Meat + Poultry - June 2010 - 59

Consejos Sanitarios

Lista para manejo de plagas
A continuación se dan algunos lineamientos del Dr. Keener para
establecer un programa de control
de plagas en la planta de procesamiento de carnes o aves.
* Toda planta de procesamiento de
aves y carne, sin importan cuán
grande o pequeña, debe tener un
programa de sanidad escrito.
* Los procesadores deben establecer un programa para prevenir
que las plagas amenacen la seguridad y calidad de los productos
alimenticios. El programa "opera
solo," pero como parte del programa de seguridad de alimentos de
la planta, con el fi n de prevenir la
adulteración y contaminación de
productos alimenticios.
* Los procesadores deben decidir si
desean contratar personal externo
como cuadrillas de limpieza y sanidad o profesionales de control
de plagas, o hacer el trabajo ellos
mismos. Los factores que afectan
esta decisión serán el costo, tiempo, experiencia, mantenimiento de
registros, uso de equipo, validación
y beneficios generales.
* Si los registros los crean las cuadrillas de limpieza y sanidad o los
expertos de control de plagas, los
procesadores deben mantenerlos
junto con los registros HACCP
de la planta para comprobar que
el sistema de control de plagas es
efectivo.
* Puede desarrollarse un programa
interno si los procesadores y las
cuadrillas de sanidad saben cómo
controlar los problemas de plagas.
* Las cuadrillas de sanidad deben
pensar en lo que se incluye en un
programa de control de plagas.
Estos serán procedimientos de
control de plagas, mantenimiento de registros,
designación de
las personas
responsables

del plan y sus actividades, qué
hacer cuando un límite permitido de plagas se encuentre en la
planta y las acciones correctivas a
tomar si existen desviaciones del
programa de control.
* Validación y verificación para determinar si el plan está funcionando.

Las plagas comunes
en las plantas de
procesamiento incluyen:
* Cucarachas - Las cucarachas
transmiten enfermedades y patógenos acarreados por alimentos
como Salmonella, Staphylococcus
aureus, Vibrio cholerae, y otros.
Pueden controlarse eliminando las
cajas de cartón en donde habitan;
llenando y sellando las grietas y
ranuras, manteniendo superficies
selladas y lisas en toda la planta,
y usando pesticidas aprobados
por la EPA para usar en plantas
de alimentos.
* Insectos voladores - Se estima
que una sola mosca acarrea más
de 3.5 millones de bacterias. Para
controlar las moscas domésticas y
moscas de la fruta, retire y elimine
las áreas de reproducción, controle
el almacenamiento de basura y use
trampas de electrocutado.
* Gorgojos - Esta plaga con frecuencia llega hasta los productos
ya almacenados. Para controlarlos, mantenga limpias las áreas
de almacenado y use ingredientes alimenticios de
calidad.
* Roedores - Los ratones y ratas deben controlarse debido a que

60 * Meat&Poultry * June 2010 * www.MeatPoultry.com

acarrean y transmiten enfermedades. También pueden causar
grandes pérdidas económicas
mediante la contaminación y
consumo de los alimentos. Las
cuadrillas deben estar a la búsqueda de excremento, los animales mismos, manchas, rasguños o
ruidos del correr de los roedores,
rastros, evidencia de roeduras y
manchas de orina. Las cuadrillas
pueden controlar las infestaciones
de roedores eliminando las fuentes de comida y agua y no permitiéndoles la entrada a las plantas
de carne y aves. Otros métodos
emplean venenos, tablillas engomadas, cajas con carnadas, trampas y artefactos ultrasónicos. Los
rodenticidas pueden usarse en las
plantas cuando se coloquen en
estaciones seguras y a prueba de
adulterado, en áreas donde no se
procese alimento.
* Aves - Las aves pueden controlarse eliminando los sitios de anidado y alimento, usando artefactos
que los asusten, alambres y redes
eléctricas y trampas. ■
Esta lista debe usarse solamente como guía.
Dirija pregunta específicas a su supervisor.
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electrónico a meatpoultry@sosland.com.

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