Cultures marines n342 - 26

26 DOSSIER

Performances économiques
Sandrine Guédo :

Les ostréiculteurs vont avoir besoin de temps
avant de retrouver une bonne assise financière. »
Les données économiques du réseau Nautil montrent que les entreprises
conchylicoles sont souvent saines, avec des rentabilités correctes. Mais l'année
2020 va modifier la donne. Explications de Sandrine Guédo, cogérante de Nautil.
sente toujours un bon 50 % du chiffre
d'affaires. Il ne faut pas se louper.
Quels conseils pouvez-vous donner aux
conchyliculteurs pour traverser cette
crise ?
Il est difficile d'avoir une stratégie d'entreprise. D'autant que la situation n'est
pas encore stabilisée. Les ostréiculteurs
dépendent de Dame nature, et ils rencontrent par ailleurs des éléments perturbateurs dont ils n'ont pas la maîtrise.
Il faut donc être agile, être capable de rebondir. Certains ont acheté des marchés
au printemps pour maintenir l'activité et
refaire un peu de trésorerie. D'autres ont
ouvert un espace de dégustation cet été,
au pied levé, et ils ont très bien fonctionné. Il faut être proactif, ne pas attendre
que ça passe. Mais c'est plus facile à dire
qu'à faire.

Les résultats 2020 seront vraiment
mauvais ?
On a des échos de baisse des chiffres d'affaires de 30 %. Et plus on va avancer dans
la saison, moins bons ils seront. Si les prix
ne remontent pas d'ici Noël, les marges
vont être très réduites. On
Les aides de l'État onts'attend donc à de mau« IL FAUT ÊTRE
elles été salutaires ?
vais résultats, voire des PROACTIF, NE PAS
Oui, il y a eu le fonds de
déficits pour certains. Il va ATTENDRE QUE ÇA
solidarité que les ostréileur falloir du temps avant PASSE. »
culteurs ont pu solliciter
de retrouver une bonne
jusqu'à cet été, les exoassise financière.
nérations de cotisation sociale, le chôLes bonnes ventes estivales n'ont pas per- mage partiel qui est encore utilisé aumis de redresser la barre ?
jourd'hui. Les plus grosses structures ont
C'est vrai que ceux qui vendent au dé- aussi souvent demandé des PGE [prêts
tail ont réalisé un très bel été. Mais pour garantis par l'État] et heureusement
le marché de gros, la saison s'arrête en qu'ils étaient là. Beaucoup d'exploitants
mai... Et depuis septembre, il n'y a pas de ne souhaitaient pas se surendetter mais
prix, et pas de marché. Souvent quand nous leur conseillons tout de même d'y
les cours ne sont pas bons, les volumes avoir recours car c'est une sécurité ficompensent. Actuellement les ostréicul- nancière. Ils ont d'ailleurs été prolongés
teurs n'enregistrent aucune commande jusqu'en juin 2021. Ils permettent d'être
et les prix couvrent à peine les coûts de plus serein et d'éviter de prendre de
production. Sans compter qu'on entend mauvaises décisions liées à une pression
parler de 30 % de mortalités sur certains financière trop forte.
secteurs.
Comme vendre ses huîtres à un prix peu
Les fêtes vont être plus décisives que rémunérateur ?
jamais ?
Ce n'est pas simple de prendre les bonnes
Oui. Si les entreprises étalent de plus en décisions. Faut-il mieux vendre à perte
plus leurs ventes sur l'année, Noël repré- mais faire de la place sur ses parcs pour

Marion Larronde-Larretche

L'observatoire publié par le réseau Nautil
s'appuie sur les données de 2018-2019.
L'image reflétée n'est donc pas celle
que connaissent les conchyliculteurs
aujourd'hui...
On interprète en effet des bilans clôturés
au plus tard en juin 2019. Certaines variations peuvent être lissées et l'analyse de
l'année n-1 reste cohérente. Mais là, la
situation a tellement évolué en si peu de
temps avec le norovirus puis le coronavirus que les résultats 2019 avaient beau
être bons pour certains, les bilans seront
très différents pour 2020.

ON S'ATTEND À DE MAUVAIS
RÉSULTATS POUR 2020, VOIRE DES
DÉFICITS POUR CERTAINS. »

réapprovisionner ou garder son stock
et risquer de pénaliser les deux ou trois
prochaines saisons ? Le choix est très difficile d'autant que, encore une fois, nous
n'avons pas de visibilité, personne ne sait
combien de temps l'épidémie va durer.
Quels types d'entreprises s'en sortent le
mieux ?
C'est forcément plus compliqué pour les
plus fragiles ou les jeunes installés qui ont
moins d'assise, moins de trésorerie de
côté. Les petites structures ont en général une meilleure capacité d'adaptation.
Les plus grosses entreprises ont davantage
de personnel, plus de charges, c'est moins
évident pour elles de changer de mode
opératoire. Elles ont aussi souvent les reins
plus solides mais il ne faudrait pas que la
crise dure trop longtemps. Lors des fortes
mortalités de 2008, ce sont elles qui ont
été le plus pénalisées.
Propos recueillis
par Marion Larronde-Larretche

Cultures marines  n°342  Décembre 2020 - janvier 2021

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Cultures marines n342

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