Cultures Marines n°341 - 29

DOSSIER 29

Saison des huîtres

Marion Larronde-Larretche

Moi j'ai commencé à trier et je cherche le 2 !
Les jeunes huîtres ont bien poussé, mais pas les
marchandes. Il n'y a aucune raison de laisser
partir les huîtres à n'importe quel prix. Ça fait
trois ans que les cours chutent, trois ans qu'on
tape dans les réserves mais là, il n'y en a plus.
Certains sont pressés de vendre mais le marché
n'est pas installé. »

Les ostréiculteurs de Bretagne nord déplorent
des prix en dessous du prix de revient.

Bretagne nord

Des prix inquiétants

La pousse n'a pas été à la hauteur des attentes et les stocks
de gros numéros sont faibles.

D

es prix « hallucinants », « indécents ».
Une chute des cours « vertigineuse »,
« intolérable », « illogique ». Les ostréiculteurs nord-bretons sont
remontés. « C'est honteux ! », résume William
Alvado, qui œuvre en baie de Morlaix.
« Il n'y a pas eu beaucoup de ventes
pendant le confinement, on s'est cru avec
des stocks pléthoriques, constate Henri
Chaumard, vice-président du comité ré-

gional conchylicole de Bretagne nord, en
charge des huîtres. Mais finalement on n'a
pas eu la pousse attendue et il n'y a pas tant
que ça d'huîtres. Pourtant on a perdu presque
un euro au kilo par rapport à l'année dernière, c'est très très bas, en dessous du prix
de revient. À ce régime les trésoreries ne vont
pas suivre. »
« Il y a un peu de stock, reprend William
Alvado, mais pas forcément des grosses bêtes.

FLOU
Les ventes estivales se sont bien passées
et ont redonné un peu d'air aux entreprises, celles qui travaillent au détail.
Et « ça n'a pas bouché le trou, regrette
William Alvado. Il va y avoir du monde
à passer à la trappe. Je suis inquiet. »
Certaines entreprises ont besoin de
trésorerie, et la situation sanitaire et sa
deuxième vague en cours n'incitent pas
à la sérénité.
« C'est toujours un peu le flou avec la
conjoncture qui évolue sans cesse, opine
Adrien Legris, gérant des huîtres Legris,
installé dans les abers. Il faut pourtant
garder son sang-froid pour vivre de son métier. Quand les prix ne sont pas cohérents,
il faut pouvoir tenir un peu pour mieux rebondir. Cela fait plusieurs années qu'on a
des saisons difficiles avec les Gilets jaunes,
les retraites. Et souvent en janvier/février,
on entend que finalement Noël a bien
fonctionné. »
Les ventes dans les grandes métropoles sont toujours compliquées.
Comme l'export. Le fret a augmenté,
les touristes sont absents. Et certaines
enseignes de GMS font pression pour
faire baisser les prix. « J'espère que ça va
remonter, il faut que ça remonte, implore
Henri Chaumard. Sinon on va perdre des
collègues. »
Marion Larronde-Larretche

DU GALLIS PROBLÉMATIQUE

L

es ostréiculteurs nord-bretons n'étaient
pas habitués à ça. Depuis deux ans,
leurs huîtres marchandes sont couvertes
de gallis.
« On en a plein sur les poches, les huîtres,
témoigne François-Joseph Pichot, cogérant des Parcs Saint-Kerber. Il y a eu
deux très beaux étés [en 2018 et 2019], on
se retrouve donc avec du captage d'un an

collé. C'est quelque chose qu'on ne connaît
pas normalement et qui nous demande
beaucoup de travail de décorticage. Ceux
qui achètent du 30 mois et qui le mettent
juste à la pousse n'ont pas ce problème
mais quand on fait tout le cycle, on n'y
échappe pas. »
Le phénomène reste jusqu'ici localisé, principalement sur la zone de

Cancale. Mais s'il est lié aux évolutions
du changement climatique et à l'augmentation des températures, d'autres
secteurs pourraient aussi en pâtir. Pas
l'année prochaine. L'été 2020 ayant
été plus frais et avec des températures
moins constantes qu'en 2018 et 2019,
le problème devrait être moins marqué
la saison prochaine.
Cultures marines  n°341  Novembre 2020

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Cultures Marines n°341

Table des matières de la publication Cultures Marines n°341

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