PERFILES y empanadas rellenas con sabores de la temporada como la batata o la calabaza. Los palmiers son populares en muchas panaderías hispanas, pero no es común ver palmiers sumergidos en chocolate como los que se encuentran en El Paisa. Es ese tipo de inventiva que los diferencia de los competidores. Los bolillos rellenos se elaboran con diferentes opciones: jamón y queso o queso y jalapeño. Debido a que Herrera entiende el poder de la buena mercadotecnia, los llama "españolitos", y los clientes compran estos deliciosos alimentos portátiles por docenas. Otra historia de éxito es su variación del tradicional niño envuelto hecho con relleno de coco y cajeta en su interior - una idea que vino de su proveedor de panadería BakeMark. "Ofrecemos muchos sabores interesantes," dice. "Eso es lo que a nuestros clientes les encanta." DICIEMBRE 17 | PANADERIA 27