Cultures Marines n°341 - 11

ACTUALITÉS 11

Un prix pour des huîtres surgelées

A

près les moules cuisinées, les chorizo. Le produit se décline au grès des
huîtres. Tandis que Cultimer et saisons avec poireaux, champignons, ciMytilimer ont été primés par le tron confit...
jury des coups de cœur de l'innovation de
« C'est une autre façon de consommer
PDM pour leurs moules en refresh et leurs les huîtres sans avoir le côté visqueux du
rillettes de moules [lire Cultures marines mollusque, mais en conservant les qualités
du mois dernier], les huîtres du traiteur organoleptiques et nutritionnelles origiLaurent Angot ont reçu le prix de la filière nelles de l'huître », vante Laurent Angot.
dans la catégorie surgelés.
Il a démarré la commerciaLe sondage, mis en ligne
lisation en novembre 2019
UNE AUTRE et dessert aujourd'hui une
cet été, a été bien suivi avec
509 réponses validées. Les FAÇON DE
cinquantaine de magasins.
votes plébiscitent les produits CONSOMMER
Soucieux de « valoriser le
des côtes françaises et les dé- DES HUÎTRES.
patrimoine ostréicole », le
marches de valorisation d'actraiteur participe aux côtés
teurs modestes : crevette grise cuite par un de producteurs à des salons. Et envigroupement de pêcheurs (Oppan marée), sage des variantes en partenariat avec
filets de roussettes débarquées à Port-en- d'autres acteurs engagés sur le locavore,
Bessin puis fumées et mises en conserve notamment dans le bassin d'Arcachon.
par un restaurateur à Caen... Et donc, les
Le public a donc bien adhéré à ce prohuîtres à la charentaise de Laurent Angot.
duit original. Davantage que le jury proCes huîtres sont des numéros 3 issues fessionnel. « Cela peut séduire des consomdu bassin de Marennes - Oléron, uni- mateurs peu mangeurs d'huîtres, qui ainsi
quement des spéciales de claires et certi- n'ont pas besoin de les ouvrir », apprécie
fiées IGP. Elles sont présentées en demi- Laurent Froget, de Sysco France. « C'est
coquille, recouvertes d'un nappage puis une bonne idée, innovante, mais la réalisation
surgelées. Les ingrédients sont achetés est difficile », constate le jury, qui espérait
frais et sont 100 % d'origine naturelle pro- un rendu plus croustillant, avec moins
met le traiteur, et autant que possible lo- de jus. Les conditions de cuisson jouent
caux : crème de Limoges, persil, échalotes, beaucoup.
Solène Le Roux
ail, vin blanc, poivre. Avec une variante au

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Le salon de l'agriculture annulé,
le concours général maintenu.
Si le salon de l'agriculture qui devait se
tenir du 27 février au 7 mars a été annulé,
tout comme le concours des animaux,
les organisateurs ont annoncé vouloir
organiser un concours pour les 12 000
produits agricoles et alimentaires qui se
font juger chaque année, dont les vins et
les huîtres. Celui-ci pourrait se tenir dans
différentes villes de province.
Les spiruliniers de France
lancent leur marque. Les fermes
de spiruline continuent de se multiplier
(133 en 2019, plus de 6 millions d'euros
de chiffre d'affaires en 2018) et leur
fédération va lancer une marque pour
valoriser leurs pratiques et la qualité
de leur produit. Un moyen aussi de
contrebalancer le fait que le cahier des
charges AB n'est aujourd'hui pas adapté
à leur technique de production. Et alors
que la spiruline importée représente
90 % de la consommation française.

Marion Larronde-Larretche

Innovation

DR

Embarquement : de nouvelles
règles pour les mineurs. Les jeunes
de 16 à 18 ans et les personnes autres
que des gens de mer qui embarquent
à des fins d'observation ou de mise
en situation en milieu professionnel
pourront dorénavant travailler 40
heures par semaine (35 actuellement)
et 10 heures par jour (8). Ces heures
supplémentaires seront compensées par
des temps de repos. L'ordonnance, qui
précise tout ceci, fixe aussi le quart de
nuit à la période s'écoulant entre 22 h
et 6 h pour les plus de 16 ans (20 h à 6 h
pour les 15-16 ans)

À l'attention des particuliers ou des professionnels, et destinées à l'apéritif comme à l'entrée,
ces huîtres se cuisent au four quinze minutes sans décongélation préalable.

Gonzague de Moncuit : les
cultures marines aussi. Nommé
précédemment conseiller pêches
maritimes au cabinet de la ministre de
la Mer, Gonzague de Moncuit s'est vu
attribuer également les élevages marins
et les cultures marines dans un arrêté du
24 septembre.
Cultures marines  n°341  Novembre 2020

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