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COMER BIEN NO ES TAN FÁCIL COMO PARECE El 98% de los estadounidenses no consumen diariamente las siete a nueve porciones de frutas y verduras que se recomienda. Lo que resulta incluso más sorprendente es que a pesar de que intentemos comer correctamente, el valor nutritivo de los productos agrícolas no es igual al que solía ser. De hecho, un estudio de 2004 de 43 cultivos demostró una caída en su contenido nutricional de hasta el 38% en los últimos 50 años. Disminución del contenido nutricional de cultivos entre 1950 y 1999 Proteína Calcio Hierro Vitamina A Vitamina B2 Vitamina C 0% -5% -10% -15% -20% -25% -30% % de cambio entre 1950 y 1999 -35% -40% Fuente: Davis D, Epp M, Riordan H. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950-1999. Journal of American College of Nutrition Vol. 23(6); 2004: 669-682. En la dieta del 90% de los estadounidenses faltan nutrientes importantes y esenciales

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