Cultures marines n342 - 32

32 DOSSIER

Performances économiques
Arcachon

Des entreprises saines
Le bassin est caractérisé par de petites structures familiales
dont les résultats sont relativement stables d'une année à l'autre.

Vente
d'huîtres
2,55
1,27
3,90
31,39
13

Description des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente d'huîtres (€/t)
Coût de production

certains points de vente, des restaurants
et des dégustations d'huîtres durant le
conﬁnement, et à cause d'une saison estivale atypique, les résultats risquent d'être
moins réjouissants. D'autant que la mortalité printanière a été importante et que le
captage 2019, médiocre, n'a pas généré de
ventes en 2020.

Rentabilité des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

51

Bâtiments, concessions et claires
Approvisionnements

Les huîtres du bassin sont souvent
vendues en direct.

Vente
d'huîtres
3 416
2 443
1 102
23
564
37
5 946

Prix de vente : 5 179 €/t

Frais financiers

224

4 121 €/t

7 000
6 000

303

5 179

Autres charges

559

Mécanisation

5 000
4 121

1267

Achat d'huîtres

4 000

666

Main-d'œuvre

1051

Coût de production :
4 121
+ Rémun. du travail familial :
1 044
+ Rémun. des capitaux propres : 104
= Coût de revient (€/t) :

huîtres sont essentiellement vendues au
stade marchand directement au consommateur et le prix de vente au détail et aux
GMS est stable. Les entreprises du secteur,
à taille humaine, sont donc saines avec un
delta de plus d'un euro au kilo entre le prix
de vente et le coût de production moyens.
Le bassin compte quelques grossistes
mais qui vendent principalement à leurs
collègues girondins, de petites quantités,
les prix varient peu et sont en moyenne de
l'ordre de 3 euros.
Les coûts de mécanisation tendent, eux,
à baisser. De forts investissements ont été
consentis au début du Feamp et les ostréiculteurs ont moins réinvesti par la suite,
les charges d'amortissement sont donc
en diminution. Il en va de même pour les
charges ﬁnancières, ce qui donne cette
image générale assez stable.
Mais pour l'année en cours, suite à la
fermeture des marchés municipaux, de

Loïc Fabrègues

P

ar rapport au tableau dressé en
2018, l'observatoire du réseau Nautil
montre pour 2019 une baisse du prix
de vente (de 5 388 à 5 179 €/t) et
une chute des coûts de production (de
4 791 à 4 121 €/t). Ces variations s'expliquent davantage par une modiﬁcation
de l'échantillon de travail que par une
évolution notable des conditions d'exercice des ostréiculteurs arcachonnais. Le
développement des activités à forte valeur
ajoutée de type dégustation d'huîtres a en
effet eu tendance à brouiller les chiffres
représentant la production. Seules les données des entreprises qui réalisent au moins
80 % de leur chiffre d'affaires avec leur
activité purement ostréicole ont ainsi été
utilisées cette année.
L'année 2019 a été marquée sur le bassin
d'Arcachon par de fortes ventes de naissain liées à un bon captage en 2018 et des
résultats globaux tout à fait corrects. Les

Avec Véronique Brogniez,
conseillère

5 269

Prix d'équilibre : 5 133 €/t

3 000

Prix de vente (€/t)
Coût de production (€/t)

2 000
2009 2010 2011 2012 2013

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Cultures marines  n°342  Décembre 2020 - janvier 2021

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Cultures marines n342

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