Cultures marines 306 - 36

export

Dossier

Florent Tarbouriech : exporter le savoir-faire
cher.  » Tenté par l'export dès les
années 2000, le patron de la maison
Tarbouriech à Marseillan compte
déjà 17 années d'expérience entre
Espagne, Italie, Russie, Émirats,
Chine et Hong Kong, et peut-être
bientôt le Japon.

Hélène Scheffer

«   L'e x p o r t , c 'e s t d u r, rappelle
Florent Tarbouriech, on prend des
coups.  » Et de lister : la concurrence internationale, la langue, les
garanties bancaires, la logistique,
la relation-client, se faire payer...
« Tout est tendu, compliqué,

Pour l'export, la qualité doit être extra et constante, témoigne Florent
Tarbouriech.

«  Je me suis lancé à l'export
avec des huîtres de belle qualité,
ça n'a pas marché. Aller à l'export
sans qualité exceptionnelle, ça ne
marche pas. » L'aventure démarre
réellement quand un client italien explique au producteur de
Thau, il y a une dizaine d'années,
l'intérêt des produits haut de
gamme et du marché du luxe. « Il
m'a donné envie d'aller au-delà
de la qualité qu'on faisait déjà. »
Travail sur la production, mécanisation des tables, l'entreprise
produit désormais une trentaine
de tonnes d'huîtres roses qu'elle
sait valoriser. Paradoxalement,
c'est ce prix et cette exception qui
font son succès. « Il faut expliquer.
Cela se raconte. Ce storytelling, il
faut l'entretenir constamment. »
Petit à petit, s'ouvrent les marchés
suisses, russes, chinois. Avec des
soubresauts violents. « En Russie et
en Ukraine, tout s'est arrêté après
l'embargo, et pour la Chine, on
ne vend plus rien depuis janvier à
cause de la fermeture temporaire
due au norovirus. »
Florent Tarbouriech a développé un nouveau chapitre à son
histoire, « on vend désormais notre

savoir-faire plutôt que des produits
finis ». L'entreprise a implanté des
sites à l'étranger, dans le delta de
l'Ebre, en Espagne, il y a cinq ans.
« Au départ, c'était pour diversifier les risques de production »,
rappelle-t-il. Après deux années
difficiles, il découvre l'intérêt de
la délocalisation : main-d'œuvre,
chiffre d'affaires local, et circuits
de vente courts qui permettent de
pénétrer les marchés. « Nous avons
pu le faire car, pour nous protéger,
nous avions déposé les brevets
sur notre technologie spécifique »,
prévient-il cependant. Depuis, il
produit aussi dans la lagune de
Scadovari, dans le delta du Pô en
Italie.
Depuis deux ans, grâce à Sud de
France développement, il espère
construire un partenariat dans la
région de Kyoto au Japon. « C'est
beaucoup de temps, de volonté et
de relationnel. Les Japonais ont la
culture de la bonne huître, mais ils
la vendent décoquillée. On espère
leur faire partager le plaisir de
l'innovation française : celle d'une
huître belle et bichonnée. »
Hélène SCHEFFER

Les médailles d'or, tremplin vers la Chine
Je suis distribué dans des restaurants chinois et elles sont vendues
à l'unité. Cette huître douce et

charnue correspond à la demande
locale et je les fournis en calibre 2
principalement. »

Ingrid Godard

Produire des huîtres de qualité
semble la voie royale pour accéder au marché de l'export, c'est en
tout cas l'expérience de Romain
Verneuil, jeune ostréiculteur de
Gouville-sur-Mer, en Normandie.
« J'expédie depuis deux ans vers
la Chine et l'Italie mais ce n'était
pas prévu, avoue le jeune ostréiculteur. Des grossistes implantés
sur le marché international m'ont
sollicité pour que j'expédie mes
huîtres spéciales médaillées lors
du concours général du salon
d e l 'a g r i c u l t u r e . J 'a i e nv o y é
des échantillons et cela a été
concluant. »
Avec trois médailles d'or, une
d'argent et une de bronze, l'huître
spéciale de Veules-les-Roses attire
les plus grands restaurants parisiens. Les exportateurs, eux aussi,
en quête de qualité ont été séduits
par cette huître au taux de chair
exceptionnel. « Le packaging rose
a tout de suite plu aux acheteurs.

Romain Verneuil se laisserait bien tenter par le marché de l'Europe de l'Est.

Les expéditions vers la Chine
se font toute l'année avec un pic
d'octobre à mars, vendues en
bourriche de quatre douzaines,
elles arrivent à peine deux jours
après avoir quitté le hangar de
Gouville-sur-Mer. Il n'a, pour le
moment, connu aucun retour ou
défaut d'étiquetage.
« Si un produit est défectueux
ou non conforme, la sanction est
lourde de conséquences : c'est
la radiation du marché chinois.
Nous effectuons régulièrement
des analyses via des laboratoires
pour garantir notre certification
sanitaire à l'export. » Avec cette
expérience, l'ostréiculteur souhaite
développer de nouveaux marchés
à l'étranger, «  l'Europe de l'Est
semble demandeuse de produits
français haut de gamme et nous
sommes sollicités. Nous tenterons
probablement l'expérience. »
Ingrid GODARD
Cultures MARINES n°306 - mai 2017

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Table des matières de la publication Cultures marines 306

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