Meat&Poultry - August 2013 - 62

Consejos de Sanidad

Selección de equipo
El equipo de desinfectado varía de operación a operación

multáneamente una mezcla limpiadora desde un tanque

pero los siguientes puntos son un buen lugar de inicio.

y se une al agua caliente. Los factores a considerar, antes

Abrasivos mecánicos – Los abrasivos como la fibra de

de escoger el tipo de unidad de atomizado para una op-

acero y bolas de cobre son efectivas para remover la mu-

eración específica, incluyen el área que necesita limpiarse

gre pero deben usarse moderadamente especialmente en

y el tipo de mugre existente.

superficies que están en contacto con alimentos porque

Vapor – Se puede usar vapor en la operación de limp-

las piezas pequeñas de los paños para restregar pueden

ieza porque su alta temperatura ayuda a remover los res-

transferirse a los alimentos. Los trapos para limpieza no

tos y puede matar algunos patógenos. Sien embargo, hay

son buenos sustitutos porque pueden dispersar mohos y

también un número de puntos bajos al emplear vapor

patógenos.

para limpiar. Se puede formar niebla fácilmente cuando

Mangueras para agua – Las mangueras son importantes
para el equipo sanitario. Necesitan ser lo suficientemente

se aplica el vapor, esto deja condensación en las paredes y
equipo, lo cual puede crear crecimiento de moho.

largas para alcanzar las áreas que deben limpiarse. Las

Equipo de alta presión – Una unidad de alta presión y

mangueras especiales son de bastante ayuda al permitir

bajo volumen es relativamente barata y puede conectarse

una mejor cobertura mientras atomizan –las boquillas tipo

rápidamente a los servicios existentes. Es ideal para op-

abanico pueden usarse para atomizar áreas grandes, los

eraciones pequeñas porque puede moverse dentro de la

chorros directos de agua pueden usarse para sacar restos

planta. La unidad mide simultáneamente la cantidad pre-

de ranuras y grietas. Es importante una válvula automáti-

determinada de mezcla de limpieza y la une con la cantidad

ca de apagado del lado del operador para ayudar a con-

correcta de agua y luego la expele a la presión deseada.

servar agua, reducir el salpicado y facilitar el cambio de

Este equipo conserva agua y mezclas de limpieza porque

boquillas. Las mangueras deben quitarse de las áreas de

se usa menos volumen para limpiar. La unidad puede re-

producción después de limpiarse y almacenarse en gan-

querir más trabajo para operar y transportar alrededor de

chos lejos del piso.

la planta así como también tiene el potencial de más man-

Cepillos – Los cepillos pueden usarse para la limpieza

tenimiento que un sistema centralizado, pero puede ten-

manual o mecánica, pero deben ajustarse al contorno de la

er mayor sentido fi nanciero en las operaciones pequeñas

superficie a limpiar. Las cerdas deben ser tan duras como

Los sistemas de alta presión centralizados y de bajo

sea posible sin dañar la superficie a limpiar. Los cepillos

volumen funcionan de manera similar excepto que están

están hechos de una variedad de materiales incluyendo

construidos en la planta. Son más caros ya que se con-

pelo de caballo, cerdas de puerco, fibra y nylon. Los cepil-

struyen específicamente para la planta. Para operaciones

los Bassine son adecuados para un fregado fuerte, mien-

mayores, vale la pena la inversión en estos sistemas porque

tras que las fibras de palmeto son menos gruesas e ideales

puede hacer de la higiene una operación fácil y rápida en

para fregar el equipo de metal y las paredes. Los cepillos

cualquier área. Se pueden dispensar varios detergentes y

Tampico son muy fi nos y pueden usarse en donde se re-

desinfectantes a través del sistema. Las unidades central-

quiera una presión suave.

es de espumado pueden instalarse en la planta de manera

Espátulas, esponjas y escurridores – Es bueno tener a mano

que la espuma se use si se necesita.

espátulas, esponjas y escurridores para usar en pequeñas

El equipo de sanidad es una gran inversión para cual-

partes de equipo de manera más individual, muy segura-

quier operación y no debe comprarse sin un plan estab-

mente no se usarán como parte de la rutina diaria.

lecido. El saber el tipo de sanidad que su planta requiere

Unidades de atomizado – Las unidades para atomizar

le ayudará a determinar los métodos de limpieza a usar y

pueden ser portátiles o estacionarias dependiendo en dónde

qué piezas de equipo ayudarán a su cuadrillo de limpieza

se localicen en la planta y en qué equipo se usarán. Las

a hacer el trabajo. ■

unidades pueden ser de alta o baja presión y contener agua
a alta o baja temperatura. Muchas veces se hace pasar si-

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a su supervisor.
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