Cultures Marines n°341 - 28

28 DOSSIER

Saison des huîtres
Normandie

Une ﬁn d'année désordonnée
La situation sanitaire sème le trouble dans les stratégies de ventes
en cette fin d'année, les rumeurs sur les prix allant bon train.

es ostréiculteurs normands ne pavoisent pas. Les ventes de ﬁn d'année
s'annoncent moyennes côté prix.
« L'incertitude qui règne pour les fêtes
et les mesures gouvernementales toujours plus
strictes empêchent la consommation, assure

Loïc Maine, vice-président du CRC normand. Tous les professionnels sont inquiets et les
négociants en jouent. »
Cet été, les ventes d'huîtres ont bien fonctionné, avec un prix entre 2 et 2,50 euros.
Ceux qui ont bradé, l'ont fait par crainte

mais les courtiers n'ont pas descendu les
prix à la revente.
À la mi-octobre, ils sillonnent d'habitude
le bassin normand mais cet automne ils
restent discrets et les prix qui se murmurent
font frissonner. « Il se vend du 4 à 1,20 euro,
poursuit l'élu. À ce prix, autant rester couché. »
Même écho du côté de Saint-Vaast-laHougue. « Certains font partir le calibre 3 à
2 euros et le numéro 2 à 1,70 euro, hallucine
Denis Lejeune, vice-président au CRC. Des
camions en chargent toutes les semaines ! »
Pourtant la qualité des huîtres normandes
est bien présente. « Même si la pousse n'a pas
été exceptionnelle avec la sécheresse estivale, on
afﬁche un beau taux de chair », précise l'ostréiculteur saint-vastais, qui pour sa part ne
descendra pas les prix « en dessous de 3 euros
le numéro 2 et 3,30 euros le calibre 3 ».
légende
« Surtout que les volumes ne seront
pas
pléthoriques, reprend André-Gilles Taillepied,
ostréiculteur à Isigny. Il y aura juste ce qu'il
faut mais pas d'avantage à cause des mortalités
qui touchent tous les bassins. » L'exploitant
s'inquiète aussi des prix : « La fermeture des
restaurants aura un impact sur toute la ﬁlière. »

Ingrid Godard

Le calibrage des huîtres
est tardif car tous espèrent
récupérer un peu de pousse
à l'automne.

Richard Jaunet, directeur d'un groupement d'employeurs
mande. En quelques jours, on peut toujours
perdre des candidats car ils ont trouvé un autre
emploi plus pérenne. Même si on arrive à faire
face, il nous manque toujours du monde. »

I. G.

« Je veux que le message soit positif. Les
gens travaillent mais nous cherchons encore
et toujours des salariés car la demande de
personnel intérimaire s'accroît nettement. Le
taux de chômage est extrêmement bas sur le
secteur, il est compliqué de recruter. On ressent
à chaque marée une demande soutenue de nos
cinquante adhérents, qui font de plus en plus
appel à ce service. L'an dernier nous en avons
embauché 800.
Comme nous nous adressons à différentes
catégories sociales, il est compliqué de les mobiliser pour répondre à la forte demande de cette
ﬁn d'année. Et plus on approche de la grande
marée, plus c'est ardu.
Pour cela, nous relançons par email, texto et
téléphone, les personnes qui ont travaillé chez
nous sur les 18 derniers mois. Le but est d'avoir
sufﬁsamment d'équipes pour satisfaire la de-

LA DEMANDE
D'INTÉRIMAIRES S'ACCROÎT
NETTEMENT. »

ZEN
Globalement, les ostréiculteurs interrogés estimaient qu'il était trop tôt à
la mi-octobre pour s'exprimer. « Je suis
optimiste car tous les ans c'est la même
chanson, rétorque Didier Martin, ostréiculteur à Blainville-sur-Mer. Les mêmes
professionnels bradent, mais au ﬁnal, on tend
vers des prix sensiblement égaux à l'an passé,
car il y aura toujours des huîtres à Noël. »
Vincent Godefroy, président de Syconor
relativise : « On entend tout et n'importe quoi.
Des lots qui traînaient à bazarder, des gars qui
commencent tout juste à calibrer, qui n'ont
aucune idée du marché et qui ont peur de la
conjoncture et subissent la pression. » Selon
lui, les courtiers sont peu actifs parce
qu'ils ramassent dans les autres centres.
« Actuellement le numéro 3 en prix départ est
à 2,30 euros et il s'orientera rapidement vers
2,50 euros pour se situer au ﬁnal entre 2,60 et
3 euros, conclut-il. Donc, restons zen. »
Ingrid Godard

Cultures marines n°341 Novembre 2020

MEP VERT.indd 28

23/10/2020 16:38

Cultures Marines n°341

Table des matières de la publication Cultures Marines n°341