Cultures Marines n°341 - 34

34 DOSSIER

Saison des huîtres

Hélène Scheffer

tant que nous avons un beau produit avec une
belle pousse d'été. Tous les indicateurs sont au
vert », espère le président du CRC.
Seule inquiétude : les négociations tarifaires de l'automne. « Les prix pratiqués
pendant ces négociations par les acheteurs des
grandes surfaces sont scandaleux !, estime
Patrice Lafont. Avec encore de gros volumes
qui attendent, les bassins du nord cassent les
prix. C'est la grande braderie et une concurrence
déloyale. »

La crainte de surstocks a été effacée
par une bonne saison estivale.

Méditerranée

Une belle qualité
Les feux sont au vert avec de la qualité, du volume et des trésoreries
épargnées grâce aux soutiens financiers de l'État.

V

isiteurs nationaux au rendez-vous, tourisme qui tourne à
plein, soutiens financiers de l'État
et des collectivités territoriales :
malgré la crise sanitaire, 2020 ne semble
pas trop inquiétante pour les trésoreries
des conchyliculteurs méditerranéens, à
Thau ou à Leucate. « La crise de surstock
que nous craignions en sortie de confinement

a été effacée par la bonne saison estivale, précise Patrice Lafont, le président du CRC de
Méditerranée. Que ce soit en vente directe,
pour les dégustations ou dans les restaurants,
cet été, tout le monde a bien travaillé. »
Météo et qualité de l'eau ont aussi été
au rendez-vous, épargnant la profession
d'une crise environnementale majeure.
« Nous cumulons plusieurs bons points, d'au-

DINOPHYSIS
Dans la station conchylicole de Leucate, si
la consommation dans les mas a bien continué à l'automne, les producteurs ont du mal
à anticiper les semaines à venir. Classement
sanitaire des métropoles proches ou attentisme des clients, difficile d'y voir clair. « On
a un super produit, brassé naturellement par la
Tramontane, détaille Lucas Jaulent, un des plus
jeunes patrons de Leucate. On est le plus petit
port ostréicole de Méditerranée et, à cause des
blooms de Dinophysis à contre-saison, nous avons
souvent été fermés à Noël. Du coup, nous suivons
tous l'évolution des prélèvements faits par le laboratoire Microbia. » À la différence des alertes
de l'Ifremer, qui arrivent tard par rapport aux
décisions de suspension administrative des
ventes, ces prélèvements permettent de voir
quand il y a une hausse des efflorescences
et d'anticiper la mise à l'abri des coquillages.
« Nous avons tous des forages individuels en eau
profonde pour la purification. On espère qu'ils seront aussi bientôt reconnus pour la détoxification,
puisque le microplancton disparaît après 72 heures
dans nos bassins. »
Hélène Scheffer

David Gracia, patron de Face d'huître à Leucate
fin d'année ? Les restaurateurs ne négocient
pas les prix mais ils ont largement réduit les
volumes commandés. Est-ce que cela se passera
comme en juin, quand on avait hésité à prendre
des extras, et que, d'un coup, il a fallu trouver
du personnel du jour au lendemain ? À Leucate,
on suit aussi les résultats des prélèvements
d'eau, en espérant que Dinophysis nous laissera tranquille. »

LES CLIENTS SERONT-ILS AU
RENDEZ-VOUS DES FÊTES DE FIN
D'ANNÉE ? »

H. S.

« Avant j'étais salarié dans d'autres entreprises
de Leucate. Je viens de racheter cet établissement il y a tout juste un an. Nous sommes ouverts sept jours sur sept et nous vendons la moitié de notre production ici, dans notre mas de
dégustation. L'autre moitié est distribuée auprès des restaurateurs de la région. Malgré les
aléas de la crise sanitaire, je ne suis pas mécontent. Les mesures mises en place (prêt garanti
par l'État, crédits décalés) nous ont bien aidés,
et, heureusement, la saison d'été a été bonne.
Pour les semaines à venir, on ne sait pas
trop où on va. Nous avons des huîtres super, la
qualité sera au rendez-vous, c'est sûr. Les clients
seront-ils eux aussi au rendez-vous des fêtes de
Cultures marines  n°341  Novembre 2020

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Cultures Marines n°341

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