Cultures marines n°329 - 43

RENCONTRE 43
des algues qu'il a préalablement séchées et qu'il stocke dans des sacs
de pommes de terre.
Élevé dans des bassins, il faudra environ deux ans pour que
l'ormeau atteigne une taille commercialisable de 6 cm, près de
DIVERSITÉ
sept ans pour un ormeau sauvage
Parce qu'il ne veut pas mettre tous de 9 cm. Malgré des mortalités
ses œufs dans le même panier, qui avoisinent les 25 %, l'élevage,
l'ostréiculteur se lance dans l'or- lancé il y a un an, s'avère rentable.
meau et investit dans des cages à L'entreprise a produit une petite
poulets qu'il utilise comme cages tonne du mollusque brouteur venà ormeaux. Il se fournit en naissain due entre 65 et 80 euros le kilo.
auprès de l'entreprise qui l'a ac- Objectif, 200 kg.
cueilli et le place sur des coupelles
Lorsque l'on va au restaurant
de captage disposées à l'intérieur déguster des ormeaux à 40 euros
de ces cages immergées dans les le plat, il s'agit souvent d'ormeaux
bassins. Un élevage en
sauvages, qui sont gébassin et pas en mer,
néralement
récoltés
L'ÉLEVAGE
« ce serait de gros invesgrâce à la pêche à pied.
PERMET DE
tissements, un élevage
Et là-dessus, la régleVENDRE
très différent ».
est claire.
LES ORMEAUX mentation
De la classe des
La pêche est interdite
DÈS 6 CM.
gastéropodes,
l'ordurant la période de
meau est un brouteur lumifuge. reproduction, en général du 15 juin
Comprendre qu'il n'aime pas la au 31 août, et se limite la plupart du
lumière. Débrouillard et adepte du temps à vingt individus d'au moins
système D, Stanislas Jousseaume 9 cm par pêcheur. Mais selon les
entoure ses bassins de bâches en départements, les dates exactes et
plastique pour plonger ces limaces le nombre de prises peut varier.
de mer dans l'obscurité. Dans le
bassin, le trio gagnant se compose GÉNITEURS
d'eau fraîche, entre 12 et 13 °C, de En bassin, la vente d'ormeau durant
beaucoup d'oxygène et d'algues de la période de reproduction ne pose
pas de problème vu qu'elle est maîbonne qualité.
Pour les algues, être installé sur trisée. Ainsi l'ostréiculteur de Sein
l'île de Sein est une aubaine. Il vend ses ormeaux dès 6 cm. Durant
sufﬁt de sortir sur l'estran les ra- l'été, « ils sont laiteux, mais cela n'almasser. « On est classé en zone A, tère pas le goût, ils sont juste moins
ici. » Comme on nourrirait des charnus, deux fois moins qu'en hiver ».
poissons, il place 5 kg d'algues par Ne lui manque plus que la produccage toutes les deux semaines. Des tion de géniteurs. Et justement, il
algues fraîches. Et pendant l'hiver, s'y attelle dans un de ses bassins,

J. L.-G.

même chose. » Qui dit autres élevages,
dit autres techniques. D'autres
sources de revenus aussi. C'est au
cours d'un stage en BTS chez France
haliotis, éleveur d'ormeaux, que le
déclic se produit.

›

Toute sa
production
ostréicole, une
trentaine de
tonnes, passe
par l'île de Sein.

Le couple s'est
installé sur l'île
pour la qualité de
ses eaux, mais aussi
sa qualité de vie.

mène des essais, « à terme, j'aimerais
maîtriser la production de A à Z ».
Une production qui reste mineure comparée à la trentaine de
tonnes d'huîtres creuses et la tonne
d'huîtres plates qu'il produit en parallèle. « J'afﬁne sur l'île mes huîtres
car sur Riec-sur-Bélon, on est en zone B,
mais aussi les palourdes d'un autre producteur », explique-t-il. Tout ce que
l'entreprise vend passe entre deux
semaines et deux mois sur l'île. Un
moyen de puriﬁer et afﬁner la production mais aussi de bénéﬁcier de
la bonne image de l'île. Un atout
commercial.
Au point que la réﬂexion sur les
signes de qualité est presque au
point mort. « Obtenir des signes de
qualité m'intéresse dans l'idée mais vu
les démarches et la très bonne image de
la marque territoriale Produit à l'île de
Sein, je ne crois pas que ce soit franchement utile. »
Julie Lallouët-Geffroy

J. L.-G.

GENORMEAU
Le programme de recherche européen
Genormeau s'est déroulé de 2016 à août 2019
en collaboration entre laboratoires et entreprises. Il vise à améliorer la compétitivité de la
ﬁlière avec une sélection génétique permettant
d'accroître et de sécuriser la production, tout
en étant compatible avec les cahiers des charges
d'élevage durable et d'élevage biologique, ce qui
exclut la triploïdie. La sélection génétique veut
accélérer la croissance des ormeaux sans pour
autant les fragiliser.

Cultures marines n°329

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