Cultures marines n°316 - 38

profil

Entreprise

Laurent Chiron : « On ne peut pas
Fraîchement élu à la tête
du groupement Marennes Oléron, Laurent Chiron
applique à cette structure
les mêmes règles que celles
qui guident son entreprise :
la pérennité de l'outil de
travail avant tout.

L'ostréiculture sur filières
a loupé son envol
Administrativement, l'entreprise
possède bien quelques filières
en Vendée... mais à 100 mètres
de la frontière avec la CharenteMaritime. À l'heure où nombre
de ses collègues se sont exilés en
Bretagne ou en Normandie pour
faire une partie du cycle d'élevage,
Chiron fils campe en Charente. Pas
forcément par choix. « Parce qu'on
n'a pas su faire autrement il y a
25 ans, et qu'après, ce n'était plus
rentable, raconte Laurent Chiron.
Et parce qu'aujourd'hui on sait
faire autrement. »

Marion Larronde-Larretche

Laurent Chiron dit avoir deux
bêtes noires : « la dépendance et
l'addiction ». Un autre mot revient
régulièrement dans sa bouche :
« pérenniser ». Son parcours,
depuis la reprise de l'entreprise
familiale jusqu'à l'élection à la tête
du groupement Marennes - Oléron,
semble dicté par cette volonté
farouche d'indépendance, par
cette obsession à « ne pas voir périr
ce qu'on m'a transmis », et par son
attache indéfectible à la région.
Laurent Chiron s'est associé avec
son père en 1989, sans grande
conviction. Il avait 26 ans. « Je
n'étais pas un jeune passionné.
J'aurais pu faire autre chose. Mais
je n'ai jamais su ce que je voulais
faire d'autre... Finalement le fait
de travailler dans ce milieu, de
le découvrir année après année,
je suis devenu un vieux passionné ! »
En 1989, l'entreprise connaît
quelques difficultés. « Nous avons
depuis multiplié par cinq la
surface des parcs exploités, tout

comme les effectifs. » La pérennité
de l'entreprise en ligne de mire. « La
perdre, c'est ma hantise. »
Chiron fils affiche aujourd'hui
3,2 millions d'euros de chiffre
d'affaires pour 320 tonnes d'huîtres
commercialisées. L'entreprise
emploie une quinzaine de salariés
à l'année, dont Lisa, 27 ans, et Théophile, 23 ans : la cinquième génération Chiron est sur les rails.
La première génération s'était
implantée à L'Éguille, en CharenteMaritime, sur la rive gauche de
la Seudre, territoire du bassin de
Marennes - Oléron. « Nous sommes
restés intramuros. Nous produisons toutes nos huîtres ici. »

On a un trésor mais on n'en est pas conscient.

38

Cultures MARINES n°316 - mai 2018

Alors que d'autres suivent la route
du nord, Chiron fils prend donc
l'option filières. Les deux premières
de la série sont acquises en 2002,
sur le site de la Maleconche. « Nous
avons été la première entreprise
privée à faire des huîtres sur filières
à Marennes - Oléron. En 2007, nous
avons été la seule entreprise de
Marennes - Oléron à obtenir des
filières dans le pertuis Breton. C'est
le signe d'une volonté farouche
d'aller chercher quelque chose. »
Aujourd'hui une poignée d'ostréiculteurs seulement élèvent des
huîtres sur filières sur l'île de Ré, une
douzaine dans l'anse de la Maleconche. Trop peu au goût de Laurent Chiron. « Je regrette qu'il n'y ait
pas plus d'ostréiculteurs impliqués
dans les filières car, à plusieurs,
il y a plus de concertation, on
améliorerait nos méthodes de production. » Pour lui, l'ostréiculture sur
filières a « loupé son envol, sabordé
par les associations dont on n'a
pas su gérer la contestation ». À
ce jeu-là, les mytiliculteurs ont été
meilleurs.

