Cultures Marines n°338 - 4

4 ÉVÉNEMENT

Les ab inciis ea solupta nis et que Boruptur?
Quiaspe rsprélèvements sur des sites
reculés.

Loïc Fabrègues

La dégustation de Benoît Bidondo, dans le village
ostréicole de l'Herbe, a retrouvé sa clientèle.

Dégustation

Tous les clients ne sont pas de retour
Autorisées à rouvrir, les terrasses des ostréiculteurs se remplissent dès que le soleil est là
mais certains clients manquent à l'appel. Et la météo n'est pas toujours clémente.

nstallé en famille sur la terrasse du
Ponton - la dégustation de Benoît
Bidondo, au bord du bassin d'Arcachon, dans le village ostréicole
de L'Herbe -, Romain apprécie le
moment. Sous un soleil retrouvé en
ce dimanche de fête des pères, il va
enﬁn pouvoir déguster à nouveau
des huîtres. « Durant le conﬁnement on
n'en a pas acheté, raconte-t-il. L'envie
n'était pas là et puis on s'est dit qu'elles
seraient d'autant meilleures quand on
viendrait ici. » Le jeune homme qui
avait pris soin de réserver n'est pas
le seul à goûter ce plaisir. La terrasse
qui compte une centaine de places
assises est copieusement garnie.
« Un joli dimanche de mois de juin en
termes de recettes », dira plus tard
Benoît Bidondo.
Dès qu'il en a eu l'autorisation le
2 juin, l'ostréiculteur de Lège-Cap-

Ferret a rouvert sa dégustation. « Les
mesures de distanciation n'ont pas été
trop compliquées à mettre en œuvre,
explique-t-il. La terrasse est grande,
j'avais déjà un mètre d'espacement entre
les tables. » Il a fallu néanmoins revoir certains points. Hormis la mise
à disposition de gel hydroalcoolique
pour le personnel et la clientèle, le
plus important a été de créer un
sens de circulation avec une entrée
et une sortie pour que les clients ne
se croisent pas. Un dispositif que
l'ostréiculteur compte conserver
même lorsque les mesures seront
levées.
Pas question non plus de laisser
les clients se diriger seuls à leur
table. Un accueil a été aménagé à
l'entrée de l'établissement où ils
doivent patienter avant d'être accompagnés jusqu'à leur réservation.

Puis ils sont ensuite priés de mettre
leur masque jusqu'à leur table.
L'ensemble du personnel assurant
le service est lui aussi masqué. Des
mesures appréciées par la clientèle.
« On se dit que le virus peut ressurgir. Il
faut garder à l'esprit que ce n'est pas ﬁni.
Ce qui a été mis en place ici est bien »,
souligne Jean, venu entouré d'une
quinzaine d'amis « avec lesquels on
respecte les règles de distanciation physique », précise-t-il.
GUIDE
Aﬁn d'épauler les ostréiculteurs
dans la mise en place de ces mesures
sanitaires au sein de leur dégustation
et avec l'appui du groupement d'employeurs des métiers de la mer du
bassin d'Arcachon, le comité régional
conchylicole d'Arcachon - Aquitaine a
réalisé un guide dans lequel sont dé-

Cultures marines n°338 Juillet-août 2020

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Cultures Marines n°338

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