniforme, no sólo en el centro, sino en la totalidad del filete. Aparte de ser uno de los restaurantes más vanguardistas en sus técnicas, el foie gras que ofrece es de los más frescos, ya que es importado de una granja del Perú. Eugenia y Manuela Eugenia Vega Botero Fue concebido por dos hermanas bogotanas para hacer sentir en casa a todos aquellos que tienen que almorzar lejos de ella. Así, el nombre del lugar da una sensación de familiaridad que muchos experimentan desde que cruzan la puerta del local. Ahí, detrás del mostrador, siempre va a estar Eugenia Vega con una sonrisa, dispuesta a recomendar algún plato de acuerdo con la necesidad del cliente. “Es comida cotidiana con ambiciones diferentes y muy variadas”, cuenta Eugenia, quien dice que lo primordial en su carta es que sean productos sanos y frescos. Su especialidad son los sánduches, wraps, sopas y ensaladas. Además, tiene bebidas como el Revitaliza, un jugo de zanahoria, jengibre y piña. Clientes como María Victoria de Santos y Ricardo Ávila recomiendan los chicken fingers y el wrap de tilapia con alfalfa. • Maquillaje y peinado: sandra, para roberto giordano julio 18 de 2007 jet-set 79

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