Cultures marines n°309 - 6

grand angle

Actualité

Des huîtres spéciales pour le barbecue
alternative aux traditionnelles grillades en été.

Dix tonnes vendues en 2016
L'idée est arrivée presque par
hasard, au détour d'une visite
d'acheteurs hollandais. Ce jour-là,
une fois les victuailles épuisées, Nicholas Werkhoven place quelques
huîtres sur la grille d'un barbecue.
« Ils ont adoré, tout est parti de

David Labardin

Sur l'île d'Oléron, Nicholas Werkhoven exporte ses grosses huîtres aux
Pays-Bas ou en Italie. Et les clients
sont conquis. Si certains tentent
tant bien que mal de se débarrasser
de leurs grosses huîtres, Nicholas
Werkhoven (établissement Fonteneau), lui, fait tout pour les valoriser.
Depuis trois ans, l'homme commercialise ses gros numéros dans un
packaging spécialement destiné
aux amateurs de barbecues. Une

Nicholas Werkhoven vend ses huîtres à presque dix euros la bourriche.

là », se souvient l'ostréiculteur dolusien. Depuis, les commandes sont
en nette augmentation chaque
année et il s'en est vendu une
dizaine de tonnes en 2016. « C'est
un marché de niche, mais il peut
nous amener de nouveaux clients.
Quelques mois après, certains
essaieront peut-être de consommer des huîtres vivantes. C'est
aussi un facteur de notoriété pour
la marque Fonteneau », explique le
chef d'entreprise.
Semblables à des spéciales, ces
huîtres doivent avoir un fort taux
de chair pour passer le cap de la
cuisson. Des lots élevés dans le
Finistère nord (Saint-Pol-de-Léon)
puis ramenés sur l'île d'Oléron
pour la finition. Les bourriches de
huit huîtres (1,4 kg) sont vendues
9,95 euros en vente directe, un
peu plus à l'export. Hollandais et
Italiens en sont semble-t-il friands,
idem pour de nombreux restaurateurs (Oléron, Paris, Suisse) déjà
attirés par la bonne réputation de
l'entreprise, cinq fois primée au
concours général agricole sur les

six dernières années. Certains s'en
servent notamment pour réaliser
des tartares d'huîtres. À l'avenir,
Nicholas Werkhoven envisage
d'ailleurs de changer le nom de
sa marque pour toucher un public
plus gastronomique.
Quant à ces liens commerciaux
avec les Pays-Bas, ils ne doivent
rien au hasard. Ex-cadre dans
une entreprise hollandaise de
transports basée à La Rochelle,
l'homme a épousé Christelle
Fonteneau, fille de l'ostréiculteur
François Fonteneau, sur les rives
du chenal d'Arceau (Dolus-d'Oléron). Après avoir longuement
hésité, il a accepté de prendre la
relève il y a huit ans et s'est formé
aux côtés de son beau-père et
des salariés de l'entreprise. Un
parcours inhabituel qui lui vaut
toutefois le respect de ses voisins :
« Je pense que les gens ont vu
que nous arrivions à développer
l'entreprise. Il fallait d'abord faire
ses preuves. »
David LABARDIN

Le chiffre d'affaires de l'aquaculture en chute

f Écloserie : la Satmar

L'Ifremer vient de publier, à l'été
2017, son recueil des données
économiques maritimes françaises version 2016. On y trouve
les chiffres-clefs de l'aquaculture
marine française... en 2013. Sans
être très récentes, ces données
re s t e n t i n fo r m a t i v e s e t p e r mettent notamment de comparer
par exemple le poids de l'aquaculture avec celui des autres secteurs
maritimes français.

La Satmar affichait un résultat net
négatif à -661 000 euros en 2015.
L'écloserie a redressé la barre en
2016. Passé d'un chiffre d'affaires de
5,5 millions en 2015 à 7 millions d'euros en 2016, l'écloserie a fait grimper
son résultat net à 489 000 euros.
La société, qui emploie 69 salariés,
affiche par ailleurs un excédent brut
d'exploitation à 20 %.

