Cultures marines n342 - 28

28 DOSSIER

Performances économiques
Manche

Des coûts de production toujours en hausse
Les achats d'huîtres plus importants, le recours à du personnel intérimaire ou
étranger et les forts investissements consentis font grimper les coûts de production.
Certains exploitants font même venir du
personnel étranger, qu'il faut alors loger. Et
la facture ﬁnale grimpe (+4 % pour la vente
en emballé, +7 % pour la vente en gros).

directe (de 80 centimes d'euros en emballé) reste tout à fait convenable.
Du côté du marché de gros, les coûts
de production sont impactés par les forts
investissements consentis, boostés par les
aides européennes. Ils sont aussi dégradés
par un problème de pousse des huîtres
naturelles, notamment sur la côte ouest,
alors que les triploïdes subissent, elles, de
fortes mortalités à taille marchande sur la
côte est.
Malgré ces difﬁcultés, avec des résultats courants à la hausse, les entreprises
manchoises restent saines. Les données
seront toutefois moins bonnes en 2020.
Norovirus et coronavirus ont fortement
perturbé les ventes et le cours de l'huître
s'est franchement dégradé.

CYCLE RACCOURCI
La hausse des achats d'huîtres, impressionnante pour l'emballé (+26 %) est, elle, expliquée par la stratégie des structures exploitant de petites surfaces de concession
et qui essayent de raccourcir leur cycle de
production. Ces ostréiculteurs achètent
des huîtres plus grosses, les coûts de production augmentent, et comme les prix ne
suivent pas au même rythme, la rentabilité par kilo vendu s'en ressent. Les ostréiculteurs doivent encore chercher à mieux
valoriser leurs produits, même si la marge

Vente en gros (€/t)
Prix de vente en emballé (€/t)
Coût de production vente en emballé (€/t)

Frais financiers
4 147

4000
3500

3 350

3000

3 077
2 676

2500
2000
Prix de vente en gros (€/t)
Coût de production vente en gros (€/t)

Coût de production

4500

1500

Prix de vente : 3 077 €/t
70

Bâtiments, concessions et claires

107

Approvisionnements

193

Autres charges

262

Main-d'œuvre

921

Achat d'huîtres

457

Mécanisation

666

1000
2009 2010

2011

2012

2013 2014

Description des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

2015

2016 2017

Vente
en gros
5,34
3,87
5,68
125,15
9

2018

2019

Vente
en emballé
5,47
3,50
5,74
109,20
17

Coût de production :
2 676
+ Rémun. du travail familial :
301
+ Rémun. des capitaux propres :
56
3 033

Prix d'équilibre : 4233 €/t

Vente en emballé (€/t)

Prix de vente : 4 147 €/t

= Coût de revient (€/t) :

Frais financiers

42
109

3 350 €/t

322

Rentabilité des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

Vente
en gros
2 705
1 760
1 161
48
843
55
3 179

Vente
en emballé
2 711
1632
1 031
25
413
58
3 213

2 676 €/t

353

Bâtiments, concessions et claires
Autres charges
Approvisionnements
Main-d'œuvre

1012
642
870

Prix d'équilibre : 4 289 €/t

Mécanisation

Coût de production

L

es ostréiculteurs manchois, qu'ils travaillent en emballé ou en vrac, ont vu
leur prix de vente moyen augmenter légèrement en 2019 : +2 % par
rapport à 2018. Mais les coûts de production ont eux aussi grimpé, surtout pour
l'emballé (+15 %). Conséquence directe :
les marges se réduisent et la rentabilité des
entreprises s'étiole.
Cette augmentation des coûts de production est liée à des achats d'huîtres plus
importants et à des coûts de main-d'œuvre
plus onéreux. Il s'agit là d'une tendance
de fond, qui se conﬁrme depuis plusieurs
années. À cause de difﬁcultés récurrentes
de recrutement, les ostréiculteurs doivent
de plus en plus faire appel à du personnel
occasionnel, notamment des intérimaires.

Avec Franck Mazières,
conseiller d'entreprises

Achat d'huîtres
Coût de production :
3 350
+ Rémun. du travail familial :
461
+ Rémun. des capitaux propres :
57
= Coût de revient (€/t) :

3 868

Cultures marines  n°342  Décembre 2020 - janvier 2021

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Cultures marines n342

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