Cultures marines n° 308 - 31

saison des moules

Dossier

Première saison du Label rouge moules sur pieux
cialisation des moules labellisées
sera redéfini chaque année par
l'organisme de défense et de gestion (ODG). Et pour 2017, le début
de la saison n'avait pas encore été
fixé mi-juin.
« Avec la pluie et le soleil qu'il y
a eu, la saison est précoce, certains
mytiliculteurs ont des moules qui
sont déjà prêtes, constate Isabelle
Letellier, codirigeante de Mer
conseils. Mais les habilitations ne
sont pas terminées. Nous atten-

dons l'habilitation de l'ODG et il
faut que deux tiers des entreprises
soient prêtes pour lancer la campagne. Le Label rouge ce n'est pas
une marque collective, il y a des
procédures à respecter. »

Onze adhérents
et sept autres à venir
Ils étaient huit adhérents en
février, ils sont à présent onze à

Marion Larronde-Larretche

Ah y est, les premières moules de
bouchots estampillées Label rouge
vont tout bientôt arriver sur les
étals. Lancé par une dizaine de producteurs de la baie de Saint-Brieuc
en 2010, ce label a été officiellement reconnu en février dernier.
La première campagne va bientôt
démarrer. Guillaume Hurtaud, mytiliculteur en baie de Saint-Brieuc, est
dans les starting-blocks. « Il y aura
du produit », annonce-t-il. Mais le
feu vert officiel pour la commer-

Les moules sur pieux labellisées viendront de toute la France. Une majorité des élevages sont situés dans les
Côtes-d'Armor et à Cancale mais aussi à Pénestin (notre photo), en Vendée, en Charente et même dans les Hautsde-France.

être à jour de leur cotisation mais
les dossiers de sept nouveaux
entrants étaient toujours, mi-juin,
en cours de traitement. « Il y a eu
pas mal de mytiliculteurs à vouloir adhérer. C'est positif, poursuit
Isabelle Letellier, mais tout se
bouscule au dernier moment et
cela génère beaucoup de travail. » Pour cette première saison,
le début de campagne ne sera
donc sans doute pas aussi précoce
que certains auraient pu l'espérer.
I l n'y aura pas non plus de
communication spécifique pour
cette saison 2017. « Nous n'avons
pas de moyens, nous ne sommes
pas encore très nombreux, souligne Guillaume Hurtaud. C'est
la clientèle qui nous fera de la
publicité ! » Une vraie campagne
de communication sera sans
doute mise en place pour l'année
prochaine.
En attendant les moules sont
belles, la croissance est bonne et la
mortalité semble pour l'instant un
mauvais souvenir dans la majorité
des bassins de production. Avec
ou sans Label rouge, « la saison
se présente bien  », se réjouit
Guillaume Hurtaud.
Marion LARRONDE-LARRETCHE

Filière : 400 tonnes de moules Label rouge espérées
lancement, nous espérons près
de 400 tonnes, soit 15  % des
volumes, en Label rouge », note
Benoît Durivaud (Charron), viceprésident moules du CRC de PoitouC h a re n te s. Le s p re m i e r s l o t s
éligibles sont arrivés fin juin de
Charron.

La vitrine du Label rouge
Au regard de cette belle année
2017 en termes de qualité, le
potentiel avoisinerait même le
millier de tonnes. Sauf que tous les
producteurs ne se tourneront pas
vers le label pour commercialiser
leurs plus beaux lots. « Elles sont
vendues plus cher mais il y a les
frais de certification et de communication. Au final, c'est davantage une vitrine qui nous permet
de montrer que nous pouvons
proposer des produits haut de

gamme. Tous les producteurs ne
sont pas intéressés », concède le
vice-président du CRC.
Quant à savoir si le public a
identifié ce premier Label rouge
mytilicole : « L'intérêt vient surtout
des restaurateurs, des meilleurs
ouvriers de France ou de ceux
qui sont à la recherche des bons
produits », explique Benoît Durivaud. Conscient que les volumes
commercialisés ne sont encore
qu'une « goutte d'eau par rapport
aux 60 000 tonnes vendues en
France », l'homme insiste sur le
bien-fondé de cette  démarche
à long terme. Il est vrai que les
consommateurs, toujours à la
re c h e rc h e d e g a r a n t i e s, fo n t
confiance aux Labels rouges, seuls
signes officiels de qualité impliquant une obligation de résultat en
matière de goût. À noter que cette
certification, bien que née à l'ini-

tiative des producteurs charentais,
peut bénéficier à tous les bassins
de production.

DR

Lancé en 2015 à grand renfort de
communication, le Label rouge
moules de filières en CharenteMaritime avait concerné 300 tonnes
de marchandise cette année-là. Un
produit vitrine commercialisé avant
l'arrivée des moules de bouchot,
toujours très prisées des consommateurs. Mais avant de prétendre
au précieux sésame, les coquillages
doivent atteindre une taille d'au
moins 45 mm, et afficher un taux de
chair de 28 % minimum. Les moules
sont lavées, triées et conditionnées
(sacs ou en barquettes) dans les
24 heures suivant la sortie de l'eau.
N a t u re l l e m e n t , l 'e nvo l d e s
volumes était attendu pour l'année
suivante. Or c'était sans compter sur
les niveaux de mortalités qui ont
limité les stocks à 80 tonnes à peine.
Autant dire que les producteurs
comptent sur un rebond significatif
cette année. « Ce sera le véritable

Les professionnels espèrent commercialiser 15 % des volumes en
Label rouge.

Cultures MARINES n°308 - juillet-août 2017

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Table des matières de la publication Cultures marines n° 308

Cultures marines n° 308 - 1
Cultures marines n° 308 - 2
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Cultures marines n° 308 - 44
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