World Grain Latin America - October 2017 - 64
ARTÍCULO: DOMINANDO EL PROCESAMIENTO DE MAÍZ
los costes de servicio y de inversión para el tratamiento del
agua son extremadamente elevados.
PRIME MASA - UNA SOLUCIÓN ECOLÓGICA
"Prime Masa Nixtamal" es el innovador proceso de Bühler
para la fabricación de harina de maíz nixtamalizada sin agua
residual Primero, los granos de maíz limpios y troceados se
acondicionan. Para ello, los grits de maíz se humedecen con
DJXDFRQFDO\¿QDOPHQWHHQHOSDVRGHSURFHVRFHQWUDOGH
la nixtamalización, se tratan con vapor. Tras el tratamiento
con vapor, los grits de maíz se laminan y a continuación se
HQIUtDQ\VHVHFDQ)LQDOPHQWHORVFRSRVGHPDt]VHPXHOHQ
para obtener harina nixtamalizada de maíz.
Las ventajas del nuevo proceso de Bühler Prime Masa son
evidentes. En lugar de los 1500 litros de agua que se
consumen para procesar 1000 kilogramos de maíz hasta
obtener la harina de maíz nixtamalizada, en el nuevo proceso
de nixtamalización de Bühler se emplean solamente 150
litros. Por lo tanto, el consumo de agua se reduce en un 90 %.
Además, el proceso de tratamiento con vapor es más corto
que el proceso de cocción tradicional, con lo cual el consumo
energético se reduce un 27 %. En comparación con el proceso
de nixtamalización tradicional, los costes de operación totales
descienden aproximadamente en un 30 %.
NUEVA GENERACIÓN
Llegan más y más instrumentos
Tortillas de maíz nixtamalizado. Foto por Shutterstock
ANALIZADOR
NIR PARA GRANO
MISMO SABOR SIN AGUAS RESIDUALES
Una gran ventaja del proceso de nixtamalización de Bühler
UHVLGH HQ TXH QR JHQHUD DJXD GH GHVHFKR (VWR VLJQL¿FD
que no es necesaria la costosa construcción y el posterior
mantenimiento de una instalación de tratamiento de agua.
No obstante, lo más importante es que el nuevo proceso
no afecta en absoluto el sabor de las tortillas y los nachos.
Numerosas pruebas y degustaciones realizadas con
especialistas y consumidores coincidieron en resultado: no
se detecta ninguna diferencia con las tortillas hechas con
harina nixtamalizada de forma convencional.
Más información: Alexandra Londoño Baderschneider
Product Manager Bühler AG, Uzwil, Suiza Teléfono: +41 71 955
2520alexandra.londono@buhlergroup.com
Deseamos escuchar de usted; envíe sus comentarios y preguntas a
worldgrain@sosland.com. Para reimpresiones de artículos de
WG, e-mail reprints@sosland.com.
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