Cultures marines n°310 - 42

bloc-notes

Culture

Agenda

Une huître de 37,5 cm en Vendée

Octobre
Seuls quatorze concurrents pourront participer au championnat national des écaillers, et
pour y parvenir, il faut d'abord passer le cap
régional.
En Bretagne, le concours se déroulera mioctobre. Les inscriptions doivent être faites
avant le 7 octobre. L'Aquitaine a organisé son
concours en juillet, plaçant Nicolas Bouvier sur
le podium. L'Ile-de-France et la Paca n'ont pas
encore réalisé leur sélection.
Le 14 octobre
Océanopolis
Port de plaisance du Moulin blanc
29100 Brest
Tél. 02 98 88 13 33
contact@crcbn.com

Sélection charentaise des écaillers
Douze écaillers s'affronteront devant un
public d'environ 300 personnes pour ce
concours, tremplin vers le championnat
national. Comme d'habitude, la compétition
s'articule en deux temps : ouverture et présentation de coquillages.
Un concours dédié aux étudiants est également au programme avec des épreuves
similaires aux professionnels.
Le 14 octobre
Cité de l'huître
Chenal de la Cayenne
17320 Marennes
Tél. 05 46 36 78 98
infos@cite-huitre.com

Novembre
Assises de l'économie de la mer

Événement majeur pour l'ensemble des
acteurs de l'économie maritime, ces assises,
organisées par le marin et le cluster maritime
français, accueilleront des dizaines d'ateliers
où de nombreuses thématiques seront abordées : nautisme, énergies marines renouvelables ou encore recherche océanographique.
Les 21 et 22 novembre
Carré des docks
Quai de la Réunion, rue Marceau
76600 Le Havre
Tél. 02 32 92 52 52
www.economiedelamer.com

Cultures MARINES n°310 - octobre 2017

Marcel Neau

Sélection bretonne des écaillers

À Beauvoir-sur-Mer, des ostréiculteurs ont fait
une belle prise dans un vieux parc. Une huître
de 37,5 cm de long, 15 de large pour un poids
d'1,4 kg. Une belle bête, comme on dit, mais pas
assez pour battre un record. Il est détenu par une
huître de 38 cm de long trouvée dans un bras de
mer entre la Belgique et les Pays-Bas en 2015.

Du byssus autour des fœtus

Avec pour objectif de réparer le sac amniotique qui entoure le fœtus, les chercheurs
ont testé cet été une nouvelle colle inspirée
du byssus de la moule. Elle n'a pas encore
été expérimentée sur l'homme mais sur une
membrane entourant le cœur des vaches...
et avec succès !
Si ça fonctionne aussi bien sur le sac amniotique, ce sera une avancée médicale majeure.
Les médecins sont parfois obligés d'opérer les
fœtus in utero et l'intervention a souvent lieu
au cours du second trimestre de la grossesse.
Pour atteindre le fœtus, ils doivent percer le sac
amniotique. Si le petit trou qui est fait s'agrandit, si le sac se déchire, c'est le risque d'accouchement prématuré et tout ce qui s'en suit.
Les propriétés étonnantes du byssus de la
moule, sa résistance, sa capacité d'élongation,
son acclimatation aux conditions difficiles
(eau, température), en font une matière très
intéressante aux yeux des chercheurs. Qui
servira peut-être, demain, de colle pour sac
amniotique !

f Record mondial de moules vendues

en un week-end
Record du monde, c'est l'objectif de la braderie
de Lille, le grand rendez-vous de la rentrée dans
les Hauts- de-France, qui accueille en moyenne
entre deux et trois millions de visiteurs. La ville
a mobilisé une quarantaine de restaurateurs
pour tenter de battre trois records. Vendre 5 000
caquelons, récipients utilisés pour servir les
moules marinées, en huit heures ; 7 000 en douze
heures ; et vendre le plus de moules possibles
en 48 heures.
Huissier et équipe du Guiness des records
étaient sur place, la délibération dure douze
semaines, résultat attendu donc à la mi-octobre.
En attendant, le record actuel est détenu par
un village norvégien qui a vendu 4 898 kg de
moules en 48 heures, en 2012. Qui dit mieux ?

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Sur le web

À la cueillette aux algues

Aux Pays-Bas, des milliers d'huîtres
dans un cochon

En France, les gastronomes sont à peu près tous
d'accord pour dire que le porc se marie très bien
aux fruits de mer. Une affirmation que ne contrediront pas les Hollandais, surtout dans la petite
bourgade maritime de Lauwersoog, là où le cochon
à la broche fourré aux huîtres est une véritable
institution.
Avant de passer à table, quatre jours de préparation sont nécessaires. Il faut d'abord plonger le
gros cochon pendant deux jours dans un bain de
saumure. Ensuite, place à la fastidieuse étape de
l'ouverture des huîtres pour récolter une vingtaine
de kilos de chair. Le tout est incorporé dans une
préparation à base de couenne, persil, miettes de
pain et cèpes. Embroché, farci, puis recousu, le
cochon est enfin cuit après 18 heures de cuisson.
Une bonne idée pour les organisateurs des différentes fêtes ostréicoles ? Il faudra toutefois s'armer
de patience : près de 4 000 huîtres sont nécessaires
à la préparation de ce plat insolite.

L'algoculture se développe, le public, quant
à lui, commence à mieux comprendre
l'intérêt des algues. On les retrouve dans les
cosmétiques ou, de plus en plus fréquemment, dans l'alimentation.
Reporterre, le quotidien de l'écologie sur
internet, a réalisé un reportage sur le littoral
breton pour apprendre à mieux reconnaître les algues, les ramasser et in fine les
cuisiner. Un peu comme un guide pour
la cueillette des champignons avec une
règle fondamentale : « Ne jamais ramasser
une algue échouée, on cueille seulement
celles qui sont accrochées aux rochers,
et éviter les endroits où se déversent les
égouts. »
Pour retrouver la vidéo et les recettes :
reporterre.net/VIDEO-Cueillir-et-cuisiner-lesalgues-des-cotes-bretonnes

http://www.reporterre.net/VIDEO-Cueillir-et-cuisiner-les http://www.economiedelamer.com

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