Cultures marines n° 308 - 20

pays de la loire

Actualité

Une croissance raisonnée pour les huîtres David

f Le CRC déménage
Le CRC des Pays de la Loire
s'installe dans une ancienne
maison de retraite sur une
surface de 350 m 2. « C'est une
quasi-acquisition sur 99 ans,
nous avons la maîtrise sans
être propriétaires des murs »,
précise Jacques Sourbier, le
président.
Des travaux pour un montant
de 400 000 euros seront nécessaires, la région apporte son
aide à hauteur de 16 000 euros,
le reste passe par un prêt sur
vingt ans. Les salariés devraient
prendre leur quartier dans l'été
au 1, place des trois Alexandre
à Beauvoir-sur-Mer.

Des zones passent en B,
d'autres en A

f

L'Ifremer a publié un rapport en
juin sur le classement des zones
conchylicoles, dont certaines
changent, en l'occurrence :
deux zones classées en A sont
évaluées en B. Il s'agit de la baie
de Bourgneuf - nord-est du
Gois et la côte de la Faute-surMer pour le groupe 3.
Une zone classée B est évaluée A, c'est la Frandière - La
Fosse pour le groupe 3. Des
résultats que le CRC relative
expliquant qu'« ils regardent
le classement sanitaire et la
Vendée applique le Codex
alimentarius ».
Pour les secteurs passés en B,
il y aura une obligation pour
les professionnels de passer
leur produit en bassin de purification.

puis finalement à temps plein.
« Nous souhaitions travailler
pour nous et ça semblait tout
naturel tant nous sommes
complémentaires. Vincent est
à la production, c'est son truc,
moi je donne un coup de main à
l'établissement dès qu'il faut et
je gère toute la partie administrative », explique Alice.
Avec un développement
p ro gre s s i f, l e s h u î t re s D av i d
cherchent aujourd'hui à s'étendre
davantage sur le détail, le gros et
les expéditions durant les fêtes
de Noël. D'ailleurs, pour cette
période, ils ont un produit spécial
avec un affinage en marais pour

Rapidement, Alice rejoint son
compagnon dans l'exploitation,
tout d'abord à temps partiel en
parallèle de son activité de commerciale chez France naissain,

permettre une meilleure pousse
à l'huître avec 4 kg au m². Attaché
aux huîtres Vendée-Atlantique,
le jeune couple travaille exclusivement en baie de Bourgneuf,
« c 'e s t u n c h o i x » , s o u l i g n e
Vincent David.
Dans les années à venir, Alice et
Vincent souhaitent investir dans
des outils de production avec
l'achat d'une chaîne de tri, mais
aussi l'achat de poches, de tables
et surtout de concessions car
« nous souhaitons à terme avoir
des secteurs permettant des
huîtres différentes », ajoute-t-il.
Sandrine PELLETIER

CNG emballages innove sur les poches à huîtres
Créée il y a dix ans par Thierry Granger et deux associés (aujourd'hui

Et pourquoi pas
un pâté aux huîtres ?

20

Alice et Vincent David développent ensemble leur établissement, lentement mais sûrement.

Un développement pas à pas

S. P.

S. P.

f

Né de la rencontre entre un
charcutier inventif et un ostréiculteur bien implanté, le pâté
aux huîtres est un nouveau
produit local déjà très plébiscité. « Je me suis dit qu'il y
avait peut-être moyen d'associer nos produits pour faire
ce pâté dont j'avais l'idée »,
explique le charcutier, Michaël
Boutolleau.
« Les huîtres sont coupées
finement et le jus est ajouté
à la fin en gelée pour faire
ressortir le goût du mollusque
car c'est vraiment ce que je
voulais mettre en valeur »,
détaille-t-il.

Sandrine Pelletier

Manger local, ce n'est pas banal,
c'est le nom du réseau vendéen
qui promeut la production agricole locale en mettant en relation,
via internet, les producteurs du département et les chefs de cuisine
collective. C'est en découvrant ce
site web que dès 2014, Alice et
Vincent David, des huîtres David
au port du Bec à Bouin, ont saisi
cette opportunité pour accroître
la vente au détail. Un marché de
plus dans leur stratégie de développement.
Lancée depuis 2010, leur activité se partageait au départ entre
la pêche à pied de palourdes et
la production d'huîtres. Pourtant
l'ostréiculture, Vincent s'était promis de ne jamais y mettre le nez.
« Fils et petit fils d'ostréiculteur
du côté de mon père et de ma
mère, je ne voulais surtout pas
faire ce métier, sourit aujourd'hui
le jeune homme. Finalement,
le métier m'a rattrapé après de
nombreuses autres expériences
vécues. Mais je n'ai pas repris la
concession familiale. »

Thierry Granger (à gauche) et Gérald Autret, présentent une de leur
poche rigide à six plis
qui permet un meilleur gonflement.

Cultures MARINES n°308 - juillet-août 2017

retirés), la société CNG emballages
est spécialisée dans l'extrusion de
maille plastique. Au démarrage
pour l'industrie, puis rapidement
viennent les balbutiements pour
l'aquaculture dont l'activité se renforce avec l'arrivée de Gérald Autret
en avril 2015. Fort d'une expérience
significative dans l'aquaculture, il
permet à la société de se faire une
place auprès des ostréiculteurs en
proposant des poches à huîtres
pour lesquelles il leur semble capital d'innover.
« Pour développer nos produits,
on a besoin d'aller en mer avec les
clients et de comprendre leur travail. C'est de cette seule manière
que nous pouvons concevoir un
produit de A à Z et fabriquer en
fonction des besoins du client »,
précise Gérald Autret, directeur des

ventes pour la partie aquaculture.
Une technique qui semble
faire ses preuves puisque parmi
les poches à huîtres proposées, la
poche casier sans écarteur est la
dernière née de la petite entreprise.
La commercialisation de ce produit
vient de démarrer, après qu'il ait
été testé par des professionnels.
« Les ostréiculteurs remplissent
la poche. Une fois sur les parcs ils
la mettent en forme pour qu'elle
prenne son volume. Quand on
vient la fermer, la poche se gonfle
pour laisser la place aux huîtres
et plus besoin d'écarteur. On a pu
constater que la poche permet
de gagner près de deux mois de
pousse », assure le directeur des
ventes.
S. P.



Table des matières de la publication Cultures marines n° 308

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Cultures marines n° 308 - 43
Cultures marines n° 308 - 44
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