Cultures marines n342 - 27

DOSSIER 27

Performances économiques
Calvados

La marge directe reste bonne
Grâce à de belles huîtres bien valorisées et malgré des coûts de production
à la hausse, les ostréiculteurs du Calvados restent avec un bon taux de rentabilité.

epuis trois années maintenant, le
prix de vente et les coûts de production des ostréiculteurs calvadosiens sont à la hausse. Comme
les premiers grimpent moins vite que les
seconds (+3 % pour les prix moyens de
vente entre 2018 et 2019, +7 % pour les
coûts de production), la marge directe
s'est réduite.
Les frais de personnels ont augmenté
en 2019, comme les achats d'huîtres car
les entreprises ont tendance à s'approvisionner avec du naissain plus gros. Les
mortalités enregistrées ces derniers temps

ont par ailleurs elles aussi alourdi la facture.
Mais les ostréiculteurs du Calvados qui travaillent essentiellement sur le marché de
gros produisent de très belles huîtres, bien
valorisées. Le prix moyen de 3,62 euros au
kilo est ainsi relativement élevé pour ce
type de marché.
L'année 2019 comme l'année 2018 ont
aussi été marquées dans le département
par de nombreux investissements. Les
aides liées au fonds européen pour les
affaires maritimes et la pêche ont stimulé
les exploitants, tout comme les taux d'intérêt relativement bas qui les ont poussés à

5 000

emprunter. L'endettement des entreprises
a donc mécaniquement augmenté. C'est
un endettement utile, qui permettra aux
entreprises d'être mieux armées pour faire
face à la montée en production.
Le constat global est bon. Bien qu'en
baisse par rapport à 2018, la marge 2019
est d'ailleurs la seconde meilleure enregistrée par le réseau Nautil dans ce département sur les cinq dernières années. La
situation économique de ces entreprises
est stable pour ce bassin ostréicole, une
tendance peu différente de celle observée
depuis quelques années.

Vente
en gros
3,36
2,21
3,36
84,62
16

Description des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

4 000

3 622
3 000

2 802

2 000
Prix de vente (€/t)
Coût de production (€/t)

1 000
2011

2012

2013

2014 2015 2016

Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

2017 2018

2019

LEXIQUE
❚ Prix d'équilibre : prix de vente
minimum permettant à l'ostréiculteur
d'assurer le recouvrement de ses
charges, le remboursement de ses
annuités et de ses prélèvements privés.
❚ Rémunération des capitaux
propres : cette notion est utilisée dans
le calcul du coût de revient. Le taux de
rémunération des capitaux propres
retenu par le réseau Nautil est le taux du
codevi +1 %.
❚ Rémunération du travail familial :
cette notion est utilisée pour le calcul
du coût de revient. Le montant retenu
par le réseau Nautil correspond à la
catégorie 8 des salaires forfaitaires Énim
soit : 25 607 euros.
❚ Résultat courant : part du résultat
de l'exercice liée à l'activité courante de
l'exploitation.
❚ Valeur ajoutée : accroissement de
valeur apportée par l'entreprise, au
cours d'un exercice, dans le cadre de
son activité courante.

Vente en gros (€/t)

Prix de vente : 3 622 €/t

Frais financiers

Coût de production

❚ Annuités : remboursement annuel
des emprunts (capital et intérêts).
❚ Capitaux propres : ensemble
des sommes qui reviendraient à
l'entrepreneur individuel ou aux associés
lors de la vente de l'entreprise.
❚ Coût de production : coût des
matières premières + charges affectables
directes et indirectes à la production
d'un bien.
❚ Coût de revient : coût de production
+ rémunération du travail familial et des
capitaux propres.
❚ EBE : excédent brut d'exploitation,
critère de mesure et de comparaison
de la rentabilité d'une activité. Il se
calcule de la façon suivante : produits
d'exploitation - charges d'exploitation
hors amortissements et frais financiers.
❚ Endettement : part des dettes dans
les ressources de l'exploitation.
❚ ETP : main-d'œuvre évaluée en
équivalent temps plein.

Vente
en gros
2 433
1 545
1094
39
597
36
4 530

Rentabilité des entreprises

0
2010

Avec Franck Mazières,
conseiller d'entreprises

Bâtiments, concessions et claires

135

Approvisionnements

2 802 €/t

183

Autres charges

238

Main-d'œuvre

876

Mécanisation

484

Achat d'huîtres

821

Coût de production :
2 802
+ Rémun. du travail familial :
348
+ Rémun. des capitaux propres :
79
= Coût de revient (€/t) :

3 229

Prix d'équilibre : 3 913 €/t

Cultures marines n°342 Décembre 2020 - janvier 2021

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