Meat&Poultry - December 2012 - 64

Consejos de Sanidad

Has esto, no aquello
Cuando se trata de sanidad en una instalación de alimentos, existen muchos ‘síes’ y ‘noes’ que cada persona de la planta puede seguir desde la gerencia hacia abajo. La sanidad no puede ser solamente responsabilidad de la cuadrilla de higiene. HAGA del lavado de manos una prioridad • La higiene personal adecuada empieza con el lavado de las manos. Aproximadamente el 25 por ciento de la contaminación de alimentos puede atribuirse al lavado de manos inapropiado. • Cada empleado debe lavarse las manos con agua y jabón y, de ser posible, desinfectarlas antes de entrar al ambiente de producción. • El lavado de las manos también debe requerirse después de cualquier actividad que pueda haber contaminado las manos de la persona – tales como ir al baño, comer, estornudar o toser, manejar alimentos crudos o tocar superficies sin contacto con alimentos como interruptores, herramientas, tuberías u otro equipo. • Las plantas deben tener una cantidad adecuada de estaciones para lavado de manos en las entradas y salidas de las áreas de producción de la planta. • Las verificaciones al azar del lavado de manos pueden confirmar la limpieza de éstas. Si los empleados piensan que hay una posibilidad de que se les verifique al azar la limpieza de las manos, puede mantenerlos más vigilantes. ENFATICE que los empleados vistan ropa apropiada en la planta • La planta debe proveer a los empleados con el tipo adecuado de ropa para vestir en las instalaciones de producción de manera que sea una barrera entre ellos y el producto comestible, tales como batas, blusones, mandiles, mangas plásticas, redes para el cabello, guantes o incluso cubiertas para todo el cuerpo. • La ropa protectora de la planta nunca debe vestirse fuera del área de producción y debe cambiarse y limpiarse regularmente. Es importante que la ropa protectora externa se lave en las instalaciones en vez de que los empleados la lleven a casa. • Asegúrese de tener una cantidad adecuada de ropa limpia tales como batas o mandiles para que vistan los visitantes cuando hagan recorridos en el complejo de producción. • El vestir ropa apropiada incluye no usar joyas así como también botones o broches expuestos que puedan contaminar el ambiente fácilmente. PONGA atención al calzado de la gente en el piso de producción • El calzado puede ser fácilmente un vehículo de patógenos de un área de la planta a otra. • Las plantas deben decidir si el calzado debe destinarse a áreas en particular dentro de la instalación – en particular si los zapatos deben cambiarse al salir del piso de producción. Si los zapatos no se cambian, el calzado debe descontaminarse entre las áreas para prevenir la contaminación cruzada. • Las espumas son un método efectivo que puede usarse para desinfectar el calzado. • Se pueden usar baños desinfectantes pero tenga cuidado de que no termine creando acumulamiento o restos y bacteria y que la gente termine “lavanEsta lista es solamente para usare como guía. Dirija preguntas específicas a su supervisor. Nos gustaría escuchar de usted. Para comentarios acerca de este artículo o para solicitar reimpresiones, contáctenos por correo electrónico a meatpoultry@sosland.com.

do” sus zapatos en los contaminantes. Asegúrese de tiene el desinfectante adecuado para que sea efectivo. • Motive a los empleados a que dejen su calzado para laborar en su trabajo. • Provea a los empleados con las herramientas adecuadas para limpiar tales como limpiadores y cepillos para mantener su calzado de trabajo limpio. PROVEA varias sesiones de entrenamiento regularmente acerca de la higiene personal y de la planta • Además de entrenar a los empleados acerca de su trabajo diario, es importante entrenarlos acerca de cómo la higiene personal puede impactar la salud y seguridad de la planta. • Los carteles, videos, material en línea y manuales son medios fabulosos para educar a los empleados acerca de qué hacer y qué no hacer. Además, los letreros con imágenes pueden ayudar si existen barreras potenciales de lenguaje con los empleados de la planta. • Asegúrese de entrenar a los nuevos empleados acerca de las políticas de higiene personal. Es trabajo primordial de los empleados de higiene mantener la planta de producción de alimentos limpia y desinfectada, pero es trabajo de todos en la planta• tanto de producción como de otras áreas de la instalaciónmantener la planta tan limpia como sea posible. Todos los empleados deben verse a sí mismos como parte del equipo de seguridad de alimentos. ■

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Table of Contents for the Digital Edition of Meat&Poultry - December 2012