Touche à tout
Pourtant, cette technique, « pour
laquelle on a investi et même
perdu pas mal d'argent, nous
donne aujourd'hui beaucoup
de satisfaction sur la qualité des
produits ». Sur ses trois filières de

la Maleconche, huit dans le pertuis
Breton et les six autres nouvellement acquises, Chiron fils fait un peu
de prégrossissement, « à peine 10 %
de la production en lanternes, ça
demande trop de manutention ».
Pour le reste, les filières sont chargées de numéros 4 ou 5 dès que
le captage de moules est passé,
au début de l'été, il en ressort une
spéciale en 2 ou 3 fin octobre début
novembre. « Avant on achetait
95 % des spéciales en Bretagne
ou en Normandie. Aujourd'hui on
produit 90 % des spéciales que l'on
vend, grâce à nos filières. » Halte à
la dépendance !
Prégro, élevage, mais aussi
captage, affinage, l'entreprise de
Laurent Chiron touche à tout. « On
gagne plus d'argent à se spécialiser mais c'est risqué. Ceux qui sont
hyperspécialisés et font des gros
volumes sont intouchables mais
tout le monde n'est pas capable
d'être le premier de la classe.
Nous, on fait notre captage, notre
demi-élevage, notre élevage. On
produit au minimum 50 % de ce
que l'on commercialise. On achète
essentiellement en Charente-Maritime et un peu à des courtiers qui
viennent de Bretagne mais on ne
veut pas être plus négociant que
producteur. Et on affine 100 % de
ce que l'on commercialise. »
Pour le choix du naissain, la
même règle s'applique. L'entreprise
a commencé par produire 10-15 %
de triploïdes et a augmenté ce



Table des matières de la publication Cultures marines n°316

Cultures marines n°316 - 1
Cultures marines n°316 - 2
Cultures marines n°316 - 3
Cultures marines n°316 - 4
Cultures marines n°316 - 5
Cultures marines n°316 - 6
Cultures marines n°316 - 7
Cultures marines n°316 - 8
Cultures marines n°316 - 9
Cultures marines n°316 - 10
Cultures marines n°316 - 11
Cultures marines n°316 - 12
Cultures marines n°316 - 13
Cultures marines n°316 - 14
Cultures marines n°316 - 15
Cultures marines n°316 - 16
Cultures marines n°316 - 17
Cultures marines n°316 - 18
Cultures marines n°316 - 19
Cultures marines n°316 - 20
Cultures marines n°316 - 21
Cultures marines n°316 - 22
Cultures marines n°316 - 23
Cultures marines n°316 - 24
Cultures marines n°316 - 25
Cultures marines n°316 - 26
Cultures marines n°316 - 27
Cultures marines n°316 - 28
Cultures marines n°316 - 29
Cultures marines n°316 - 30
Cultures marines n°316 - 31
Cultures marines n°316 - 32
Cultures marines n°316 - 33
Cultures marines n°316 - 34
Cultures marines n°316 - 35
Cultures marines n°316 - 36
Cultures marines n°316 - 37
Cultures marines n°316 - 38
Cultures marines n°316 - 39
Cultures marines n°316 - 40
Cultures marines n°316 - 41
Cultures marines n°316 - 42
Cultures marines n°316 - 43
Cultures marines n°316 - 44
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341_feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM340
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM339
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM338
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/Cultures_demo_banniere
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM337
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM336
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM335
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM334
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM333
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM332
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM331
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM330
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/PDM195_specoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM329
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM328
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM327
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM326
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM324
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM323
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM322
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM321
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM320
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/editionPDM185_speccoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM318
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM317
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM316
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM315
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM314
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM313
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM312
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/311
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM310
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM309
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM308
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM307
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM306
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM305
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM304
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM303
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM302
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM301
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM300
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM299
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM298
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM297
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM296
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM295
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM294
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM293
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM292
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM291
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM290
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM289
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM288
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM287
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM286
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM285
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM284
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM283
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM282
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM281
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM280
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM279
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM278
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM277
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM276
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM275
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM274
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM273
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM272
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM271
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM270
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM269
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM268
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM265
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM264
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM263
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM262
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM261
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM260
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM259
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM258
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM257
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM256
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM255
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM254
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM253
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM252
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM251
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM250
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM249
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM248
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM247
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM246
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM245
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM244
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM243
https://www.nxtbookmedia.com