Cultures marines n°337 - 31

RENCONTRE
RENCONTRE 31

Axelle Aucreterre

Un tournant vers la qualité
Depuis l'arrivée d'Axelle dans l'entreprise ostréicole de ses parents,
une première médaille d'or s'est inscrite à son palmarès.

EXPORT

Mais depuis l'arrivée d'Axelle, les
choses ont changé progressivement.
« J'ai développé l'exportation de nos
huîtres vers la Belgique, l'Allemagne, le
Luxembourg et je vise d'autres marchés européens », explique-t-elle. L'entreprise
s'est aussi agrandie avec l'acquisition
de deux hectares supplémentaires en
deux ans pour une superﬁcie totale
de six hectares. Et il y a eu également
la réfection du chantier ostréicole.
Mais la plus belle victoire est l'obtention d'une médaille d'or au concours
général agricole 2020 en catégorie
huître ﬁne. Une première historique
pour ce bassin ostréicole qui n'est pas
réputé des plus poussants où beaucoup de professionnels s'attachent à
ne produire que du demi-élevage.
« C'est une vraie satisfaction de
voir son travail récompensé, assure
la jeune femme. Avec mes parents
nous misons sur des huîtres de qualité,
c'est pour cela nous nous sommes équipés en paniers australiens et que nous
avons investi dans toutes les techniques

Ingrid Godard

ès son bac scientiﬁque en
poche, Axelle Aucreterre
a choisi l'ostréiculture à la
surprise de ses parents qui
la voyait poursuivre des études supérieures. « Ce métier est une évidence.
Je descends à la mer depuis toute petite
et j'aidais mes parents quand j'avais du
temps. C'est ici que je me sens bien »,
assure-t-elle du haut de ses 22 ans.
Déterminée, elle a enchaîné la
formation de 180 heures au CFPPA
de Coutances et a intégré l'entreprise de Saint-Germain-sur-Ay en
tant que salariée « mais avec des
responsabilités », souligne son père
Stéphane. Par soucis d'équité avec
leur deuxième ﬁlle, Stéphane et
Françoise Aucreterre, jeunes quinquagénaires ne souhaitent pas encore inclure Axelle dans les statuts
de la société. « Nous verrons en temps
voulu ce que fera sa sœur pour décider
comment transmettre l'activité. »

qui optimisent la performance de nos
huîtres. » À l'aide de ces nouvelles
méthodes, l'entreprise arrive à produire des spéciales. « La qualité avant
tout ! C'est notre credo, qui assure de la
plus-value à la production », reconnaît
Stéphane Aucreterre.
Axelle apporte cependant un
bémol à ce début de carrière prometteur, au sujet de ses rapports avec
les salariés ancestraux de l'entreprise.
« Tout se passait bien quand nous étions
là, poursuit Françoise, sa mère. C'est
quand nous la laissions seule que certains
de nos ouvriers ne supportaient pas d'être
dirigé par une jeune femme. » Et au ﬁnal,
« ils sont partis, poursuit la
NOUS AVONS nouvelle venue. C'était vraiINVESTI DANS
ment pénible car ils cherchaient
DES PANIERS
à me décourager. » Pourtant
AUSTRALIENS.»
Axelle sait enchaîner tous
les postes de travail, de l'atelier à la
mer, en livraison ou devant son ordinateur. Elle prospecte de nouveaux
débouchés « avec un choix bien assumé
de promouvoir nos huîtres auprès des restaurateurs, poissonniers et grossistes. Ma
À 22 ans, Axelle
Aucreterre est
déterminée à
promouvoir ses
huîtres à travers
l'Europe.

Saint-Germain-sur-Ay

satisfaction c'est de préparer des commandes pour satisfaire nos clients ».
Stéphane et Françoise Aucreterre
ont aussi créé une poissonnerie Au
Plaisir iodé, près de Chartres, en
2015, où sont vendus leur production
d'huîtres mais aussi des coquillages,
des crustacés et des plateaux de fruits
de mer. Ils assurent enﬁn un marché
dans l'Eure et Loir. « Nous avons pu
nous libérer du temps pour ce nouvel outil
de travail sachant qu'Axelle gérait la production dans la Manche », précisent-ils.
Heureuse et souriante, la jeune
femme trouve écho auprès de ses parents pour accroître la notoriété de
cette entreprise qui a été créée par
son grand-père, en 1978.
Ingrid Godard

Cultures marines  n°337  Juin 2020

Cultures marines n°337

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