Meat&Poultry - August 2012 - 84

Consejos de Sanidad

El plan de control de plagas
Para controlar efectivamente las plagas, roedores y aves en cualquier instalación de procesamiento de alimentos, es importante establecer un programa escrito de control de plagas y ponerlo en funcionamiento, de acuerdo al Dr. Kevin Keener, ingeniero de procesamiento de alimentos, especialista de extensión universitaria y profesor de ciencias de alimentos en la Universidad de Purdue. La primera decisión cuando establece un programa de control de plagas es: contratar a una compañía de control de plagas o mantenerlo dentro de la empresa. Hay muchos factores a considerar, incluyendo costo, tiempo dedicado, experiencia en control de plagas, mantenimiento de registros, disponibilidad del equipo y químicos y validación de materiales. Si un procesador elige mantener el programa de control de plagas internamente hay muchas maneras de desarrollar y mantener programas de control de plagas. De acuerdo a Keener, todos los programas de control de plagas deben incluir lo siguiente: Procedimientos de control de plagas – Las actividades desempeñadas para cada tipo de plaga. Los procedimientos escritos deben ser detallados e incluir con qué frecuencia debe ejecutarse cada acción. Registro de datos – Cada actividad desarrollada debe documentarse. Es importante que los registros sean exactos, actualizados y que incluyan documentación de inspección para evidencia de plagas en toda la planta. Individuos responsables – Un programa debe identificar quien está a cargo de los procedimientos y registros, además de designar al supervisor responsable de fi rmar los registros revisados. Desviación – La evidencia de problemas de plagas es una determinación subjetiva. Ocasionalmente puede ser aceptable hallar una cucaracha bajo un bote de basura, pero el hallar varias cucarachas puede ser una desviación. Una desviación ocurre cuando se excede un límite establecido. Medidas correctivas – Estos son pasos de acciones escritos mismos que se deberán llevar a cabo si ocurre una infestación por plagas o surge la necesidad de control básico de plagas. Con frecuencia pueden incluir procedimientos de control en aumento, retención de empleados, limpieza del área, etc. Verifi cación y validación – Es la evidencia científi ca escrita de que los procedimientos son efectivos para controlar las plagas. Con frecuencia los profesionales de control de plagas tienen este material disponible que incluye fabricantes de químicos, trampas y equipo para control de plagas. La verificación también incluye cualquier documentación de la inspección visual de la evidencia de plagas. La administración integrada de plagas (AIP) es una estrategia para manejar plagas de manera segura y económica a través de una combinación bien balanceada de prácticas de control. Inspección (monitoreo) – Se recomienda que un experto en control de plagas inspeccione a conciencia la planta completa para identificar cualquier problema de plagas. Se debe proveer
Esta lista debe usarse solamente como guía. Dirija preguntas específicas a su supervisor. Nos gustaría escuchar de usted – para comentarios acerca de este artículo o para solicitar reimpresiones, contáctenos por correo electrónico a: meatpoultry@sosland.com.

entonces un análisis escrito, detallando cualesquiera áreas con problemas. Las inspecciones deben hacerse con la frecuencia predeterminada. Control físico – Se debe establecer un estándar de limpieza a lo largo de toda la instalación, lo que ayudará a mantener las plagas bajo control. Es importante incluir las prácticas básicas de exclusión que ayudarán a mantener las plagas fuera tales como la jardinería apropiada, sellos de puertas adecuados, prohibir el ingreso directo del exterior al área de procesamiento y ubicación apropiada de los contenedores de basura. Control mecánico – Estos son métodos no químicos de control de plagas que pueden incluir trampas pegajosas, trampas electrónicas para moscas, tiras con agujas, etc. Algunos insectos pueden controlarse elevando o disminuyendo la temperatura de los ingredientes o reduciendo el contenido de humedad a niveles en los cuales los insectos no pueden sobrevivir. Control químico – AIP no excluye el uso de químicos como método de control de plagas. Solamente el personal capacitado debe aplicar estos pesticidas. Una vez que se han establecido los métodos de control, se deben escribir en un programa conciso que debe ponerse a disposición de los inspectores de Seguridad de Alimentos y Servicio de Inspección (FSIS, siglas en inglés). ■

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