Meat&Poultry - December 2012
Table of Contents
Commentary - People power
Business Notes - Tyson announces fiscal 2012 results
Ahold to build meat plant in Pennsylvania
ConAgra Foods acquires Ralcorp Holdings
Oberto to open new plant in 2013
Hormel reaps $2B in new product sales
Sanderson pulls plug on would-be plant site
McDonald’s USA names new president
Washington - Activists on the attack
2012 in Review - Corporate challenges
2012 in Review - Pushing for profitability
2012 in Review - Up in the air
Small Business Matters - A Legend lives on
Ingredient Issues - Sodium solutions
Food safety - Virtual know-it-all
Packaging Solutions - Gobbling up convenience
Meat Processing Operations & Engineering - Artisan excellence
Mail order: Well Done
Sanitation Tips (Consejos de Sanidad) - Sanitation vigilance
Sanitation Tips - Do this, don't do that
Tools of the Trade - Adding value through freezing
From the Corral - AMI conference targets animal care
New Product Showcase
Names in the News
Classified Advertising
Advertisers
The Insider
Meat&Poultry - December 2012 - Meat&Poultry - December 2012
Meat&Poultry - December 2012 - 2
Meat&Poultry - December 2012 - 3
Meat&Poultry - December 2012 - Table of Contents
Meat&Poultry - December 2012 - 5
Meat&Poultry - December 2012 - 6
Meat&Poultry - December 2012 - 7
Meat&Poultry - December 2012 - Commentary - People power
Meat&Poultry - December 2012 - 9
Meat&Poultry - December 2012 - Ahold to build meat plant in Pennsylvania
Meat&Poultry - December 2012 - ConAgra Foods acquires Ralcorp Holdings
Meat&Poultry - December 2012 - Hormel reaps $2B in new product sales
Meat&Poultry - December 2012 - 13
Meat&Poultry - December 2012 - 14
Meat&Poultry - December 2012 - McDonald’s USA names new president
Meat&Poultry - December 2012 - Washington - Activists on the attack
Meat&Poultry - December 2012 - 17
Meat&Poultry - December 2012 - 2012 in Review - Corporate challenges
Meat&Poultry - December 2012 - 19
Meat&Poultry - December 2012 - 20
Meat&Poultry - December 2012 - 21
Meat&Poultry - December 2012 - 22
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Meat&Poultry - December 2012 - 2012 in Review - Pushing for profitability
Meat&Poultry - December 2012 - 25
Meat&Poultry - December 2012 - 26
Meat&Poultry - December 2012 - 27
Meat&Poultry - December 2012 - 2012 in Review - Up in the air
Meat&Poultry - December 2012 - 29
Meat&Poultry - December 2012 - 30
Meat&Poultry - December 2012 - 31
Meat&Poultry - December 2012 - 32
Meat&Poultry - December 2012 - 33
Meat&Poultry - December 2012 - Small Business Matters - A Legend lives on
Meat&Poultry - December 2012 - 35
Meat&Poultry - December 2012 - 36
Meat&Poultry - December 2012 - 37
Meat&Poultry - December 2012 - Ingredient Issues - Sodium solutions
Meat&Poultry - December 2012 - 39
Meat&Poultry - December 2012 - 40
Meat&Poultry - December 2012 - 41
Meat&Poultry - December 2012 - Food safety - Virtual know-it-all
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Meat&Poultry - December 2012 - 44
Meat&Poultry - December 2012 - 45
Meat&Poultry - December 2012 - Packaging Solutions - Gobbling up convenience
Meat&Poultry - December 2012 - 47
Meat&Poultry - December 2012 - 48
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Meat&Poultry - December 2012 - Meat Processing Operations & Engineering - Artisan excellence
Meat&Poultry - December 2012 - 54
Meat&Poultry - December 2012 - 55
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Meat&Poultry - December 2012 - Mail order: Well Done
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Meat&Poultry - December 2012 - Sanitation Tips (Consejos de Sanidad) - Sanitation vigilance
Meat&Poultry - December 2012 - 61
Meat&Poultry - December 2012 - Sanitation Tips - Do this, don't do that
Meat&Poultry - December 2012 - 63
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Meat&Poultry - December 2012 - Tools of the Trade - Adding value through freezing
Meat&Poultry - December 2012 - 67
Meat&Poultry - December 2012 - 68
Meat&Poultry - December 2012 - 69
Meat&Poultry - December 2012 - 70
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Meat&Poultry - December 2012 - From the Corral - AMI conference targets animal care
Meat&Poultry - December 2012 - 75
Meat&Poultry - December 2012 - New Product Showcase
Meat&Poultry - December 2012 - 77
Meat&Poultry - December 2012 - 78
Meat&Poultry - December 2012 - 79
Meat&Poultry - December 2012 - 80
Meat&Poultry - December 2012 - 81
Meat&Poultry - December 2012 - Names in the News
Meat&Poultry - December 2012 - 83
Meat&Poultry - December 2012 - Classified Advertising
Meat&Poultry - December 2012 - 85
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Meat&Poultry - December 2012 - 87
Meat&Poultry - December 2012 - 88
Meat&Poultry - December 2012 - Advertisers
Meat&Poultry - December 2012 - The Insider
Meat&Poultry - December 2012 - 91
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