Cultures marines n° 308 - 29

saison des moules

Dossier

Méditerranée : de la qualité et des mortalités
prix de 1,10 €/kg en moyenne en
poubelle « avant le tri, le passage
en bassin et l'expédition ». Seule
satisfaction : le développement
des élevages de moules de pleine
m e r. E n 2 0 1 5 , l a p ro d u c t i o n

naissain sur les digues, constate
Josian Alexandre. Il y a un travail à
faire sur de l'élevage de naissain
en mer. »
Hélène SCHEFFER

Une moule locale, meilleure que ses concurrentes

Vendre un maximum cet été
Pour réduire les risques de
mortalités à l'automne, l'un des
objectifs des producteurs est de
tenter de vendre le maximum
de stock pendant l'été. Avec un

était en hausse avec 750 tonnes
récoltées (2 100 dans la lagune
de Thau). Depuis, de nouveaux
p ro d u c te u r s o n t é q u i p é d e s
filières (1,30 €/kg en poubelle en
moyenne). « On ne trouve plus de

Hélène Scheffer

« Le taux de chair est déjà joli,
il y a eu pas mal d'eau douce »,
témoigne Josian Alexandre, le
président de la commission moules
au CRC de Méditerranée. Pourtant,
malgré une belle qualité, le mytiliculteur est inquiet. « Cette année,
on ne fera pas de gros volumes,
prédit-il. On manque de naissain
et il y a des mortalités. »
En 2015, Thau était déjà un peu
en retrait. Selon les chiffres agrégés, le bassin avait produit 2 850
tonnes de moules. 2016 n'a pas
été mieux et 2017 s'annonce sous
les mêmes auspices. Port-SaintLouis-du-Rhône devrait aussi être
en retrait. En diversifiant leurs
productions grâce aux huîtres,
les parqueurs ont mis moins de
moules.

Ici, c'est vraiment
de la super qualité.

Jean-Christophe Cabrol est un
petit producteur. « J'ai une table
en première ligne à Bouzigues
(NDLR : les meilleures pour la mytiliculture) et des filières en mer. Je
me fournis en naissain local de
l'étang du Ponant. Je produis
environ 15 tonnes par an, avec
un roulement de 9 mois. » Ses
cordes sont relativement courtes
(4 mètres au lieu de 5) et moins
chargées. « Ici, c'est vraiment
de la super qualité, pointe-t-il.
La moule de Thau a une chair
ferme, un goût fin et marqué.
Elle est meilleure que nos
concurrentes de Méditerranée,
souvent farineuses. » Le souci

est le prix de revient : 1,10 euro à
Thau, car il faut la travailler délicatement, trouver le naissain, la protéger des dorades avec des filets
qui demandent de la manutention, alors que la moule étrangère
coûte à peine 55 à 70 centimes
le kilo, livrée sur place. « Certains
dénigrent les moules locales
pour justifier leurs choix de
vente purement comptables,
s'énerve Jean-Christophe Cabrol.
Alors que la moule d'ici, je n'ai
aucune difficulté pour la vendre.
Au contraire, on vient d'Espagne
m'en commander ! »
H. S.

Barfleur exsangue de moules sauvages Arcachon : une saison mal embarquée

Les étoiles de mer expliquent
l'absence de moules sauvages,
détaille explique Pascal Coquet,
vice-président du comité régional
des pêches.

il en restait encore un tout petit
peu et là il n'y a presque plus rien,
soupire David Rigault, président
de la commission moules pour le
gisement est Cotentin. Il ne reste
qu'1 % de recouvrement des
surfaces. La prospection a été
effectuée sur 6 454 hectares et
seuls 64 hectares étaient pourvus
de moules. L'an dernier, la densité
était de 4 %. » Des mortalités qui
restent inexpliquées pour l'Ifremer
mais qui n'annoncent rien de bien
fameux pour l'avenir.
Les moules de Dieppe sont aussi
absentes des étals, alors que l'an
dernier elles avaient pallié commercialement aux moules de Barfleur. « Le gisement de moules sauvages de Dieppe est aussi ravagé
mais par l'invasion des étoiles de
mer, confie Pascal Coquet, viceprésident du comité régional des
pêches. Il est difficile de distinguer
les mortalités naturelles de celles
dues aux prédations. Tout cela
reste bien préoccupant pour les
pêcheurs. »
Ingrid GODARD

« On voulait privilégier la saison
estivale, la nature en a décidé
autrement. » David Lamourous,
le nouveau président du comité
départemental des pêches de
Gironde, s'affiche un brin fataliste.
Malgré la fermeture de la pêche à
la drague des moules dans le bassin
d'Arcachon durant cinq mois, entre
janvier et mai, pour préserver la
ressource et attendre l'été que le
coquillage soit plein et le marché
porteur, la moule n'est pas au
rendez-vous. « Les stocks ont été
mangés par les étoiles de mer,
explique-t-il. Heureusement que
l'on a fermé la pêche. On garde
l'espoir de trouver quelques gisements pour faire l'été. »
Verre à moitié plein ou à moitié
vide pour les quinze professionnels
détenteurs d'une licence pour
plonger leur drague, la moule
a frayé en abondance. « C'est
recouvert de naissains. Ce qui est
prometteur pour l'avenir mais va
rendre la pêche moins rentable »,
indique David Lamourous. De 10 à
20 % de pertes en temps ordinaire
entre les coquilles mortes, le bys-

sus et les petites moules, il craint
d'atteindre les 50 % cette année en
raison de la quantité de naissains.
Alors que les professionnels arcachonnais avaient retrouvé du marché pour leurs moules de pêche
depuis l'an dernier, l'été 2017 ne
se présente pas sous les meilleurs
auspices.
Loïc FABRÈGUES

Loïc Fabrègues

Ingrid Godard

La campagne de pêche de la
moule de Barfleur n'ouvrira pas
cette année, un coup dur pour les
64 armements de pêche de l'est
Cotentin. Pour la deuxième année
consécutive, les prélèvements faits
par l'Ifremer démontrent l'absence
quasi-totale de moules sauvages
sur les gisements de Barfleur, Moutard, Réville, Grandcamp et très peu
à Ravenoville. « L'année dernière,

Les moules ont été la proie
des étoiles de mer dans le bassin
d'Arcachon.

Cultures MARINES n°308 - juillet-août 2017

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Table des matières de la publication Cultures marines n° 308

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Cultures marines n° 308 - 43
Cultures marines n° 308 - 44
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