Val de Marne - N°303 - Juillet/Août 2013 - (Page 26)

26 rencontres © A. BonnEMAIson cons t ruire l e va l-de-m a rne Le bonheur est dans l’assiette Catherine Albaric / Jean-Marc Hénin Principale / Chef cuisinier, collège Jules-Vallès, Vitry-sur-Seine « C’est très bon ! C’est meilleur que chez moi ! » lâche Guillaume*, contemplant son assiette vide. Aujourd’hui, c’est poulet-frites. Inutile de dire que ce genre de plat fait l’unanimité chez les demi-pensionnaires. Classé en zone sensible, le collège Jules-Vallès accueille 425 élèves dont près de 210 déjeunent le midi à la cantine. « En trois ans, explique la principale Catherine Albaric, les effectifs de la demi-pension sont passés de 163 à 210 élèves. Quand je suis arrivée, il y a trois ans, le nombre des élèves qui restaient le midi continuait à baisser. Avec le Conseil général, le chef cuisinier, la diététicienne du Département, les services, nous avons travaillé pour rendre savoureux les repas du midi. » Vitry-sur-Seine. En trois ans, les effectifs de la demi-pension du collège Jules-Vallès ont fait un bond en avant. Résultat d’un travail collectif et persévérant, conduit par la principale et l’équipe de restauration. Ils se sont penchés sur l’assiette et ont porté tous leurs efforts sur les menus, les saveurs, les fournisseurs, ont reconsidéré la présentation et l’accueil. En cuisine, le chef Jean-Marc Hénin officie, entouré de son équipe de production, Betty Boissière et Fazia Chibane. « Nous avons mis en place, avec le Conseil général et la diététicienne, des menus équilibrés, témoigne le chef. L’augmentation des demi-pensionnaires est le fruit de notre travail à tous. Avec la Semaine du fruit, nous leur proposons de goûter à des produits de saison et régulièrement, on leur fait découvrir des plats nouveaux, comme le couscous, la paella ou le tajine. » Betty Boissière, tout sourire, n’hésite pas à pousser les plus récalcitrants à goûter un légume qu’ils ne connaissent pas. « Quand on le leur demande avec le sourire, ils le font ! Et puis, ajoute-t-elle, il est important qu’ils viennent au self, ça leur permet de repartir en cours le ventre plein et il n’est pas dit que, le soir, ils mangent aussi bien. » Pour la principale du collège, « rester déjeuner au collège, cela a du sens car nous servons un repas de qualité, équilibré et savoureux. On y est accueilli par une équipe chaleureuse et on y passe un bon moment ». Pour elle et son équipe, pas question de lâcher, parce que bien manger est un moment essentiel de la journée pour un élève. ■ CLAUDE BARDAVID (*) Le prénom a été changé.

Table des matières de la publication Val de Marne - N°303 - Juillet/Août 2013

Couverture
ÉDITORIAL & SOMMAIRE
VIVRE
PANORAMIQUE Les Jeux du Val-de-Marne
RETOUR EN IMAGES
ACTUALITÉ Une charte de la restauration scolaire à la rentrée
COMMENT ÇA MARCHE ? Les démarches pendant la grossesse
CONSTRUIRE
ENTRETIEN Avec Jean-Paul Kauffmann, journaliste et écrivain
REPORTAGE Fouilles archéologiques à Vitry-sur-Seine
RENCONTRES Catherine Albaric et Jean-Marc Hénin, Laurent Chery-Drouet, Alexandre Bizet
DOSSIER Vacances : le Val-de-Marne prend ses quartiers d’été
DÉBATTRE
COURRIER ET JEUX
TRIBUNES
BOUGER
CULTURE Jeux de lumière au MAC/VAL
SPORTS Le tournoi de handball Georges-Maranne
DÉCOUVERTE À la découverte des guinguettes
MÉMOIRE Des jardins d’André Le Nôtre aux parcs publics

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