Cultures marines n°312 - 36

marché

Entreprise

Saison des moules : peu de mortalités
Chaque bassin a ses spécificités et ses nuances quant à sa production mytilicole, néanmoins aucun ne s'enthousiasme ni ne s'extasie
quant à la saison qui s'achève. Au contraire, même si les mortalités ont peu frappé cette année, la pousse a souvent été tardive et d'une
qualité insuffisante. Et ce serait sans compter la concurrence étrangère. Seule la Bretagne nord semble voir une éclaircie à l'horizon.

Ingrid Godard

f Normandie : une

« Les pratiques culturales doivent
être revues pour retrouver de la
qualité », analyse Loïc Maine.

Pourtant les mytiliculteurs ont
déjà consenti à de nombreux sacrifices pour gagner en productivité
avec la réduction du taux d'ensemencement des pieux et l'externalisation des chantiers à naissain en
dehors des concessions. « Ces mesures ne sont donc pas suffisantes,
il est impératif d'accentuer les
efforts, assure Loïc Maine. Nous ne
pouvons nous contenter d'années
peu rentables et médiocres. Il faut
revoir l'organisation des bassins les
moins poussants. »
Ingrid GODARD

exceptionnelle en qualité comme
en quantité. « C'est un retour à la
normale, souligne Stéphane Hesry, de
Cap à l'ouest. La qualité est moindre
par rapport à l'année dernière donc
on a des volumes qui redeviennent
standards. »
Mi-novembre, aucun professionnel
ne se risquait vraiment à pronostiquer
de tonnage mais les observations allaient toutes dans le même sens. « Il y a
une très forte demande et le produit
part très très vite. Les trois-quarts des
gars vont finir début décembre »,
pronostique Éric Hodbert, mytiliculteur au Vivier-sur-Mer et président du

comité Moules de bouchot AOP de la
baie du mont Saint-Michel. Démarrée
le 24 juillet, la saison de la moule
AOP a connu une forte accélération
en août et en septembre malgré un
produit encore un peu léger. Depuis
fin septembre, la qualité est au rendezvous ce qui a permis aux moules de
gagner 5 à 10 centimes au kilo sur le
prix de vente, départ atelier, en sacs de
15 kg traditionnels. « Cette augmentation, raisonnable et légère, devrait
se poursuivre sur les prochaines
années », prévoit le président du
comité AOP.
Bruno SAUSSIER

La demande a été si forte en été que
nombre de professionnels n'étaient
pas en mesure d'y répondre.

préoccupations pour la moule de Pénestin

Saison délicate pour les mytiliculteurs de la baie de Vilaine. « Avec la
prolifération des étoiles de mer depuis bientôt deux ans, nos quanti-

tés produites ont chuté d'au moins
25 % », avance Axel Brière, président
du syndicat local qui recense une
trentaine d'exploitants pour un

Quantité
et qualité
ne sont pas
vraiment
au rendezvous en
baie de
Vilaine.

Bertrand Tardiveau

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national pour communiquer sur
la période de consommation des
moules. » Une idée qu'il entend bien
défendre au CNC.
Si le cours du kilo s'est maintenu
à 1,80 euro, les volumes sont en
baisse. « Il y a un manque global de
biomasse, aussi nous engageons
une réflexion de fond sur la mytiliculture normande, avec une étude
en concertation avec le Smel.
L'objectif est une meilleure gestion
des apports de cordes de naissain
et d'en limiter le nombre ou leur
durée de pose dans les chantiers. »

nord : retour à la normale

La dernière assemblée générale du
CRC a été l'occasion pour les mytiliculteurs de Bretagne nord de faire le
point sur leurs différents bassins de
production. « Hormis la rade de Brest
où l'on n'entrevoit pas d'horizon
plus limpide, et la baie de Lannion
impactée elle aussi par les mortalités, la situation est globalement
satisfaisante », résume Florence
Bourhis-Madec, secrétaire générale
du comité.
De fait, les bassins nord bretons réalisent actuellement une saison qui se
situe dans la moyenne de leur production après une campagne 2015-2016

f Sérieuses

« Le bilan estival est décevant en
termes de qualité, déplore Loïc
Maine, président des mytiliculteurs
normands. La sécheresse printanière a pénalisé la pousse et les
moules normandes n'ont pas été
à la hauteur des espérances. Sans
compter les fermetures administratives pour pollution. »
La qualité est revenue en octobre,
mais la clientèle se fait rare. « Comme
chaque année, la demande est
trop précoce par rapport à la saisonnalité du produit, regrette-t-il. Il
faut faire de la publicité au niveau

Bruno Saussier

f Bretagne

saison décevante et tardive

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

volume de près de 4 000 tonnes en
temps normal. Malgré la faiblesse des
stocks, il restait encore pour certains
professionnels du produit à commercialiser fin novembre.
La faute à la répétition d'épisodes
de Dinophysis qui ont abouti à deux
fermetures administratives de deux
semaines, d'abord fin juillet puis début
novembre. Un phénomène assez inédit alors que la contamination des coquillages intervient généralement en
fin de printemps, juste avant le début
de la saison commerciale. « Plus
inquiétant encore, c'est une qualité
de moule qui n'est pas au mieux »,

déplore Axel Brière avec des prix pour
les moules traditionnelles, lavées, mais
non débysussées, à 2,15 euros le kilo.
Outre le plan anti-étoiles qui devrait être reconduit pour la seconde
fois début 2018, l'éleveur défend un
important projet de réaménagement de la Vilaine. « Un comptage
des pieux a été réalisé cet été pour
faire respecter scrupuleusement le
schéma des structures qui prévoit
une densité de 1 700 pieux par
hectare », souligne le représentant
professionnel.
Bertrand TARDIVEAU



Table des matières de la publication Cultures marines n°312

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