Cultures marines n°335 - 44

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L'année 2019 EN IMAGES & EN CHIFFRES
O

09
2019
RÉTROSPECTIVE 20

20 9

NOVEMBR
Récolte de kombu royal
R
n
sauvage bio à Kerlouan

20 9

O

avait
un Écossais, ex-pêcheur, que la vie
côte
mené dans ce coin du Finistère. La
cet
du pays Pagan n'a plus de secrets pour
ancien d'Haliotis.
faut
Mais la journée se poursuit. Vite, il
se changer à leur domicile de PlounéourprinTrez, non loin de là, et filer livrer leur
cipal client, Algue Service, situé à Roscoff,
ami
30 km plus à l'est. Ils y trouveront leur
du
Brendan, récoltant salarié de l'entreprise
pionnier Henri Courtois. Ces goémoniers
seront encore longtemps indispensables

moins d'une fois
par semaine

deux fois
par semaine
et plus

Des produits
très dynamiques

30

Certains produits enregistrent
de belles croissances :

25

2010
2013
2016

15

x 1,8 en quatre ans pour la truite fumée
x 3,4 pour la truite fumée bio
x 5 pour la moule bio

10

5

enfant

adulte

La consommation est en repli depuis
une dizaine d'années. Les enfants en particulier
mangent trop peu de poisson. Chez les adultes,
la classe d'âge joue moins que les critères
de revenus, profession et lieu de résidence.

x 2 pour la truite entière en un an 
Aussi en vogue : le poisson frais
préemballé et le lieu noir à la découpe.
Ces succès s'expliquent par la maîtrise
du prix, la praticité, l'identité et
la durabilité. Avec « l'innovation
comme levier », pointe FranceAgriMer.

C'est dans l'air...
] Quotas 2020 : ce qui se mijote
Les propositions laissent redouter des
baisses d'approvisionnement sur le
cabillaud de mer Celtique, mais l'églefin
sera abondant. En 2020, tous les stocks
doivent être au rendement maximum
durable (RMD). Avec déjà une amélioration en Atlantique nord-ouest  : la biomasse a augmenté de 36  % entre  2003
et 2017.
] Parasitisme : à bras-le-corps
La filière s'attaque aux vers Anisakis : mise
au point d'un outil de nettoyage des poissons (projet Attila) ; destruction des vers

aux transformateurs.

Consommation moyenne
de produits aquatiques (en g/jour)

20

Fréquence de consommation
des produits aquatiques

une fois
par semaine

UN

de
trouver, le soleil estival et les limaces
plutôt
mer ayant sévi) et l'ulve. L'année est
médiocre à cause de la météo.
ont
L'eau atteint à peine les 11  °C. Ils
un terquadrillé ce secteur grand comme
le
rain de foot, parfois jusqu'au cou. Mais
nordsoleil est de la partie et le vent de
il y a
est, si redouté, est tombé. « Quand
le
pas
suffisamment d'algues, tu bouges,
temps d'avoir froid  !  », rassure Marielle
rive
MacKenzie, récoltante d'algues de
à une
depuis seulement deux ans, suite
très
est
« Elle
reconversion professionnelle.
aussi
courageuse, c'est loin d'être toujours
mari,
son
Iain,
facile... », tempère admiratif

E

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MARS

Le niveau d'eau est trop haut maintenant
accropour continuer à ramasser les algues
Neiz
chées au fond. Revenus sur l'estran de
Vran, à Kerlouan (Finistère), Iain et Marielle
leur
MacKenzie viennent de regrouper
marée,
butin : en deux bonnes heures de
latisun peu plus de 500 kg de Saccharina
la
sima. Les bons jours, ils peuvent dépasser
tonne, en frais égoutté, vendue 1 euro/kg.
C'est l'une des quatre principales espèces
par le
d'algues alimentaires recherchées
haricot
couple, en secteur certifié bio, avec le
année,
de mer (40 tonnes en 2018 et 9 cette
en
faute de demande), la dulse (25 tonnes
d'en
2018 et 5 seulement en 2019, faute

DÉCEMBRE
MOIS
MO
S

RÉTROSPECTIVE 2019
Du poisson deux fois par semaine ?
La population française en est loin !
Seul un tiers respecte les recommandations
du Programme national nutrition santé.
Un autre tiers se limite à une fois par semaine.
Le tiers restant est en dessous...

dans les viscères à bord, avant rejet en
mer (projet Stella) ; et étude de la migration viscères-chair et des conditions de
congélation pour limiter les risques digestifs (projet Freezani).

] Poissonnier connecté
De jeunes diplômés ont lancé une plateforme numérique pour faciliter la gestion d'un rayon poissonnerie : Hublot. Les
premiers essais en GMS sont prometteurs.

] Mowi reconstruit à Landivisiau
Fin 2019 débute la construction de la nouvelle usine de fumaison de Marine Harvest
Kritsen, filiale du groupe norvégien Mowi,
à Landivisiau (Finistère), après l'incendie
de 2018. Le nouveau site, très automatisé,
devrait être opérationnel début 2021. Ce
sera le véritable lancement de la marque
du norvégien en France.

Bientôt Noël...

Texte et photo : Lionel FLAGEUL

14  ANNUAIRE PDM 2020

Saumon : la collection
hiver de Labeyrie

Un écrin en bois
pour les algues

Labeyrie place
le goût comme
point d'entrée
de sa gamme de
saumon fumé :
le boisé d'Écosse, le savoureux de Norvège,
le sauvage intense... Mais aussi la découpe :
fondants, émincés, cœur de filet, etc. L'offre
en truite est revue selon la même logique.
Avec des animations en magasin prévues.

C'est enfin le début de
commercialisation de la BBC Pack
de Blanchet, barquette en bois,
sans agrafes, étanche et
operculable sous
atmosphère modifiée,
mise au point avec
Haliocéan. Premier client,
GlobeXplore pour ses
salades d'algues fraîches.

Essayez l'ikejime...
L'abattage japonais est à la
mode. Il préserve à merveille les
qualités du poisson. Pêcheurs,
criées, négociants, transporteurs, détaillants, se penchent
sur les meilleures façons de
garder le poisson vivant puis de
le tuer sans st

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Cultures marines n°335

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