Cultures marines n°312 - 32

performances économiques

Dossier

Arcachon : la rentabilité se dégrade
Analyse de Magdalena Ruiz, responsable de secteur
Alors que le résultat courant des
entreprises arcachonnaises avait
progressé de 50 % entre 2012
et 2013 et de nouveau de 20 % entre
2014 et 2015, il a dégringolé de 35 %
sur le dernier exercice comptable,
redescendu à 1 115 euros par tonne
vendue, pas loin des niveaux de
2011-2012. Si l'augmentation des
prix de vente au détail et l'engouement pour la dégustation avaient
permis de gonfler la rentabilité des
entreprises de ce bassin, un captage médiocre et la baisse des prix
de vente ont inversé la tendance
l'année dernière.

De nombreuses entreprises du
secteur commercialisent jusqu'à
30 % de leur production en naissain.
Les mauvaises ventes de naissain
en 2016 ont donc eu un effet sur
les résultats : le chiffre d'affaires de
l'échantillon étudié a perdu 5 % en
un an.
Le volume moyen des huîtres vendues en 2016 a pourtant augmenté
de 6,5 % par rapport à l'exercice précédent, pour atteindre 33,97 tonnes
sur l'année. Mais le prix de vente a
parallèlement diminué de 10 % pour
se situer au final à 5 517 euros par
tonne vendue.

Description

Vente
d'huîtres
3,73
2,42
3,76
33,97
17

des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente d'huîtres

(€/t)

Prix de vente : 5 517 €/t

Coût de production

Frais financiers

54
252

Approvisionnements
Bâtiments, concessions et claires

4 785 €/t

des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)

Vente
d'huîtres
3 255

EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)

2 071
1 115

Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

20
404
35
6 815

00
00

696

Coût de production (€/t)
Prix de vente (€/t)
5 517

00
4 785

Autres charges

828

Mécanisation

00

1 075

Coût de production :
4 785
+ Rémun. du travail familial :
987
+ Rémun. des capitaux propres : 119
= Coût de revient (€/t) :

Rentabilité

1 622

Achat d'huîtres

sert pourtant à rémunérer les acteurs
de l'entreprise, les salariés, ceux qui
apportent des capitaux ou encore
les administrations (impôts, taxes,
cotisations sociales). L'excédent brut
d'exploitation (EBE), qui permet de
mesurer et comparer la rentabilité
d'une activité, décline lui aussi de
2 731 euros par tonne vendue en
2015 à 2 071 euros l'année dernière,
soit une diminution de plus de 24 %.
L'EBE permet pourtant à l'entreprise
de maintenir son outil de production,
de le développer ou encore à rémunérer les capitaux engagés, qu'ils
soient propres ou empruntés.

Coût
de production

258

Main-d'œuvre

Les charges, elles, sont en légère
régression, en particulier le poste
achats d'huîtres, qui représente 15 %
du total, et qui a baissé de 30 % entre
2015 et 2016. Ainsi, le coût de production a reculé de 4 931 à 4 785 euros par
tonne vendue.
Ces résultats se ressentent
forcément sur la rentabilité des
exploitations. La valeur ajoutée,
c'est-à-dire la différence entre le
chiffre d'affaires, ici en baisse, et les
consommations intermédiaires,
régresse de 3 795 euros par tonne
vendue en 2015 à 3 255 euros en
2016, soit -14 %. Cette valeur ajoutée

5 891

00

Prix d'équilibre : 5194 €/t

00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Loïc Fabrègues

Les mauvaises ventes
du naissain en 2016 ont fait
chuter le chiffre d'affaires
des entreprises de 5%
en un an.

32

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018



Table des matières de la publication Cultures marines n°312

Cultures marines n°312 - 1
Cultures marines n°312 - 2
Cultures marines n°312 - 3
Cultures marines n°312 - 4
Cultures marines n°312 - 5
Cultures marines n°312 - 6
Cultures marines n°312 - 7
Cultures marines n°312 - 8
Cultures marines n°312 - 9
Cultures marines n°312 - 10
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Cultures marines n°312 - 28
Cultures marines n°312 - 29
Cultures marines n°312 - 30
Cultures marines n°312 - 31
Cultures marines n°312 - 32
Cultures marines n°312 - 33
Cultures marines n°312 - 34
Cultures marines n°312 - 35
Cultures marines n°312 - 36
Cultures marines n°312 - 37
Cultures marines n°312 - 38
Cultures marines n°312 - 39
Cultures marines n°312 - 40
Cultures marines n°312 - 41
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Cultures marines n°312 - 43
Cultures marines n°312 - 44
Cultures marines n°312 - 45
Cultures marines n°312 - 46
Cultures marines n°312 - 47
Cultures marines n°312 - 48
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