Cultures marines n°339 - 29

DOSSIER 29

Dégustation
Normandie

Sans visibilité, c'est compliqué
Pas de vue sur mer et des aménagements tout béton empêchent
la dégustation de se développer dans le bassin.

Ingrid Godard

a Normandie possède une forte attractivité touristique par ses plages
du débarquement, son littoral à
perte de vue et son emblématique
mont Saint-Michel. Pourtant, sur le territoire de cette importante région ostréicole, l'offre de dégustation d'huîtres au
sein d'un établissement professionnel est
quasi nulle.
« Nous restons une région de production
d'huîtres en gros, analyse Loïc Maine, vice-président du CRC. L'ancienne génération n'avait
pas l'idée de se diversiﬁer dans la dégustation. »
Plus jeune bassin de production ostréicole français, la Normandie a géré son aménagement territorial dans les années 1980
Le manque de signalétique freine
et 1990 en regroupant les entreprises dans
la fréquentation Chez le père Gus.
des zones dédiées à l'activité maritime, ce
qui explique aussi le manque d'offres de
dégustation sur son territoire.
cas je déconseille car la mauvaise implantation
Installé sur la zone ostréicole d'Agon-Cou- géographique des zones conchylicoles cumulée au
tainville, Jean Rouvière fait ﬁgure d'excep- manque de signalétique freine considérablement
tion [lire aussi ci-dessous].
l'activité. »
Créé il y a quatre ans, Chez
« Ces zones conchylicoles
« CES ZONES
le père Gus est un espace
ne se prêtent pas du tout au
CONCHYLICOLES NE SE
dédié à la dégustation
tourisme, renchérit Loïc
PRÊTENT PAS DU TOUT
d'huîtres ﬁnes et spéciales.
Maine. Elles sont en dehors
AU TOURISME. »
Sans ménager sa peine, l'osdes grands axes, souvent sans
tréiculteur commence tout
vue sur mer et les construcjuste à récolter les premiers fruits de cette tions des hangars tout béton ne répondent pas
création. « C'est beaucoup de temps sacriﬁé, aux clichés des touristes qui s'imaginent une
de stress pour au ﬁnal pas grand-chose. En tout activité manuelle et ancestrale. »

A contrario, les comptoirs de vente au
sein des établissements se multiplient.
Installé à Blainville-sur-Mer sur la Cabanor,
Cyrille Lecrosnier, avec sa boutique de
vente directe, n'a pas tenté l'aventure de la
dégustation. « Ce n'est pas dans les habitudes
de mes clients de consommer des huîtres
dans un établissement ostréicole, expliquet-il. Évidemment j'y ai pensé mais je n'ai pas
ressenti de demande et les autorisations nécessaires, car nous sommes implantés sur le DPM,
me semblaient fastidieuses. »
Ingrid Godard

« TRIPADVISOR REPRÉSENTE 85 % DE MA FRÉQUENTATION. »

uelques tables, un joli bardage aux couleurs naturelles, une terrasse accueillante, un comptoir, Jean Rouvière a réaménagé son espace de travail il y a quatre ans
pour y accueillir du public et, quand la saison
est terminée, déménage le tout pour laisser
place aux machines.
Les clients sont ravis de découvrir l'endroit, le métier d'ostréiculteur. Pour pérenniser son affaire, il fait aussi des visites guidées. « J'explique le cycle de l'huître et je montre
la technique d'ouverture. Mais cette année, tout
a été annulé avec l'épidémie. » La fréquentation

était pourtant meilleure qu'aux démarrages.
Jean Rouvière ne tire pas encore de bénéﬁce de cette activité mais un salarié a été
embauché.
BOUCHE-À-OREILLE

Selon lui, la communication est le premier
vecteur pour attirer de la clientèle. « Rien que
Tripadvisor représente 85 % de ma fréquentation,
précise-t-il. La situation dans la zone conchylicole
d'Agon, non visible de la route touristique et sans
géolocalisation Googlemaps, car la zone est une
propriété privée, complique les choses. Les clients

égarés m'appellent au moins deux ou trois fois. »
Les panneaux publicitaires sont de plus
bannis de la route touristique car située sur
le domaine public maritime. « Je mise tout sur
le bouche-à-oreille. »
L'ostréiculteur se console avec une signalétique sur le parking. « La publicité payante
n'a aucun intérêt, c'est de l'arnaque, seul les
réseaux sociaux fonctionnent. J'ai, par contre,
été bien épaulé par les ofﬁces de tourisme et les
services de communication du département et
de la région qui n'hésitent à promouvoir mon
activité. »

Cultures marines n°339 Septembre 2020

clairage 3 col
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Cultures marines n°339

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