Ainsi, le chiffre d'affaires de
l'aquaculture marine française pesait, en 2013, 689 millions d'euros,
la pêche, elle, 1,1 milliard d'euros.
Par ailleurs, le secteur de la pêche
comptabilisait cette même année
10 200 emplois ETP contre 9 000,
rien que pour la conchyliculture.
Le chiffre d'affaires de l'aquaculture française se répartissait,
toujours en 2013, de cette façon :
389 millions d'euros pour l'ostréi-

retrouve des couleurs

culture, 132 pour la mytiliculture,
13 pour les autres coquillages, 65
pour les perles d'élevage, 36 pour
l'élevage de poissons marins et
amphihalins, 20 pour les crevettes
tropicales ainsi que pour les écloseries de poissons marins, 12 pour
celles de coquillages et, enfin,
1,7 million d'euros pour l'élevage
de poissons marins tropicaux.
Marion LARRONDE-LARRETCHE

f Les conseillers pêche

et mer nommés
800

1 000

Évolution depuis 2006

800
600
600
400

400

Huîtres
Total

200
0

6

2006

2007 2008 2009

Cultures MARINES n°309 - septembre 2017

2010 2011 2012

2013

Source : Ifremer

Moules

200

Un premier arrêté paru au Journal
officiel du 19 juillet a installé Olivier
Cunin comme conseiller filières
animales, pêche et performances
sociales au cabinet du ministre de
l'Agriculture et de l'Alimentation,
Stéphane Travert. Un second arrêté
paru au Journal officiel du 28 juillet
a établi la constitution du cabinet
de Nicolas Hulot, ministre de la
Transition écologique et solidaire.
Justine Roulot a ainsi été nommée
conseillère en charge de la biodiversité, de l'eau et de la mer et
Xavier Ploquin se consacrera lui à
l'énergie, l'industrie et l'innovation.



Table des matières de la publication Cultures marines n°309

Cultures marines n°309 - 1
Cultures marines n°309 - 2
Cultures marines n°309 - 3
Cultures marines n°309 - 4
Cultures marines n°309 - 5
Cultures marines n°309 - 6
Cultures marines n°309 - 7
Cultures marines n°309 - 8
Cultures marines n°309 - 9
Cultures marines n°309 - 10
Cultures marines n°309 - 11
Cultures marines n°309 - 12
Cultures marines n°309 - 13
Cultures marines n°309 - 14
Cultures marines n°309 - 15
Cultures marines n°309 - 16
Cultures marines n°309 - 17
Cultures marines n°309 - 18
Cultures marines n°309 - 19
Cultures marines n°309 - 20
Cultures marines n°309 - 21
Cultures marines n°309 - 22
Cultures marines n°309 - 23
Cultures marines n°309 - 24
Cultures marines n°309 - 25
Cultures marines n°309 - 26
Cultures marines n°309 - 27
Cultures marines n°309 - 28
Cultures marines n°309 - 29
Cultures marines n°309 - 30
Cultures marines n°309 - 31
Cultures marines n°309 - 32
Cultures marines n°309 - 33
Cultures marines n°309 - 34
Cultures marines n°309 - 35
Cultures marines n°309 - 36
Cultures marines n°309 - 37
Cultures marines n°309 - 38
Cultures marines n°309 - 39
Cultures marines n°309 - 40
Cultures marines n°309 - 41
Cultures marines n°309 - 42
Cultures marines n°309 - 43
Cultures marines n°309 - 44
Cultures marines n°309 - 45
Cultures marines n°309 - 46
Cultures marines n°309 - 47
Cultures marines n°309 - 48
Cultures marines n°309 - 49
Cultures marines n°309 - 50
Cultures marines n°309 - 51
Cultures marines n°309 - 52
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341_feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM340
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM339
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM338
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/Cultures_demo_banniere
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM337
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM336
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM335
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM334
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM333
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM332
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM331
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM330
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/PDM195_specoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM329
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM328
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM327
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM326
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM324
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM323
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM322
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM321
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM320
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/editionPDM185_speccoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM318
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM317
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM316
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM315
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM314
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM313
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM312
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/311
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM310
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM309
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM308
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM307
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM306
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM305
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM304
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM303
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM302
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM301
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM300
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM299
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM298
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM297
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM296
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM295
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM294
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM293
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM292
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM291
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM290
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM289
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM288
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM287
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM286
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM285
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM284
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM283
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM282
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM281
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM280
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM279
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM278
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM277
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM276
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM275
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM274
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM273
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM272
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM271
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM270
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM269
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM268
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM265
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM264
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM263
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM262
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM261
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM260
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM259
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM258
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM257
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM256
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM255
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM254
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM253
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM252
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM251
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM250
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM249
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM248
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM247
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM246
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM245
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM244
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM243
https://www.nxtbookmedia.com